刘友金的中国白酒传奇

    　马年的春天来得像白驹过隙一样，一眨眼功夫就是阳春三月了。

    　3月29日，在“十里酒城”的五粮液，由五粮液股份有限公司下属全资子公司宜宾长江源酒业有限责任公司举办的中国著名白酒专家原酒品鉴暨论坛会如期而至。

    　“中国白酒，是人们生活中物质的、精神的上佳妙品；是中华民族传承了几千年的民族产业，堪称中国的第五大发明。”刘友金侃侃而谈，博得与会专家一致好评。

    　在中国白酒领域打拼了几十年的首届中国酿酒大师、教授级高级工程师、五粮液传统技艺代表性传承人、原五粮液酒厂分管生产副厂长刘友金，以自己的行动书写了一段对中国白酒的传奇故事。

三十而立
怀揣梦想融身酒王之家

    　1981年10月，在中国版图的川南地区，季节已渐渐转换成秋的色彩，漫山遍野的庄稼收获已尽，农民们又开始吆喝着大水牛在犁田，以备来年春耕。

    　土生土长的刘友金，在进入五粮液酒厂之前，哪样活他没干过，用他自己的话说，挑抬打夯撬，开山带放炮，犁田耙田，栽秧打谷，抛粮下种，开沟壮
行，河坝里清漂搬筏拖船放船，做过搬运工，拉过板板车，还学过兽医，粗通医术，搞过运输及建筑施工，拉过班子，当过包工头……有着丰富人生阅历的他，在接到五粮液酒厂招工通知时，犯愁了。其时，刘金友带起的运输建筑施工队正干得红红火火，眼下刚接下两个工程，是继续留在建筑施工队干呢，还是抓住进五粮液酒厂的机会？经过缜密的思考，刘友金决定放弃十分红火的建筑施工队，进入五粮液酒厂当酿酒工人。

    　进厂的第一件事就是要接受为期三天的培训。刘友金除了认真做笔记外，最让他感慨的就是培训老师讲的那句话——一个人想要取得成功，必须学一行、爱一行、钻一行。后来，刘友金成为了全国有名的酿酒大师，他在给学生讲课时，在这句话后面加了六个字——懂一行、精一行。

    　刘友金是一个爱看书、爱学习的人。初中毕业的他，深知知识的重要性，进厂前，他就开始自修汉语言文学专业（四川青年自修大学第一批学员），尔后又参加了经济管理（三年制）和管理学研究生课程班（两年制）的学习。

　　为了多学一点酿酒发酵方面的知识，一天夜里，他下班回家已是凌晨一点左右了，打算方便一下便上床睡觉，于是随手拿起一本酿酒发酵的书，一边方便一边看书，可不知咋的，一看上书竟然忘记了时间。四个多小时过去了，老婆一觉醒来才知道他还蹲在马桶上，出神地看着手中的书，要不是老婆提醒，也许看到天亮也有可能。

    　从这个时候起，刘友金养成了每天记笔记的习惯，至今，他身为企业高管，这个习惯还一直保持着，也许这是他取得成功一个不可忽略的小小细节，也为他日后从事五粮液酿造技艺的研究打下了坚实的基础。

三进车间
沸点量水带来行业革命

    　还在酿酒车间当班组长时，刘友金经过长时间的观察发现，传统工艺上的打量水不利于淀粉的水分吸收，这犹如一个鸡蛋在摄氏100度以上的高温条件下，与摄氏80度以上所发生的变化是不一样的。于是，他用锅底摄氏100度以上的水和摄氏80度以上的水分别做试验，将其浇到糟醅上，结果发现，糟醅发出的滋滋声有细微的变化。再一观察，他又发现用摄氏100度以上的水打量水，糟醅底下流出的水很少，而用摄氏80度以上的水打量水，糟醅底下流出的水很多，这充分说明糟醅吸收水分的程度是不一样的，于是他大胆地提出了“沸点量水”的概念，并进行了小规模的试验，结果，工艺改进后所产的优质酒要高出8.4个百分点。

    　刘友金抑制不住试验成功带来的喜悦，他立马写成报告向时任厂长王国春汇报。王国春厂长看了如此具有工艺创新的报告，立即批准进行扩大规模试验，并将这个工艺创新试验取名为“刘友金QC小组”。“沸点量水（FL）”项目在全国浓香型白酒行业中率先优化酿酒量水的系统参数，进一步促进了五粮液酒的浓甜、醇香、醇和、醇正，提高了五粮液酒的优质品率，运用于公司酿酒生产后，当年就使五粮液优质品率增长8.4%，新增经济效益1426万元。该项目一举成功后，写入了五粮液工艺文件中，在全国酿酒行业引起了强烈反响，并在全国各浓香型白酒企业中广泛推广应用。

    　为了响应四川省名牌战略计划，逐步向“十里酒城”扩展的五粮液酒厂，准备新组建一个生产规模2万吨的酿酒车间，厂里将这个新车间定名为“507”。厂领导在思考车间主任人选时，提出一个要求，就是车间主任必须熟悉工艺流程，这是确保成功的关键。思来想去，这个重大责任还是落到了刘友金头上。

    　从接到厂里的任命书开始，到组建、投窖、生产全面完成这一年多的时间里，刘友金经常连吃饭都在现场，生怕什么环节出问题。

    　当这个新车间流出第一桶酒时，刘友金流下了泪花，多少艰辛，多少汗水，多少个不眠之夜，一时间全部涌上了心头，然而，让他倍感欣慰的是王国春厂长对新车间能按预计时间正式投入生产时说的那句话：“作为四川省八五名牌战略项目，507车间的成功，产品优于计划要求，为五粮液酿酒规模化大生产探索出了一条十分宝贵的经验。”

