川酒赶考，重新定义“大师”(1)

    　6月12日，被誉为四川白酒界“高考”的首届中国白酒金三角酿酒大师、首席白酒鉴评大师（以下简称“双大师”）考试考核评选工作在泸州正式拉开序幕。

    　据四川中国白酒金三角酒业协会会长王国春介绍，本次“双大师”考评是由四川中国白酒金三角酒业协会主办，泸州老窖集团有限公司承办，经过层层筛选，最终在230名报名者中共有130名入围，前来角逐“双大师”称号。

    　此次考评旨在发掘一批在推进酿酒工艺及装备技术进步、酒体设计、酒体风格与品质鉴评方面有杰出成就，为推动四川乃至全国白酒产业工艺及装备技术和产品与时俱进做出突出贡献的专家。

    　据悉，为了达到此次考评的初衷，主办方及“双大师”考试考核委员会在考试内容的设置、测评及打分环节、资格证书的设计及后续传播等方面与以往的“大师”评选相比较具有很多创新之处。

考试内容重理论更重实操

    　在采访本次活动的过程中，《华夏酒报》记者发现了一位“明星学员”，他有着中国著名白酒专家、中国首届酿酒大师等多项称号。他不仅是一位考生，还是本次“双大师”考试考核委员会的副主任委员，这位神秘的“考生”就是四川水井坊股份有限公司副总经理、总工程师赖登燡。

    　赖登燡在接受记者采访时表示，他作为“考生”前来参加考试是因为这次“双大师”的考评与过去“大师”的评选有所不同。过去主要是根据业绩、知名度、经历、贡献、从事多少年这些因素来考评，这次考评还要考个人的真才实学。既要考理论知识又要考实际操作，同时更重视对实际操作能力的考察，这对白酒界从事酿酒工作的人是一个检验。通过此次考试考核，不但可以检验自己，而且对白酒技术会有一个很好的提升，对白酒发展是一个很好的提升机会。

    　正如赖登燡所说，据《华夏酒报》记者了解，本次考试考核分为理论知识笔试和现场质询答辩或现场实际操作两个环节。

    　在考评试题设计上，理论知识试题部分舍弃了传统的选择、判断、填空等题目，所有理论试题全都为论述题；这就不仅要考察考生能够熟练掌握理论基础知识，还要考察考生是否具有灵活的思维。现场质询答辩过程中，考生要面对四至五名考官的轮番提问；现场实际操作考核中，就要考验考生实际的操作能力。

    　根据考试规定，中国白酒金三角酿酒大师需要熟悉5种（或以上）香型白酒酿造工艺，精通1种香型的技术工艺参数及技术装备，能够准确阐述主要技术装备的名称及功能，详细分析工艺流程图，并说明个人在酿酒工艺技术与技术装备方面对白酒行业的创新创造及其所产生的影响。

    　中国白酒金三角首席白酒鉴评大师则需要熟悉5种（或以上）香型白酒酒体设计（包括感官描述、理化指标、卫生指标、安全指标、等级指标等），精通1种香型白酒的酒体设计，深刻认识并掌握此种香型白酒的等级、理化、食品卫生安全等指标及感官特征。同时，考生还需要使用尽可能少的时间，用现场提供的基酒和调味酒，组合、勾调出符合要求的酒体。

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