掌握“泸酒”标准

真正按标准生产的“泸酒”，不管市场结构如何调整，市场还是供不应求的。只有明确“标准”问题，才能保护泸州酒地理标志产品。

陶家驰
知名白酒专家
　泸州龙马潭区率先在全国范围组建“名酒中心区”， 系统地组建名酒“浓香型”“酱香型” “兼香型”三大风格白酒基地，并科学地、创造性地将种植、酿造、包装、销售、物流、旅游、金融等产业结合一体，形成闭合循环产业链。既提高了其市场竞争力，又以泸州老窖、郎酒两大名酒龙头拉动区域内众多的二三线酒类企业“万马奔腾”，这是引领中国酒业从寒冬中走出来的创新之举。
　随着过去10年的酒业高速发展，截至2013年8月底，文章来源华夏酒报龙马潭区全区共有酒业企业343户，76条全自动成套白酒灌装生产线，其中生产型企业87户、销售型企业256户，并形成6个酒类重点乡镇集群——安宁乡、长安乡、石洞镇、胡市镇等……2012年全区白酒产量高达17.5万千升。
　面对这种局面，大家都明白，这种“多”不是“强”，往往还会乱象横生。一直以来，多、弱、微、小的泸酒二三线企业在透支着“泸酒”品牌。不少企业，并没有踏踏实实做市场，而是“投机取巧”，很多所谓的“规模企业”，不过是以巨额信贷资金投入、靠政府优惠政策扶持，偶遇近10年中国经济发展不平衡、不协调，全国各地发“酒疯”，对白酒需求的大量增长，得以迅速“膨胀”起来的“暴发户”而已。其思想观念落后、意识封闭，坐在家里等客上门卖散酒。
　但是，这种产业格局如何才能破局呢？
　龙马潭区以组建“名酒中心区”为载体扩建产业规模，不是将全部酒企业“拉进”园区，而是锁定发展泸州老窖、郎酒两大名酒，发展企业文化、品牌价值、市场布局、发展战略等系统工程。
　这一次，龙马潭区以组建“名酒中心区”，甩开那些靠透支泸酒品牌生存的企业，相信在不久的将来，必将真正地迅速强大起来。
　标准的泸酒入口口味干净，不带一丝杂味。要达到这个标准，对粮食、窖泥、水质、曲药、菌种、发酵时间、酿造工艺等要求严苛。当然，“标准”的泸酒在酿造发酵中，酿酒师需要驾驭好制曲、粮食择选、磨碎、酿造加水比例、蒸馏温度、摘酒段位等工艺。真正按标准生产的“泸酒”，不管市场结构如何调整，市场还是供不应求的。
　“泸酒”是很有个性的，而泸酒“标准”就是价值，价值决定价格，无论市场结构如何调整，市场规律都是这样的。龙马潭区“名酒中心区”则掌握了“泸酒”标准。