叶文：用音乐唤醒葡萄酒的灵魂

　　意大利国家酒业促进中心（Enoteca Italiana）创始于1993年，是意大利在葡萄酒行业的公共机构，长期以来为高品质意大利葡萄酒的传播做出了杰出贡献。2008年，意大利国家酒业促进中心在中国建立办事机构，叶文成为第一个加入此机构的负责人。几年来，他带领促进中心发展壮大，在推广意大利文章来源华夏酒报葡萄酒的过程中不遗余力。近日，叶文受邀来成都主持了一场意大利葡萄酒与古典音乐搭配的高端品鉴活动。借此机会，笔者独家专访了这位意大利葡萄酒文化推广的“大使”——意大利国家酒业促进中心驻中国首席代表叶文。

　　结缘美食与美酒的工作

    　赵晓娟：作为行业里知名的意大利葡萄酒专家，您当初是怎么接触到意大利葡萄酒的？

    　叶文：我在大学主修的就是意大利的语言文化，毕业后，我接到的第一份工作和美食有关，是为意大利的顶级厨师做翻译，教中国五星级酒店的厨师做意大利菜。在这个过程中，我接触到了意大利从南到北的各种美食。后来，我有机会到皮埃蒙特深造学习了一年，研究意大利的美食文化。要知道，美食和美酒是密不可分的，在意大利的时候，餐桌上都少不了葡萄酒的身影，还不怎么懂的时候我就开始喝Barolo、Barbaresco、Chianti Classico等，但是一开始并没有认真研究。直到喝到了意大利伦巴第地区的一款黑比诺之后，我被深深地打动了，于是在意大利又去学习了一个侍酒师的课程，从此踏上了钻研意大利葡萄酒的“不归路”。

    　赵晓娟：后来怎么进入意大利国家酒业促进中心工作的呢？

    　叶文：我在刚才提到的那家意大利美食机构工作3年后离开了。一年后，也就是2008年意大利国家酒业促进中心在中国成立，这是一个意大利的官方机构，当时他们找到我，我与负责人感觉都非常投缘，而且又是做我喜爱的和美酒相关的工作，于是就开始放手去做。最开始，我们得到了托斯卡纳产区的赞助，为其在中国市场做推广。2010年世博会之后，市场开始起来了，各个产区都意识到了中国市场的重要性来主动找到我们，现在每年我们和6到7个大区都有合作，帮助其在中国市场推广。

　　特立独行的意大利IGT等级葡萄酒

    　赵晓娟：有些让初入门的意大利葡萄酒消费者觉得很诧异的事情是，为什么意大利一些IGT级别的餐酒卖得比DOC，甚至DOCG级别的葡萄酒都还贵？

    　叶文：意大利葡萄酒从餐酒（Vino da Tavola）到珍贵的DOCG被分为4个等级。其中的Indicazione Geografica Tipica（IGT）相当于法国的地区餐酒，因这些IGT产自特定的地区而命名，大部分都比DOC或DOCG所规定的范围更大。某些产区与地区一样大，如托斯卡纳（Toscane）和西西里（Sicilia），有的则只限制在一个河谷或几个山头。

    　对于消费者而言，IGT既意味着大量的有着优秀品质和高竞争力价格的葡萄酒，又包含了一些在国际市场上受追捧的昂贵佳酿。这个等级为葡萄酒酿造者提供了DOC和DOCG相对严格限定条例以外的酿造新方式。在没有在质量上让步的基础上，意大利政府建立了Indicazione Geografica Tipica分级系统，为此类葡萄酒生产商提供了一个官方认证。

    　许多“超级托斯卡纳”的分级就是属于IGT。意大利著名的西施佳雅（Sassicaia）由于全部酿自于赤霞珠，在很长一段时间以来都只能划分为IGT级别。直到后来才拥有了自己的DOC法定产区：Bolgheri。而赤霞珠和桑娇维塞的混合，美乐、西拉和黑比诺酿制的红葡萄酒，这些“超级托斯卡纳”在今天被看作是意大利评价很高且很昂贵的葡萄酒。但这些特殊的混合或单一葡萄品种被禁止收入DOCG或者DOC等级，只能归在托斯卡纳IGT等级之下。例如，著名的Tignanello采用桑娇维塞和赤霞珠的混酿，使用小橡木桶取代传统的大橡木桶来陈酿红葡萄酒，为托斯卡纳创造了一个新型的风格，但是至今也属于IGT级别。

