王鹏珍：互助青稞高原魂

    　沿兰青高速一路西进，沿途是变幻莫测的青海高原。在高原的东北部地区，北倚祁连山脉的达坂山，有一个互助土族自治县，青海互助青稞酒股份有限公司就坐落在土族互助县境内。

    　受邀到互助青稞酒公司采访，一路上还在考虑能否听懂土族的方言，交流是否顺利？但是在《华夏酒报》记者见到青海互助青稞酒股份有限公司副总经理王鹏珍的时候，这一切的担心和疑虑便烟消云散了。因为王鹏珍为人亲和，十分健谈，不存在语言的障碍。而且，这位70后的公司高管，不仅拥有清华大学EMBA硕士和澳门城市大学MBA硕士、工程师、高级品酒师、国家级白酒评酒委员等头衔，还主持公司四大系列青稞酒产品的设计、开发、生产和技术，是青海省优秀高技能人才。

是危机更是机遇

    　与王鹏珍面对面而坐，我们的话题就从白酒业所面临的形势切入。王鹏珍说：“最近几年来，白酒行业经历了太多的波折。早先是交规对酒驾的限制，再后来是八项规定的出台和限制三公消费，可以说，这是悬在白酒行业上面的三把‘达摩克利斯之剑’。”

    　现在，随着形势的深入发展，行业内本身存在的一些问题也逐渐暴露出来，比如大规模的扩张和释放，造成严重的产能过剩，整个白酒市场明显的供大于求；另外，规模以下的酒厂以前通过避税的方式得以生存，而现在，国家对酒企从税收到监督会更加严格和规范，这样会导致规模以下的酒企由于难以承受而朝不保夕。

    　另外一个就是食品安全问题。王鹏珍表示，白酒行业是一个粗放式和劳动密集式的行业，在生产过程中对人员和质量的控制是决定企业成败的关键因素。但一些“三无工厂”很难做到对产品质量的保证，由此就产生了很多食品安全隐患。现在，国家非常重视这些问题，重新成立了食品药品质量监督局，重点加强对白酒和整个食品行业的规范治理与整顿，一些新的行规陆续出台。这样一来，不规范的企业最终会遭到淘汰，而发展规范的规模以上的企业会得到更加健康的发展。

　　从这个层面上讲，白酒行业所面临的挑战，对主流企业而言，既是危机，更是机遇。

    　“就拿青稞酒来说吧，虽然白酒业大环境的改变对我们也有一些影响，比如，今年第二季度，青稞酒的销量就有所回落。但是，这是一种正常的理性的回归。这种影响不会伤及我们的元气，企业整体的发展还是健康的、稳定的。”王鹏珍表示，其原因一是青稞酒有着悠久的历史底蕴。

　　远在400余年的明末清初，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。1956年，政府在“天佑德”作坊的基础上整合八大作坊组建国营互助青稞酒厂，逐步改制为现在的青青稞酒。为了适应市场竞争的要求，2005年引进青海华实投资管理集团公司，共同组建了适应现代企业制度的青海互助青稞酒有限公司，2011年12月22日，公司在深圳证券交易所上市。

    　其二是群众基础牢固、广泛。青稞酒主要以生产中低端酒为主，也就是通常所说的民酒。全部采用青稞为原料，在高原地区形成了独特的地域、环境、工艺等优势，有着广泛的群众基础。青稞主要种植于我国西藏、青海、甘肃的甘南等2700米海拔以上的青藏高寒地区。这些地区人口密度和工业化程度相对较低，水源、土壤、空气等自然环境保护较好，基本不使用农药和化肥，独特的种植地带使得青稞基本生长在无污染环境，具有天然的有机农业特征，保证了青稞酒原料天然无污染的品质。

    　其三就是青稞酒独特的酿酒工艺，清蒸清烧“四次清”是企业独有，原料清蒸，辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，该酿酒工艺于2009年9月被认定为青海省非物质文化遗产代表作。再就是青稞酒业的窖池也与众不同：周边采用当地盛产的花岗岩条石垒砌，池底则用木板铺成。条石中间用水泥勾缝，缝中会形成含量稳定的丁酸乙酯，丁酸乙酯会产生蜜香，这也是青稞酒的清香不同于其他清香的关键所在。

    　“再是青稞酒的制曲也跟别的企业不一样，我们是采用青稞豌豆制曲，这样所产的白酒跟地域和环境有很大的关系。通过对微生物的研究我们发现，在青稞酒的产品中检测到全世界没被发现的十一种微生物。”王总说，“酒业调整每隔几年、十几年就会产生一次，对规模以上且有着独特的优势和广泛的群众基础的企业来说，这是件好事儿，经过一轮又一轮的大浪淘沙，白酒业会变得更加健康和规范。”

是区域的更是文化的

    　“青稞酒首先是区域的。它生产于高原，又在高原得以长久发展，它从诞生的那天起就打上了高原的烙印。因而，高原人民对青稞酒有着深厚的感情。正是这种感情因素，促使青稞酒从无到有、从小到大、从弱到强，一步一步坚实地走到了今天，所以说它是区域的，但青稞酒更是文化的。”

