郭宗武，低度白酒情未了

郭宗武研制低度酒（1974年）



郭宗武在实验车间（1975年）

    　清明时节，笔者再次来到河南省商丘市宁陵县张弓镇，来到中国低度白酒首创人郭宗武老先生的铜像前，深深地鞠躬，怀念这位我国白酒行业令人敬慕的长者，他的音容笑貌仿佛重现在眼前。
为了总理的嘱托
    　上世纪70年代，我国白酒度数大都在60度以上，有的甚至高达70多度，而世界上蒸馏酒的度数都在40度左右。因此，我国白酒很少出口到世界各国，为了能与国际接轨，让白酒走出国门，周恩来总理提出了“把中国白酒推向世界”的要求。
    　当时，轻工部派专家到山西汾酒、贵州茅台试点，几年下来，白酒的度数虽有降低，但酒样的浑浊程度在逐渐加深，酒的香味、风格也受到了不同程度的影响，而且白酒降到52度之后就再也降不下去了。当时很多人认为，我国白酒降到40度以下是天方夜谭。
    　那一年，42岁的郭宗武舍弃了在政府机关的舒适生活，来到张弓酒厂，任副厂长兼总工程师。他有一次到北京开会，时任中国科学院微生物所所长的方心芳向郭宗武提到了白酒低度化问题，一向不服输的郭宗武硬是答应了方所长，一定要攻克白酒低度化的技术难题。
    　经过多次试验，郭宗武发现，白酒低度化直接造成酒液混浊。他先后用了自来水、开水、井水、河水，甚至用酒厂旁边池塘里的水，分别在同样的环境中进行试验。1974年冬天的一天，天下起了大雪，郭宗武发现，放在窗台上的样酒更混浊了，而在办公室桌子上的样酒却没有太大变化。郭宗武测量了不同地方的水温，结果发现，温度越低，酒液越混浊；温度越高，酒液倒更清澈。
    　接连的几天试验，他把盛有酒液的玻璃瓶挂得满院都是，树上、窗台上，到处都摆着酒样；房间内、锅炉房，处处都能看到郭宗武留下的酒瓶。有时候，郭宗武盯住酒样，好长时间，眼睛一眨不眨。几个月过去了，他进一步确定了自己的发现，在降度过程中，酒中所出现的白色颗粒和白色絮状物是随着酒度和温度的变化而使其溶解度发生改变的，因此，采用将温度降到零下15℃至18℃，待白色颗粒和白色絮状物大量形成后，将酒样在低温下分别过滤后观察，38度以上的酒样都达到了无色透明。
    　白酒降度带给消费者最直接的问题是口味寡淡问题。郭宗武发现，发酵周期长的白酒，寡淡问题将直接影响产品的香气和风味。因此，郭宗武采取了提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，终于在1973年底研究成功了38度张弓酒，完成低度白酒的工业化技术的推广和应用。
    　听到郭宗武研制成功了低度白酒，方心芳组织了微生物所技术人员对张弓38度低度酒进行鉴定，这个困扰我国白酒几十年的难题让一个老兵攻克了，方心芳、熊子书、沈怡方都对郭宗武的研发给予了高度评价。原轻工部食品工业局局长潘裕仁认为，张弓低度白酒的发明，是我国白酒发展史上的一大突破，填补了我国低度白酒的空白；低度白酒研制成功，有利于人们身体健康、节约粮食、扩大出口贸易，指明了我国白酒的发展方向。
　　在低度酒的研究推广上，方心芳、周恒刚、熊子书、秦含章、沈怡方、高月明等老一代著名酿酒专家用辛勤的汗水，完成了我国白酒行业的使命，完成了周总理交给的任务。
    　据统计，截至目前，我国50度以下的降度、低度白酒占白酒总量的86%，50度以上的高度白酒占14%，60度左右的高度白酒已很少见。
让低度成为
我国白酒的骄傲
    　低度白酒的发明，给白酒行业带来了全新的面貌，促进了上世纪90年代白酒行业的快速扩张。
    　随着人们逐渐重视健康，对健康饮酒有了更高的要求，然而，郭宗武研发的低度白酒还有许多问题需要继续攻关，能不能生产度数更低的白酒，白酒能不能加冰、加水、加饮料？但是从上世纪90年代开始，郭宗武的身体越来越差，已经力不从心了，谁来完成老一辈酿酒专家们的夙愿？
