窖父酒：酿造泸酒内涵

    　3月23日，国际酿酒大师、泸州老窖第七代传人、国家级酿酒非物质文化遗产传承人、80高龄的赖高淮刚刚参加完“2014中国国际酒业博览会”，就风尘仆仆地回到“赖糟坊”酿酒基地，接受他关门弟子喻明建给他举行的80华诞庆典及谢师宴。
    　赖高淮驱车来到泸州江阳邻玉漕溪 “赖糟坊”酿酒基地。一下车，泸州赖公高淮酒业有限公司董事长喻明建及其师兄陈亮便轻扶恩师赖高淮端坐在太师椅上，将80坛80斤装“赖糟坊”整整齐齐地一字摆放在赖高淮面前，作为恩师80华诞庆典珍藏，尊称为“窖父酒”，交由赖高淮亲自封坛。
    　赖高淮慎重地换上唐装，从太师椅上起身走到酒坛前，用右手食指敏捷地从坛口蘸起一滴琼浆玉液，又迅捷地收拢五指搓捏，回旋握紧拳头捏捏后，再双手合掌，最后让酒液在手心中来回搓动，用鼻尖嗅嗅，用舌尖在手心中舔舔，露出慈祥的笑容：“‘赖糟坊’可以命名‘窖父酒’了！”
    　从1966年开始，赖高淮根据国家要求，展开了浓香型白酒酿造技艺全国推广普及工作，为全国各省区培训了酿酒科技人才8000多人，学成后具有相当建树的酿酒工程师已多达5000多人。但缘何喻明建今天成为赖高淮的徒弟，就引起了全国关注呢？
“赖糟坊”藏风露水
    　喻明建作为改革开放以来第一批创业的成功人士，转战酒业向赖高淮拜师学艺，以精益求精的技术追求、勇攀“金字塔塔尖”的创业意识深得赖高淮赏识。
    　赖高淮同意收喻明建为“关门弟子”，创办“赖糟坊”作为自己毕生从事泸酒的收官之作后，首先要求依照茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等名酒做法，选取河湾地带作为酿酒基地，以空气涵养极为丰富微生物作为菌群，以青山之下优异水质，以河湾中经江水数万年淘洗冲刷、不含杂质的粘性极强的金黄泥筑窖。
    　“根据恩师对建厂条件的苛刻要求，我几乎访遍了全国各地的名山大川，最后才在泸州江阳邻玉漕溪选到了这一地点：一黛青山环绕，长江河弯拱卫，一览平畴良田沃土，江波荡漾，泥土和庄稼中都似乎饱含了长江从青藏高原带来的纯净‘蔚蓝’ 和‘绿色’之地。”喻明建介绍“赖糟坊”藏风露水的地势选择。
融“血肉骨”于一体
    　“酿造‘窖父酒’，就比如一个‘净’味吧，入口口味要求非常干净，不带一丝杂味。而要达到这个标准，各酿造文章来源华夏酒报环节要求都非常苛刻。仅一个粮食选择，不是三粮、五粮，更不是多粮，它就是用红粮单粮酿造，而且必须用泸州原产地的糯红小高粱种籽种植出来的泸州红粮酿造，才是‘窖父酒’。如果不是正宗的优质泸州糯红高粱，或者就是泸州糯红高粱，只要粮食中有霉变颗粒，投入酿酒，其酒质都会有酸、苦等杂味。”
    　严格按赖高淮规定的泸酒标准酿酒，“赖糟坊”酿酒用粮食必须自己种植，不能向市场采购。
　　“赖糟坊”的有机糯红高梁种植基地，在曹溪渡一黛青山脚下山坡阳面，全过程实施“土地检测调研——基地选择——体系建立——体系运作——体系认证”，以“利用酿酒副产物加工饲料——饲料养殖畜禽——畜禽生产农家肥——农家肥种植有机原粮”组建成绿色有机生态产业链，从源头上保证 “窖父酒”果胶含量低，口味绵长。
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