Bordet：像呵护孩子一样呵护葡萄酒

　　在一个天气晴朗的下午，《华夏酒报》记者见到了法国夏布利葡萄酒协会的主席Jean-Francois Bordet，一身休闲的装扮加上古铜色的皮肤，可以看出是刚刚运动归来。初见时，记者觉得他很严肃，但是交流开来，发现法式幽默在他身上体现得淋漓尽致。

    　担任夏布利葡萄酒协会主席，这是义务的工作。记者好奇于如何当选夏布利葡萄酒协会主席这个职位，Bordet很认真的解释：“首先，主席的产生是由夏布利的葡萄种植者选举和自我推荐而来的，只要选举出来的人取得了当地多数葡萄酒酒从业者的同意，就可以当选。” 夏布利葡萄酒协会的主席每两年换一次，由当地的酒商和生产商轮流担任。Bordet的外祖父曾经也担任过该协会主席一职。

　　将夏布利推向全世界

    　Bordet说，担任主席就意味着愿意为大家提供服务，协助大家把夏布利葡萄酒推广到全世界。“独特的土壤与适宜的气候、经典的葡萄品种，人们世世代代辛勤劳作，他们知识丰富、技艺娴熟，正是这一切造就了夏布利葡萄酒的丰饶和繁盛。”

    　的确，夏布利葡萄酒的主要特点表现为矿物风味，酸度较高，清新适饮，有较强的储存潜力。夏布利葡萄酒是品质卓越的白葡萄酒，汇集了4个法定产区：小夏布利、夏布利、一级夏布利和顶级夏布利。

    　Bordet介绍，夏布利和一级夏布利产区的地质特点是启莫里阶时期形成的石灰质土壤（晚侏罗纪），其土质可以通过被称为“Exogyra Virglula”的典型小牡蛎化石辨认出来。小夏布利产区的土壤形成的年代更近一些，是波特兰阶时期的石灰质土壤。顶级夏布利的葡萄园则在陡坡上，有些地方显现出启莫里阶的特质，享有极为适宜的朝向和异常丰富的地下层。

    　它们各自有不同的精确限定的生产区域和特殊的生产条件，每个地区各不相同。收获时，要求葡萄达到的最低糖分是根据该产区葡萄文章来源华夏酒报酒的等级而定的，等级越高，要求也越高。现在，葡萄种植区的面积划定为6800公顷，分布于赛寒（Serein）河谷沿岸的20个市镇，夏布利的村庄就坐落在河谷两岸。2010年，法定产区的葡萄种植面积为5000公顷。

    　夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩。这些被称为“Kimmeridgien”的沉寂盆地，从远古时代便开始沉积，到现在逐渐形成了层层堆积的形状。夏布利的气候寒冷，但只产霞多丽（Chadonnay）葡萄酿制的白葡萄酒。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感，平衡协调与令人振奋的迷人酸度，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。Kimmeridgien土壤，更赋予了该产区的酒散发出丰富的矿石气息，受到消费者喜爱。

　　据说，为了获得寒冷气候区夏布利白葡萄酒的优点，夏布利的葡萄农付出了巨大代价。霞多丽葡萄发芽特别早，常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，几乎没有哪一年没有遇到霜害的威胁。在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里摆放着数千具燃烧着的煤气炉（每公顷放400具），以免初生的嫩芽被冻死。

    　夏布利人对于葡萄园的呵护令人佩服，Bordet介绍，夏布利夏季雨水较多，阳光较少，这就容易引发一些病虫害，但是夏布利的葡萄种植者也不会随意的使用化学药物，这片土地至今还充满活力，是世世代代的夏布利人小心呵护的结果，随意地使用农药等化学制剂，对于土壤和环境所造成的伤害是巨大的。即使遇上一些干旱的天气，需要用水，很多夏布利人也不会浪费太多水源，而是使用平时雨季积攒下来的水源。夏布利人强烈的环保意识以及他们对于环境的保护，才造就了夏布利今天的蓝天、碧水和白云。

    　虽然目前夏布利的主要市场还不是中国，但是Bordet认为中国葡萄酒的市场潜力很大。“现在中国消费者还不是特别认可夏布利，可能对于产区和口感的认可需要有一个过程，我们很希望能够将夏布利的葡萄酒推广到中国去。”