    　他叫孙西玉，是一个很有故事的酿酒人。郭宗武是孙西玉的岳父，无论是技术的交流还是精神的传承，无论是家风的沿袭还是平素的耳聪目染，孙西玉都深享其利，更加难能可贵的是，较之前辈，孙西玉将传承低度白酒作为了自己人生的追求和夙愿。
    　在生产经营过程中，孙西玉独立设计完成了“防伪酒瓶和瓶盖”两项技术，并且荣获国家专利，在生产应用后，每年为企业带来经济效益数千万元，社会效益更加显著；他继承并主持完成了“人工优质窖泥研究及应用”等九项新成果、新技术在酿酒生产上应用后，赋予了张弓低度酒“高而不暴，低而不淡”，饮后口不干、头不痛、不宿醉的神韵；听到河南牧业经济学院（原郑州牧业工程高等专科学校）生物工程系要开办酿酒办，他在有关部门的力推下，毅然担当了该班的主讲老师之一。
    　为了给学生讲授白酒的魅力，孙西玉向学生们讲述了郭宗武研制低度白酒的不平凡历程；为了让学生更形象地理解低度白酒发展的重要性，他从自己家里带来了收藏多年的酒，一个一个让学生们品评。
    　在河南物业经济学院任教的几年时间里，孙西玉还担任着张弓酒厂的总经理、总工程师，没有因为酒厂的艰辛、忙碌，耽误过学生们一节课；几年时间里，孙西玉教过一批又一批的学生，用桃李满天下并不为过，他们接过孙西玉的衣钵，把不畏艰险、攻难克坚的低度白酒首创精神，传承到全国各地，把老一代酿酒人不屈不挠的低度白酒首创精神传承了一代又一代。
    　2007年，孙西玉发起承办了“张弓杯”首届中国低度白酒生产技术征文活动，并举办首届中国低度白酒高峰论坛。为了举办这一盛大活动，孙西玉多少个夜晚调酒到深夜；在一个暴风骤雨的夜晚，他和省酒协会长熊玉亮冒着生命危险，从北京回到郑州；7月～8月，孙西玉几乎没有睡过一个囫囵觉，茅台、五粮液等国内知名酒企悉数参加论坛，为中国白酒行业健康发展作出了突出贡献，有效地提升了中国低度白酒的整体地位和行业影响力。
低度白酒情未了
    　2012年3月13日，中国低度白酒首创人郭宗武离开了我们，享年84岁。然而，由他首创的中国低度白酒事业并没有因此止步。2011年10月，中国低度白酒首创传承人孙西玉被中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会授予“中国酿酒大师”，结束了河南省白酒行业没有中国酿酒大师的历史，他不止一次告诉《华夏酒报》特约记者，他这一辈子再也不会干别的了，他的追求是无怨无悔地为中国白酒事业而不懈努力，让低度白酒在我国白酒行业发扬光大。
    　2013年12月22日，由中国酒业协会主办，河南省酒业协会和宁陵县人民政府承办，河南张弓老酒酒业有限公司执行承办的“纪念中国低度白酒首创四十周年”系列活动在河南省商丘市宁陵县举行，活动期间为中国低度白酒创始人郭宗武举行了铜像揭幕仪式，举办了“转型 创新 突破——中原酒业创新发展高峰论坛”等活动，以弘扬中国低度白酒创始人郭宗武的首创精神，为我国酒业创新传递力量。中国酒业协会理事长王延才在郭宗武铜像揭幕式上表示，纪念郭宗武先生，对于中国低度白酒发展意义深远，尤其是在酒类行业调整的今天，我国酒类行业要发扬郭宗武不畏艰难困苦、百折不挠的首创精神，在生产技术、质量安全、产品调整、营销管理、模式变革等方面勇于创新，为中国酒类行业的繁荣和发展作出更大的贡献。
    　孙西玉告诉《华夏酒报》特约记者，目前，我国白酒平均饮用酒度在43度左右，低度白酒占白酒总产量的86%以上，已成白酒市场的主力军，同时，低度白酒也符合国家优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益的方针政策，更适合广大消费者的健康消费理念追求，通过努力，要让低度白酒成为未来中国白酒发展新的增长极。
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