    　王鹏珍说，青稞酒基于三种文化：一是高原文化，二是佛教文化，三是昆仑文化。青稞酒产地是互助土族自治县，土族信仰的是藏传佛教，佛教跟青稞有一个很大的渊源。

 　　作为高原的古老生灵，青稞早已超出单纯的物质层面，延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了悠久深厚、内涵丰富的青稞文化。在高原上人们深受佛家思想的影响，遵循适时下种，按季收货，不使用化肥农药，以物养物的轮间耕作制度，以原生态种植方式表达对谷物、神灵的尊重，是高原人民延续至今的古法。

 　　这种回归质朴、尊重自然的种植方式才保证了稀有而优质的青稞。无论是天赐谷物的自然之妙还是精耕细作的人工之道，都反映了高原人民追求天地人和返璞归真的传统智慧。

    　青稞酒的主要原料是青稞，青稞本是高原上特有的一种耐寒耐旱、生命力极强的古老作物，在漫长的岁月中，经过大自然严格的优选与高原人民辛勤栽培，使它成为品质优良，营养丰富的宝贵食粮。其蛋白质含量一般在14%以上，淀粉含量高达60%，文章来源华夏酒报很久以来，生活在青藏高原的各族人民一直以它为主要食物，在高原人民心目中，青稞是珍贵的，也是圣洁的，可以说它是高原人的生命之根，希望之树，不仅人们的生活离不开它，就连寺庙敬神，青稞也是必不可少的供品。

    　互助一带在地理上属于青海高原东北部边缘，这里独特的自然环境与气候条件特别适宜青稞的生长，有人称这里是青稞的故乡，青稞的海洋，世世代代生活在这片黑土地上的土乡人，在漫长的历史岁月中，利用这得天独厚的天地之利，将当地盛产的瓦蓝色青稞、黑色燕麦、绿色豌豆，连同善良淳朴的民族之魂，化为集天地清洌之气而成的青稞酒。

    　原料的优势给青稞酒的发展壮大提供了源源不断的动力。王鹏珍向《华夏酒报》记者描述了公司在青海高原原料基地的壮观场面。他说：“我们的主要原料基地都是当地政府从老百姓的手里将土地集中起来交给农场运作，公司直接和农场对接，机械化运作，规范化管理，就像以前的人民公社。每到秋收的时候，麦浪滚滚，一望无际，非常壮观。而且，青稞全身都是宝，除了造酒，还可以做饲料，是高附加值的农作物。公司在渭南建起了有机肥料厂，使我们的优势得到了放大和发挥。”

    　王鹏珍强调说，青稞和青稞酒是区域的，所以才具有天时、地利、人和的自然优势；但它同时又是文化的，这种文化使青稞酒在高原广袤的大地上生生不息，与消费者的生活紧密相连，水乳交融，使青稞酒的根越扎越深，根深蒂固。作为青稞酒的文化，不管是佛教文化还是昆仑文化，都让人们产生一种信仰，这种信仰促使青稞酒业既乐善好施，又遵守做人、做事的道德底线。守住了道德底线，就守住了质量底线，这其实是相通的。

是中国的也是世界的

    　王鹏珍虽然是做技术专业出身，但记者发现，他的思想非常活跃。他提倡在白酒的发展上，特别是在技术上，不要给白酒套上一个又一个“紧箍咒”，应该提倡百花齐放，百家争鸣，大胆创新。让不同区域、不同地方的白酒，在文化背景的支持下多元化发展，尽可能地发挥出区域的优势和特色。

    　王鹏珍认为，中国白酒应该借鉴世界葡萄酒的发展。去年，王鹏珍参加了一个国际葡萄酒节，看到葡萄酒的发展不管从技术还是从口味，以及从推广手法上，都是百花齐放、百家争鸣，非常活跃。回来后，他们就尝试着将青稞酒的清香型技术工艺与葡萄酒的技术工艺相结合，利用青酒特色微生物Q5#菌种经过扩大培养，采用特殊生产工艺参与发酵所生产的青稞原酒放置在橡木桶内，经过一段时间的自然发酵和老熟，产生了一种新型白酒，命名为“橡木青稞酒”。

 　　这种酒既有清香型白酒的属性，又有洋酒的品味，香型产生了一定的变化和改观；颜色呈琥珀色，口感爽净、圆润、浓烈，接近于洋酒。产品经过市场测试，效果很好，非常适合年轻群体饮用，这种新型白酒将于近期上市。

    　谈到我国白酒开拓国际市场的问题时王鹏珍表示，“好东西应该世界共享。白酒是我国的国粹，应该在国际市场上占据一席之地。但是，至今白酒还没有真正地在国际市场上形成大气候，还没有真正实现国际消费。在国内，也面临着消费群体断代的问题。80后、90后的年轻人对传统白酒不是很感兴趣，他们对白酒接受的文化和我们接受的文化不同，他们接受文化的过程中可能更多吸收的是洋酒的东西。十年后，他们会是我国最大的消费群体。所以我们做产品也是基于消费群体衔接的考虑。”

    　下一步，青稞酒业准备利用所处的区位优势以及个性化产品的优势，让青稞酒走向全国，再慢慢向国际市场延伸，让更多的人享受到青稞酒的文化和魅力。同时，青稞酒业也在考虑如何来做大、做强，这也是目前白酒业的危机所带来的机会。

　　“我们的目标市场首选北、上、广、深以及西藏、甘肃等地，我们已经在北京、西藏等地成立了分公司，以藏区为制高点和突破点，在加大国内市场推广和运作的同时，瞄准国际市场做文章，以期打开国际市场的大门，实现国内、国际两个市场双突破。”王鹏珍说。

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