　　葡萄酒与古典音乐都是主观的享受

    　赵晓娟：什么时候开始想到将葡萄酒与古典音乐相结合来进行品鉴？

    　叶文：这次非常高兴受凯润酒业之邀，能够将古典音乐与意大利葡萄酒的鉴赏结合起来，为更多的朋友带来美好的享受，和为大家提供跨界鉴赏葡萄酒的另一种可能。

　　受父亲的影响，耳濡目染，从小我就开始听古典音乐，一直到中学开始系统地学习，大学时加入古典爱乐社的社团，身边有许多热爱古典音乐、也爱葡萄酒的朋友。

    　在喝酒的过程中，你会发现，有些音乐和葡萄酒搭配起来，对双方都会有很好的提升，于是我就开始自己在家尝试着搭配，并且和好朋友分享，这样也总结出了一些经验和规律。不过我还是要说，音乐和葡萄酒一样，都会带来一种比较主观的感受，找到适合自己的一款，放松地去享受就好，不过如果要认真钻研的话，学习古典音乐和学习葡萄酒一样，没有捷径，需要多听和付出足够的耐心。当你有越来越多的阅历之后，这种感官的东西也就更丰富。

　　意大利葡萄酒学院课程即将推出

    　赵晓娟：酒业促进中心的主要工作内容有哪些？

    　叶文：推广、培训和教育等工作都是我们的重点，另外我们也起到一个桥梁的作用，为酒庄、进口商和经销商之间牵线搭桥。

    　赵晓娟：现在如波尔多、澳大利亚等产区在中国推广都会采用一些系统的培训课程，起到了不错的效果，意大利酒业促进中心在这方面有没有考虑呢？

    　叶文：其实早在两年前，我们就引入了意大利最权威的课程——AIS课程，在北京和上海分别开办了培训课程，但是实际运行下来，这个课程显得有点水土不服，例如语言只有意大利文和日文，起始等级一级的课程需要5天时间，学费也非常高昂，而且，必须学完一级才能学下一级，这些因素都阻碍了其在中国市场的进一步推广。

    　不过，很高兴告诉大家的是，从今年起，由意大利农业部发起，针对中国葡萄酒爱好者和专业人士的意大利葡萄酒学院课程将在3月份启动，年中还会对讲师
有一个长期的培训计划。　

    　我们看到，意大利葡萄酒的爆发点临近，这个时候切入培训是一个合适的时机。

　　餐酒搭配推广意大利葡萄酒

    　赵晓娟：对中国刚刚接触葡萄酒的消费者来说，意大利葡萄酒比较高的酸度往往让他们不习惯。您怎么看待这个问题？

    　叶文：这个事情可以一分为二来看待。首先，对于懂得葡萄酒的人来说，都知道，酸度是一款葡萄酒的灵魂，所以对遍尝天下美酒的资深葡萄酒爱好者来说，意大利葡萄酒因其口感特点，往往是鉴赏的最后一站。

    　当然，对于刚开始接触葡萄酒的消费者来说，这确实是一个小小的障碍。因此，我们提倡意大利酒一定要和餐搭配，现在在很多经济发达一点的城市，意大利餐厅越来越多，这都是一个很好的信号。另外，在一些带有简餐的WINE BAR里，意大利葡萄酒也容易被接受。脱离餐的话，意大利酒确实不容易去和法国酒竞争。

　　另外，在推广上，意大利酒需要有一大批追求个性化的粉丝，从国际市场的特点来看，市场越成熟，意大利葡萄酒所占的比例会越大。

　　2014年启动电子商务项目

    　赵晓娟：2014年意大利国家酒业促进中心的工作重点是什么？

    　叶文：首先，我们会全力推进意大利葡萄酒的教育和产区推广的工作。另外，我们今年开始启动的一件大事是我们的电子商务项目，这是一个结合教育与电
商的项目。在我们建立的这个网站上，会系统地介绍意大利葡萄酒的产区和品种等知识，同时，也提供一个电商平台，全中国只要是做意大利葡萄酒的进口商，都可以到这个平台上来。当然，我们对产品会有一个严格的筛选，必须是高品质的，代表产区特色的葡萄酒。

    　赵晓娟：您认为2014年中国葡萄酒市场的前景如何？

    　叶文：2013年和2014年，都是动荡的一年，但是总体来看，进口葡萄酒是呈增长趋势的，虽然增长的速度会比前几年慢。2014年对意大利葡萄酒来说具有很好的机遇，因为意大利在中档酒上非常强势，随着市场结构性的调整，中档酒葡萄酒的消费者会越来越多，这对我们来说是一件好事。

　　（作者系逸香网新闻中心主任）

　　（您对本文有何看法，可通过新浪微博@华夏酒报进行讨论。

　　
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。