沈玉根：创新突破黄酒消费瓶颈

　　地处江、浙、沪三地交接的江苏苏州吴江桃源镇有“天下黄酒第一镇”之美誉，酿酒历史可追溯到两千年前。但在相当长的一段时间内，桃源黄酒一直处于低质低价、小而散、低水平运行的状况，导致该地黄酒企业整体经济效益普遍偏低。

    　苏州市新同里红酒业有限公司是桃源黄酒生产历史较长、文化底蕴深厚的佼佼者。多年来，面对行业整体发展缓慢的窘况，新同里红酒业总经理沈玉根看在眼里，急在心里。他坦言：“我们当地黄酒企业的管理运行过于传统，诸如工艺技改、产品研发、品牌打造、营销手段都滞后于白酒、葡萄酒的发展。”

    　出路在哪里？沈玉根认为：“加快工艺改造、产品创新，提升产品附加值，增强市场竞争力，走产学研一体差异化、个性化的新路是苏派黄酒产业打好翻身仗的必由之路。”为此，近年来，新同里红酒业加大改革和创新力度，力图成为突出重围、率先发展的创领者。

    　自2011年11月，“苏派黄酒发展战略研讨会暨同里红·江南大学技术合作签约仪式”在吴江举行，掀开了新同里红酒业谋变发展新的一页，也标志着以同里红为代表的苏派黄酒进入了振兴发展的新里程。　

    　沈玉根表示：“新同里红酒业技术研发团队与国内著名酿酒学者、江南大学生物工程学院原院长赵光鳌教授带领的该校团队合作，探索适应企业特征的新工艺方案，目前该黄酒创新工艺己运行了近三年，摸索出了本企业自成工艺的发酵体系，为公司取得了较好的经济效益；在产品研发上，开发了‘1565’红花瓷瓶文章来源华夏酒报低糖低度清爽黄酒，传统型1.6升装雪花瓷瓶原酒，葫芦瓶福、禄、寿大三元营养黄酒，适应夏季饮用的绿豆清爽型黄酒等三大系列50多个黄酒产品。”

    　“我相信，有了与江南大学在高技术层面上的深度合作，今后，新同里红酒业在产品研发、技术攻关、质量提升、工艺创新等方面都将有很大的突破，推动企业驶上健康、快速发展轨道。”沈玉根说。

　　开创苏派黄酒代表

    　多年以来，落后的管理模式、管理理念和生产方式束缚了苏南吴江桃源黄酒的发展，导致了曾经的黄酒第一镇在绍兴黄酒和海派黄酒崛起之时沉寂下来，这也成为羁绊苏南吴江整体黄酒业发展的瓶颈。

    　业内人士认为，无论从历史文化的角度还是生产企业数量以及市场潜力来讲，苏派吴江黄酒崛起都拥有得天独厚的地域优势。

    　据记者了解，目前，中国黄酒主要以绍派、海派和苏派来划分，还有即墨派、湘牌等。其中，绍派、海派龙头企业已迅速崛起，而苏派吴江黄酒明显缺乏与时俱进的魄力和动作，缺乏称雄市场的品牌。因此，严格来说，苏派黄酒的势力和规模较弱，说其与绍派、海派三分天下，有些牵强。

    　历史和现实的差距刺激着苏南黄酒企业的神经，以沈玉根为首的同里红酿酒人责无旁贷地扛起“振兴苏派黄酒”的大旗。

    　沈玉根认为：“苏派黄酒要走向全国市场，必须处理好三个关系。一是口味要创新，要形成符合当今市场的新口味；二是要挖掘黄酒文化特性，树立国粹黄酒文化标杆；三是要迎合消费者的养生诉求，以营养、健康为载体，使其具备走向国际的特质。”

    　他说：“在江苏这个具有深厚黄酒文化积淀的区域，苏派黄酒更应具有鲜明特点——比绍酒清爽、比沪酒醇厚。”

    　为此，沈玉根提出了苏派黄酒全面创新发展的新思维。

    　“在产品的创新方面，我们在国内首创了清爽型黄酒，酒精度从原来的14度以上降到12度以下。现在应酬多、酒喝得多，推出清爽型黄酒，能够降低酒精度，适合年轻人饮用，把消费群体从中老年人拉到青年群体，扩大了消费群体的年龄段。同时，清爽型黄酒改变了原来口味偏苦、偏甜、偏重的一些特点，更适合广大消费者的口味。”

    　“在改良生产工艺方面，吴江是全国第二大黄酒生产基地，长期以来，所有的黄酒企业保持千篇一律的前缸酒坛的发酵工艺，通过创新，企业改成前罐后罐的大罐工艺，采用全自动温控发酵工艺，从浸泡、前罐后罐到酒的过滤全部在罐内完成。这样，既扩大了产能，又绿色环保、卫生安全，同时保持了基酒品质的稳定和提高，保持了消费者口感的一致性，还创新出新口味，引领消费时尚。”沈玉根侃侃而谈。