三次受命
前置控制助推高速发展

    　无论是在中国浓香型白酒评委考试的教材里，还是全国酿酒行业白酒品酒师职业技能鉴定统一培训教程中，都能找到刘友金的名字，都留下了刘友金付出的艰辛与智慧，在这些教材中，多粮浓香型白酒工艺部分就是由刘友金主笔写成的。

    　1988年，在五粮液酒厂生产部部长谭绍荣的推荐下，王国春厂长相中了初出茅庐的刘友金，大胆使用了这个肯学、肯钻的年轻人，将五粮液酒厂（88）工艺规程酿酒、陈酿部分主要起草人的重担交给了他。接到这个光荣而艰巨的任务，刘友金与其他同志一道，不分昼夜地干，他深入基层生产第一线，与工人们一起烤酒，逐一核对酿酒工艺技术参数，做到了对每项参数了如指掌、倒背如流。

    　功夫不负有心人。在刘友金与技术组其他同志的努力下，围绕“人、机、料、法、环、测”六个要素圆满地完成了五粮液酒厂（88）工艺规程起草工作，从而形成了五粮液标准化生产体系，这个体系的形成，对指导五粮液大生产过程起到了积极作用。

    　1988年，五粮液酒获得我国第一张产品认证证书。

    　时间推移到1991年，正在酿酒三车间干得风生水起的刘友金，被厂领导推到了厂生产管理部部长岗位上。上任伊始，刘友金就马不停蹄地跑遍宜宾的山山水水，仅用了不到一年的时间，就把宜宾县的贵妃酒厂、圆明园酒厂、南溪县的南江酒厂、旧州乡的三曲厂和南岸的鱼泉酒厂收为旗下酿酒车间，分别组建了五粮液酒厂的515车间和517车间。

    　仅仅接下这些酒厂并不算完成任务，文章来源华夏酒报更重要的是要相应拟定出系统的生产、工艺管理制度。刘友金硬是发挥了“拼命三郎”的精神，常常利用周末和节假日到新车间调研，收集第一手资料。回到家里，即使身子早已十分疲惫不堪，却也顾不得小憩一会儿，拿出多年记录的小本本和技术书籍，一项一项地对照撰写起来。时钟滴哒滴哒一分一秒地过去，在刘友金的笔下，幻化成为了一行行浓密的方块字，就是这些方块字，凝结成了五粮液的生产、工艺管理文件，为五粮液的发展起到了助推作用。

    　事隔两年多后，当他再一次走上生产管理部部长岗位时，曾经留下的方块字又使他思考一个新的问题：如果要使新组建的车间驶入规范之轨，必须进一步完善生产管理制度，于是，刘友金又提起了手中的笔，起草了《生产调度命令制度》、《设备管理制度》、《能源管理制度》、《环保管理制度》、《防汛管理制度》和《酿酒作业指导书》等规范性制度，使大规模生产有了统一的作业操作。

　　所有这些，在刘友金手中，他都完成得如此精采，如此具有划时代意义。

上善若水
厚德载物彰显大师风范

    　上善若水，厚德载物。30多年来，刘友金一直工作在五粮液生产第一线，从事酿酒生产技术的研究和工艺管理，他不断创新，敢于实践，对浓香型大曲酒生产工艺的共性以及五粮液传统生产工艺的个性有着深入的了解和研究，为推动浓香型大曲酒生产技艺发展和进步作出了重大贡献。特别是他对“粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖、搞、并”十大关系的精辟论述，不仅是全国首次提出的，而且现已成为全国白酒行业的国家标准。

    　刘友金是18位中国白酒界“中国酿酒大师”之一，也是第六届白酒国家特邀评委，四川酿酒工业协会专家组成员和四川大学管理学院客座教授。

    　多年来，刘友金除亲自到一线酿酒、做好企业管理者外，他还坚持著书，已经出版《酿酒工艺》《中国酒趣》《形成五粮液的独特自然条件和特殊工艺》等专著。其中，《形成五粮液的独特自然条件和特殊工艺》深得著名白酒专家、四川大学胡永松教授赞赏，欣然为该书作序，并评价为可推荐为全国白酒生产教材。

    　2000年，刘友金独立编著的《中国酒趣》，由四川大学出版社发行，并多次再版，成为畅销书。除此之外，刘友金还在《四川酿酒》杂志、国际白酒论坛、中华世纪论坛发表《酿酒生产如何渡夏》、《白酒企业如何做大做强》、《无害化效益化处理丢弃酒糟的论述》等多篇技术论文，在行业内产生了深远的影响。面对取得的成绩，刘友金总是谦逊地说：“一方山水养一方人，我作为五粮液这个大环境中的一分子，所有的成绩是大家共同努力的结果，是全体五粮液人不畏艰险、勇攀科学高峰的收获。”

    　老骥伏枥，志在千里；烈士暮年，壮心不已。已迈入花甲之年的刘友金脚步并没有停歇，近几年，刘友金在负责旗下的长江源公司调剂一小部分分化级原酒给其他白酒企业的工作。他还打算在有生之年为宜宾的原酒产业做点事情，让五粮液这个民族品牌企业更好地为中国白酒质量的提高作出贡献，尤其是将宜宾原酒打造成不可复制的区域品牌和个性化品牌，使之形成独特的产业优势。

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