严金秋：把毕生精力献给神圣事业

　　玫瑰与葡萄酒一直是浪漫、优雅的代表，馨香的玫瑰和浓郁的葡萄酒相遇便可酿成一段佳话。而专注于做葡萄酒的严金秋遇到了玫瑰，却成就了芳香、饱满的玫瑰葡萄酒。

    　记得两年前，《华夏酒报》记者来到严金秋位于山东省平阴县的庄园时，他指着庄园为我们描绘着他设想的未来，日前，记者再次来到平阴县，正值万物复苏的春天，庄园里漫山翠绿，花深似海，草长莺飞，蔚为壮观，令人眼花缭乱、不禁赞叹。

    　仍是这所庄园、依旧是两年前的凉亭内，严金秋为记者介绍他的成长经历以及他所打造的“玫瑰葡萄酒王国”。

　　师从郭松泉

    　从入行葡萄酒到现在，严金秋已在葡萄酒界打拼了30多年，对葡萄酒可谓是情有独钟。说起自己的成长和发展经历，严金秋至今不能忘怀的是自己在王朝工作以及师从郭松全的那段历史。

　　1985年，严金秋怀揣美好的愿望到王朝工作。那时，正值王朝刚刚起步，年产量仅有三四百千升，职工二十六七个。据严金秋介绍，那时王朝共分天朝和天宫两个车间，1986年两个车间分家，严金秋回到天宫车间，并跟随现在的葡萄酒专家郭松泉学习、工作。3年的时间，严金秋学到了一生致用的知识与经验。

    　20世纪80年代的中国对葡萄酒的认识尚浅，葡萄酒也多为葡萄汁与水调制的配制酒。

    　严金秋坦言，当时他们都很年轻，有思想有头脑，敢闯敢做，在跟随郭松泉的3年时间，他们一直想在不成熟的葡萄酒市场做出突破。那期间，每年他们都会多做十几个品种的实验，不断地品尝、比较，最终做出了令人满意的产品。

    　从1985年到1994年，在王朝的这10年时间里，严金秋不断地钻研技术，由他主持酿造的天宫半干白在比利时的布鲁塞尔获得金奖，雷司令干白获得银奖，过硬的技术为他以后的事业打下了坚实的基础。

    　1994年，严金秋从王朝辞职，开启了事业的另一个篇章，但直到今日，严金秋谈到王朝都充满感恩，“王朝培育、见证了我的成长”。

　　下海经商

    　与国外的葡萄酒相比，中国消费者对于国产品牌的认知仍然有待加强，部分国产葡萄酒品牌也有待完善。巨大的市场在为企业提供沃土的同时，也为一些急功近利的老板提供了投机的机会。

    　“作为一个葡萄酒的酿造师，我有责任让国人喝上纯正、高档的国产葡萄酒。让大家知道，中国的品牌一点也不比国外的差。”出于酿造好酒的初衷，严金秋有了自立门户、专心酿造好酒的打算。

    　2001年，严金秋开始尝试着自己做酒、卖酒。“我从天津的一个酒厂租了一个车间，干了1年，打算先朝着做200千升酒努力。”严金秋说，“我做的酒质量绝对不会差，我对自己的技术很有自信。至于钱赚多赚少，我并不担心。”

    　初次试水的严金秋没有想到，刚开始就开了个好头，第一年做的187千升酒，卖给了天津施格兰葡萄酒有限公司20多千升干红，其余的150多千升全都卖给了国内的大型葡萄酒企业。

    　虽然酿造出的原酒不断有企业前来洽谈，但严金秋并不满足：“其实企业也都在做原酒，他们的原酒用完了才会想到你，这样就很被动。”于是，严金秋决定做属于自己的品牌。

　　与玫瑰结缘

    　“卓尔不凡、雅致醇和”——这是严金秋对自己创立的品牌卓雅轩的诠释，而他的卓雅轩酒庄就坐落在济南市平阴县。

    　中国栽种玫瑰的地方不多，能用来酿酒的更是少见。唯独平阴县的玫瑰是国家批准的唯一可做食用、药用的玫瑰。

    　严金秋现在所做的玫瑰葡萄酒就在此绽放。一进入庄园，让人顿时觉得开阔、清爽。占地38亩的庄园内除种植的葡萄外，大片大片的海棠也染出了一片亮丽的风景。

    　中医中玫瑰性文章来源华夏酒报甘微苦，温、无毒。其保健价值有很多是和葡萄酒相通的，可以美容养颜，软化血管，对心脏病也有一定的预防作用。据严金秋介绍，其香味和葡萄酒的水果香也不相斥，不犯冲。其中有一种玫瑰香葡萄，它的香味是和玫瑰的香味完全一样的。