    　目前，在苏州，当地人喝清爽型黄酒已成为一种潮流，众多人加入到了饮用黄酒的行列，扭转了当地人不愿喝本地黄酒的尴尬局面。同里红黄酒作为清爽型黄酒的首创者，引领了苏派黄酒的发展。

　　把产业优势向品牌优势转变

    　沈玉根向《华夏酒报》记者算了这样一笔账：仅吴江桃源镇一地就有黄酒酿造企业30多家，年产各类黄酒近20万千升，黄酒销量占全国黄酒销售总量的十分之一。但是，这些黄酒企业生产的坛装黄酒占总产量的85%以上，瓶装黄酒占总量不足15%，绝大部分是低价位的普通黄酒。加之没有叫得响的黄酒品牌，大多数企业都是靠出售原酒维持发展，而黄酒原酒平均每千升销售价不到2500元，甚至有些企业的平均每千升销售价仅2000元。这导致该地黄酒企业的经济效益普遍偏低，一些黄酒企业年利润还不足50万元，一些企业甚至处于濒临倒闭的状态。

    　沈玉根对记者说：“目前苏派黄酒发展的瓶颈是尚未形成强势品牌一统天下的局面，因此打造黄酒知名品牌，既是打造企业文化的需要，也是提升产品质量和公众认知度的需要，这对企业和行业的发展壮大都至关重要。”

    　他呼吁当地政府、行业协会和黄酒企业都应该树立品牌观，制定出苏派黄酒发展规划，使苏派黄酒从产业集群优势向品牌集群优势转变。

    　沈玉根同时认为，正因为如此，各个企业的发展空间较大，如今黄酒企业要想获得市场认可，当务之急是充分发挥自我能动性，大力开展品牌创建活动，而要打造符合市场要求的黄酒品牌，黄酒企业必须抓住四个关键：“一是抓好质量关，这一点苏派黄酒有先天优势，主要是要在生产过程中不断引入新工艺；二是重视科学，重视包括生产、管理以及营销等各方面的人才；三是注重产品卖相打造，因为只有改变了传统黄酒古板单调的卖相才能赢得消费者；四是整合资源，发挥黄酒企业的规模效应，同时倾力打造几个有代表性的苏派黄酒品牌，让它们把苏派黄酒的概念传播到更大的市场、更多的消费者心中去。”

    　他表示：“我们的目标就是在振兴苏派黄酒的大背景下，让同里红成为苏派黄酒的典型代表，同时也希望在自己品牌推广的过程中为振兴苏派黄酒起到推波助澜的作用，两者互动最终达到‘一荣俱荣’的效果，而这正是苏派黄酒打造自身的板块优势的必经之路。”

    　沈玉根说：“差异性诉求是品牌塑造成功的关键，企业要在竞争中找到更强的差异性诉求点。差异性是在黄酒市场上取胜的重要元素，海派黄酒成功的原因，很大程度上得益于它找到了有别于绍兴黄酒的诉求点。苏派黄酒无论是从酒品、包装还是营销策略上都应以精致、优雅的苏州文化为诉求，这无疑让看惯了绍兴黄酒、海派黄酒的人们眼前一亮。”

　　引进战略合作伙伴

    　同里红酒业1980年建厂，可谓是苏南创建最早的黄酒企业之一，但发展的步伐缓慢。“固守传统的历史太长，受制于旧的体制和思想，没有把正能量发挥出来，羁绊了企业的更好发展。”沈玉根坦言。

    　“从2010年起，我们打破传统的发展方式，创建新的合作模式，这就是引进大股东，结成战略合作伙伴。这是新同里红酒业发展史上一个具有里程碑意义的举措，改变了发展模式，注入了新的动力。”沈玉根强调。

    　2012年，公司投资2.5亿元的新同里红酒业生产基地落成，达到年产能4万千升，生产规模居江苏省黄酒行业第二位。

    　沈玉根说：“传统黄酒的研发，也需要现代化的技术来支撑。” 2012年9月，新同里红酒业投入1000余万元资金，创办业内第一家“技能大师工作室”，该工作室建筑面积达960平方米，分别设有研发实验室、仪器室、气相色谱仪室等，并配置精密酸度计、原子吸收分光光度计、低温培养箱等先进化验仪器，达到了江苏省黄酒企业领先水平。

    　“技能大师工作室成立后，企业已经申报发明专利5个，外观专利4项，完成了5项苏州市科技创新产品项目。现在，我们的工艺技术水平在当地遥遥领先。”

    　“不仅如此，我们的储酒能力也大大提高，储存坛装原酿基酒4万千升。同时，自建原料基地1000亩，在东北合作建设基地2000亩，成为江苏省级农业龙头企业。”沈玉根进一步介绍。　

    　“我们的理念是老老实实酿酒，酿好酒，让同里红产品成为消费者信任和追捧的品牌。”沈玉根表示。

　　短短几年间，新同里红酒业实现了华丽转身，获得中国知名品牌、诚信经营示范企业等诸多社会荣耀。

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