仁酒：茅台生产工艺的神奇延伸

　　2012年5月24日，仁酒正式上市。

　　半年后，这款来自贵州茅台酒股份有限公司的全新产品，很快就向公司递上一份表现优良的成绩单：半年销售额近3亿元。

    正是这个奇迹般的销售业绩，让业界对其未来的发展空间尤其看好。消费者的态度，所赢得的成绩，让仁酒在这一年登上了2012中国酒业风云榜年度新品。

    仁酒取得这样的成绩，完全因实力使然。

　　除了本身的文化内涵所构筑的高附加值外，内在的重要推手，毫无疑问是对品质有充分保障的生产工艺。和其他白酒不一样，仁酒在工艺上有其独到之处。

    这款同样来自赤水河的白酒，从品质上秉承了酱香传统工艺，能够让消费者于绿色、健康的酱香品质中，感受到愉悦、舒适的身心体验。

    在酿酒材料上，主要以优质高粱、小麦及赤水河天然无污染的水为原料。需采用两次投料、多次发酵、七次取酒、一年一个生产周期。这样的酱香型大曲白酒，在酿制生产工艺过程中，还需要坚持高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

    或许，有人无法对整个过程三个环节，都要在高温环境下进行感到困惑。其实，和茅台酒生产工艺并无二致的仁酒，其在高温环境下所进行的这些环节，也是千百年来传统酿酒工艺的延续，更有其必然的原因。

    高温制曲。仁酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。为仁酒酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

    高温堆积。这是针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。

    高温蒸馏接酒。接酒温度文章来源中国酒业新闻网在40℃左右，比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
    此外，基酒经贮存后，还需要采用模块化方式进行勾兑。

    仁酒的成品酒出来后，仍需要经过专门的技术人员的感官，以及理化仪器检测合格后方可出厂。这一生产工艺，保障了仁酒的品质，赢得了业界和消费者的认可。

　　早在仁酒上市前的两个月，在成都举行的仁酒品鉴会上，中国白酒行业著名专家，对“仁酒”给出了这样的评价：具有“微黄透明、酱香突出、酒体醇厚、柔和绵甜、回味悠长、空杯留香持久”的酱香典型风格。同时，参评的专家们还挥毫写下了“天地之心，仁者至人”，以表达对仁酒品质的至高褒奖。