    　因此，好钻研的严金秋想到能不能做出将玫瑰花和葡萄酒相结合的产品。

    　通过总结将近30年的工作经验，他认为，这两种结合到一起做干酒肯定是不适合，太干烈。葡萄酒不含糖分，香气衬托不出来，玫瑰花的提取液有点苦味，这种味道如果没有糖分会显得很轻浮，所以必须要做甜酒。

    　经过不断的实验，不同的酸度、酒度11°12°，不同的糖度100g、120g、140g、160g、80g，以及多次的稳定性试验，严金秋一直对这两种东西结合在一起时间久了会不会产生沉淀、味道会不会受时间影响改变、天气会不会对产品的口感有影响等问题进行研究。

    　最终，经过一年多时间的努力，他的玫瑰葡萄酒终于定型，并且在任何情况下都能保持稳定。产品一上市就非常受欢迎，严金秋说：“我过年的时候曾当做礼物送给朋友一箱，后来朋友答复说只开了一瓶尝了尝，其余的都被儿子、女儿收藏了。”

　　坚持差异化

    　路遥的《平凡的世界》里曾说：“只有用初恋般的热情和宗教般的意志，人才可能成就某种事业。”而严金秋对他的葡萄酒事业便是如此痴狂。

    　玫瑰葡萄酒研发出来之后，严金秋坚信，要发展就必须不断推出新产品。“人无我有，人有我优，我现在专注做能突出我自己酒庄特色的产品。”

    　如同法国的名庄酒，品酒师或者葡萄酒爱好者品尝之后就能知道这酒是哪年的拉菲或者哪年的拉图，这是因为这些酒是有个性的。

    　严金秋根据平阴县的山区气候和地理环境，选择适合于卓雅轩酒庄的品种，然后专门针对酒庄产品筛选酵母，这一系列的独特性就是他追求的属于自己酒庄的特色。“我的厂子现有酿酒葡萄品种34个，这34个品种是跟山东省葡萄研究院联合开发的，我们需要依托科研单位，因为葡萄的好坏评定一个是靠感官的鉴定，另外还需要靠化学成分分析。这都需要数据。”

    　严金秋坚信，酵母和人是一样的，也是有性格的，在平阴县的水土条件下，酵母就有自己特性，再加上葡萄基地的原料去发酵，便能凸显其自己的特点。“我的葡萄园现在基本是无害化生产，雨水我都会积到一个池子里，还有废弃物进入的沼气池等共是三个积水池，这样既节约了水资源，又把生产中产生的废水循环利用了。”

　　严把质量关

    　梦想永远不会逃跑，会逃跑的是自己。打造中国好葡萄酒的初衷使严金秋在自己的梦想之路上走得更加稳健。目前，卓雅轩玫瑰葡萄酒的销售已在天津、广东、福建、浙江等地开展。

    　创立自己的品牌几年时间，严金秋始终坚持做精品，他认为，一个酿酒师的最大精力只能做一项，多的话做不下就不要做，付出的精力不同得到的质量必然不同。

    　为了保证产品的质量，每项工作他都事必躬亲，酒发酵后期，他每天每个罐必须查几次。尤其是红葡萄酒，从酒精发酵到葡萄器浸泡这段时间，中国很多企业都是看比重，而他则是通过品尝单宁的综合表现。严金秋坚信，只要每个葡萄酒生产厂家都严把质量关，肯定能提高国内葡萄酒的整体水平。

    　在谈到目前国内葡萄酒的质量问题时，严金秋坦言，主要有两个方面，首先，企业对原料基地不重视。很多企业的葡萄都是由老百姓种植，酒厂去采购。老百姓觉得产量越高越挣钱。酒厂想要合适的产量，葡萄质量要好。这就是一个矛盾。中国葡萄酒企业有自己原料基地的很少。

    　其二，国人对葡萄酒的认识还是不够。大多数人认为，葡萄酒就是葡萄倒罐子里面加上酵母发酵就是酒了，但其实并不是这样。严金秋表示，酿酒师得带着感情去做它，把葡萄酒事业作为一个神圣的事业去对待才能做好。

    　作为质量的源头，葡萄的种植也是严金秋最看重的环节之一，目前，严金秋为了保证葡萄的质量，严格地将每亩产量控制在七百公斤以内，并在附近的乡镇洽谈，种植葡萄，保证质量。

    　采访中，严金秋不断提到，“我的职业很神圣”。他认为，在葡萄酒企业不管是酿酒师还是企业老总，都要干一行爱一行，不要把它当作赚钱的商业来做，要作为神圣的职业，对待产品的质量更不能马虎，“我有时候跟技术员讲，产品的质量是制造出来的，不是依靠计算机监督管理出来的”。

    　参观时，严金秋曾指着庄园对记者说：“海棠花盛开的时候，各色的海棠漫山遍野、姹紫嫣红，就如同我对卓雅轩的情感，真挚、热烈、义无反顾。等我退了之后最大的愿望是去世界各地，尤其是欧洲、法国等国家考察、学习，然后回来继续充实自己的厂子。”

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