“香气沉郁幽雅，粮香陈香馨逸，口感醇厚绵柔、细腻圆润、甘美净爽、余味悠长，具有突出的浓香幽雅风格”，在这番沱牌系列酒风格的经典评述中，“粮香”占据重要的特征，几乎每个品味过沱牌系列酒的人，都会深深为这地道、醇正、粮香陈香交织的酒香沉醉——这跟沱牌系列酒的酿酒原粮和酿造技艺有至关重要的关系。
粮香醇正，首先得益于纯粮酿造。文章来源中国酒业新闻网对品酒略有认识的人都知道，“粮香”是纯粮固态发酵白酒的重要特征之一。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，采用纯正的粮食为原料，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的优质白酒。纯粮酿造的酒，品起来特别香醇，透着粮食天然酿造的醇味儿，尤以沱牌系列酒最为馨逸。沱牌于2006年获得了中国食品工业协会颁发的纯粮固态发酵白酒认证。
其次，沱牌系列酒不仅坚持纯粮酿造，而且在东北建立了无污染粮食基地，投资数千万元引进金属粮仓进行全过程绿色管理，建立了中国白酒行业以良心酿酒的典范。
每一颗酿酒原粮，都来源于沱牌绿色粮食基地。高粱、大米、小麦……在东北绿色原粮基地，肥沃的水土，充足的阳光，孕育着一年一熟的优质原粮。整个种植过程绿色环保，绝无使用任何化学成分，从源头上严格控制酿酒用粮的品质。为确保原粮的绿色环保，沱牌建设了十万吨金属环保粮仓，并斥巨资率先引进美国GSI公司粮食低温贮存系统，对其进行全程绿色管理，使其品质和纯度达到酿造顶级白酒的最佳状态。该系统是沱牌用高新技术改造和提升传统酿酒产业的重要举措之一，具有自动控温、除湿、除杂、翻仓等功能，与传统房式粮仓相比，具有低温储粮、占地面积小、自动化程度高、仓储成本低等优点，能把原粮恒定在低温状态，避免原粮自热和发生物理、化学变化从而消耗营养物质，同时也避免了在粮食贮存中使用除虫剂而引起的二次污染，从而有效确保了粮食的品质和纯度。
此外，沱牌系列酒独创的“六粮浓香工艺”，赋予了舍得与其他品牌高端白酒不同的风格特征。与传统的五粮酿造相比，舍得酿酒原料中增加了大麦。大麦除含有淀粉、蛋白质、氨基酸外，还含有麦芽糖酶、木糖酶、蛋白质分解酶以及被誉为“血管守护神”的原花青素，可促进酿酒功能菌生长及酶的活性，有利于产生更多的白酒芳香成分，酿出的酒更“粮香馨香怡人，柔顺醇厚、回味悠长”。
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