　　做家族酒庄的优秀传承者

    　除了担任主席一职，Bordet还是SEGUINOT-BORDET酒庄的负责人。Bordet曾经学习过5年的葡萄种植、酿酒、销售等，后来在美国密歇根实习、工作的同时学习英语，从美国回到法国之后，1998年正式接替了外祖父，成为了酒庄的顶梁柱，当时，Bordet只有22岁，外祖父是酒庄里最老的一位，而Bordet则是最年轻的一位。

    　Bordet介绍，他所负责的酒庄是母亲家传下来的酒庄，从1590年开始种植葡萄，他的家族也是夏布利最早种植葡萄的酒庄之一。

    　Bordet很幽默地指着酒瓶上的酒标告诉记者：“坐在橡木桶上的小孩子是我，表达的是家人对我和酒庄的美好祝愿。”

    　SEGUINOT-BORDET酒庄目前最大的市场是英国和法国巴黎，不过BORDET希望，自己酒庄的酒能和整个夏布利一起，把市场做到中国去，赢得中国消费者的喜爱。

    　在夏布利，很多政府工作人员都有自己的家族酒庄，他们能够很好地处理行政工作和酒庄工作之间的关系，因为他们身处酒庄之中，所以更知道当地的人们需要什么。

    　Bordet和其他酒庄主人一样，没有夸夸其谈地去称赞自己的酒庄，而是用精心酿制的每一杯夏布利来征服记者的味蕾。酒如其人，品尝SEGUINOT- BORDET酒庄的酒又能够感受到传统夏布利背后所透露出来的一点点个性化东西，是优雅还是幽默，不同的人有不同的体会吧。

    　说起葡萄酒的种植和酿造，其实在现在的信息化时代，各个国家和产区之间没有本质的区别，葡萄酒的最终口感来源于葡萄本身。然而，在适合种植葡萄、酿酒的区域，这中间其实最大的差别还是人本身的因素，种植者是不是真的像呵护自己的孩子一般去呵护每一株葡萄，酿酒的时候是不是真的事无巨细地把各种细节做好了。法国人做好了，因此，法国的葡萄酒和其他产品都成为世界的佼佼者，夏布利人做好了，因此，夏布利成为世界最知名的霞多丽葡萄酒产区。

    　Bordet说，采摘葡萄酒的时机很重要，一定是在葡萄的糖度和酸度达到平衡的时候来采摘，若酸度太高、糖度不够，最终酿出来的葡萄酒酸度太高，就会让人很不舒服。另外，酒渣和酒接触的时间也要控制好，一般为6～7个月的时间。

    　“事实上，葡萄酒的整个种植、酿造、储存过程，没有深奥的地方，重要的是我们是否用心去呵护他们，像对待自己的孩子一样去照顾他们。比如，太阳出来的时候，我们是不是要帮助他们接受光照，初春时节遇上‘倒春寒’，我们是不是要放弃自己的温暖去帮助他们取暖，雨水多的时候我们是不是应该时刻关注他们是否受到霉菌和病虫害的困扰，当我们要发酵储存他们的时候，存放他们的发酵罐是不是干净、无菌，甚至他们装瓶进入市场后的运输储藏环境怎样，这一系列的细节都是需要我们去关注的。”Bordet表示，“正如我们的孩子一样，只有我们给予足够的、适时的关爱，他们才会健康成长，才会让我们满意。这个过程或许是枯燥的，甚至乏味的，但是作为夏布利的传承者，做好这一切是我们的本分。我们需要让夏布利在我们的手里继续发扬光大，我们也希望夏布利葡萄酒能够销售到懂得它、欣赏它的消费者手中。”

    　在夏布利， 有很多和Bordet一样的人，他们兢兢业业，就是要把葡萄种得更好，把酒做得更细致，即使他们拥有了更多的财富，他们的投资也更多地放在了完善葡萄种植和酒庄的建设上面。他们的生活很优越，但是从他们身上却看不到奢侈、浪费的恶习，他们很满足，满足于用每一天的努力换取世世代代的幸福。

    　正如夏布利的天空一般，以Bordet为代表的夏布利人也一样简单、自然，他们遵守秩序，他们敬畏自然，他们赢得了世人的尊重。

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