微生物影响葡萄酒风味

2013-12-17 9:19:53 《华夏酒报》评论（0人参与）

　 “风土（terroir）”的内涵非常丰富，包括气候、土壤、地形等。正是由于风土的不同，造成了葡萄酒的千差万别。而加州大学戴维斯分校的最新研究发现，微生物也是“风土”的要素之一。
　这一研究结果已刊登在《美国科学院院报》上。该研究表明，气候、品种、年份、葡萄园管理等因素都会影响到葡萄上的微生物，从而影响一款葡萄酒最终的品质与风味。
　众所周知，葡萄皮是微生物的聚居地，但之前在这方面并无显著的研究成果。戴维斯分校研究人员从加州不同产区取样273种葡萄浆，通过DNA排序技术来辨别他们发现的真菌和细菌。结果表明，各产区的微生物群差异显著，这意味着区域性对于微生物的影响非常重要。一个地区的气候条件，从文章来源华夏酒报湿度到温度都会影响到微生物的生存。此外，不同的葡萄品种，甚至不同年份的葡萄，其葡萄皮上的微生物也会不同。

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