澳大利亚那些不为人知的惊艳

2014-9-11 9:08:22 《华夏酒报》 李木水 评论(0人参与)
     虽然澳大利亚的葡萄酒历史只有200多年,但就是在这200多年的历史中,澳大利亚葡萄酒缔造了一个又一个传奇。从亚瑟·飞利浦(Arthur Phillip)船长1788年引进第一株葡萄苗开始,到1790年约翰·麦克阿瑟(John Macarthur)的第一个商业用葡萄园的建立,1828年葛列格里·布莱克斯兰德(Gregory Blaxland)在伦敦葡萄酒展获得金奖,再到詹姆斯·巴斯比(James Busby)1831年起的环欧寻觅适宜澳洲种植的葡萄品种之旅,可以看出,澳大利亚葡萄酒产业发展的历史充满着进取、挑战、冒险和坚忍不拔。

     从1852年金矿在澳大利亚的发现和开采,给葡萄酒产业的发展首先是劳动力短缺引起的重创,继而带来了葡萄酒产业发展亟需的资金和人力资源,到1877年几乎吞噬了欧洲2/3葡萄园的木虱病 (Phylloxera),当时澳大利亚酒区除去维多利亚州的基朗(Geelong)、本迪戈(Bendigo)、卢瑟格伦 (Rutherglen),几乎全部幸免于难,再到第二次世界大战带来的移民潮以及随之而来的对葡萄酒需求的增长和葡萄酒文化在澳大利亚的普及,再到愉悦谷酒庄(Mount Pleasant)酿酒师摩利士·奥士(Maurice O’Shea)揭开了澳大利亚佐餐酒新的篇章,和奔富酒庄(Penfolds)酿酒师麦克斯·舒伯特(Max Schubert)把葛兰许(Grange)带到世界葡萄酒版图,可以看出,澳大利亚葡萄酒产业发展的历史充满着传奇、机遇、尝试、创新和传承。

  自然资源得天独厚

     澳大利亚广袤无垠的原野上,令你叹为观止的除了如诗似画的碧海蓝天、风光旖旎的田野山村、蜿蜒崎岖的地形地貌,当然还有那整齐划一的葡萄园星罗棋布地分布在澳大利亚的65个葡萄酒产区。在这些大约15万公顷的葡萄园中,有一些已经是上百年的古藤了。由于木虱病后法国不得不重新种植葡萄藤,这些古藤很多是世界上最年长的。

     澳大利亚地势比较平坦,最高峰只有2228米,由于受印度洋和一些山脉的影响,气候昼夜温差大,很多地区因此成为了葡萄种植的天堂,例如达令山脉(Darling Scarp)成就了珀斯山区(Perth Hills)和潘伯顿(Pemberton)等葡萄酒产区。南澳州高山岭(Mount Lofty)成就了阿德莱得山区、克莱尔谷、巴罗萨谷和伊顿谷等葡萄酒产区。东澳大利亚大分水岭(Great Dividing Range)成为阻碍东海岸的热带降雨带的天然屏障,对新南威尔士州和维多利亚州的葡萄酒产区意义重大。东南澳和西南澳是最适合生产优质葡萄酒的产区,这些产区有着凉爽至温暖的地中海型气候。南大洋气流、纬度和海拔成为影响葡萄酒产区的三种主要因素。澳大利亚是一片巨大且独立的大陆,已经存在超过1亿年,是最古老同时也是受到最多侵蚀的大陆,拥有古老复杂而变化多端的土壤类型。

     传奇的历史、得天独厚的风土条件,澳大利亚的酿酒师总是对酿造世界顶级的葡萄酒踌躇满志、信心满满,现实中也确实是这样,在200多年的酿酒历史中,一些珍品佳酿在澳大利亚诞生了,它们中很多可以和法国葡萄酒媲美,甚至超越法国葡萄酒。例如,在波尔多的北岸主要是以赤霞珠为主成分的混酿酒,其它的成分可能是美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)或者小维多(Petit Verdot)。在澳大利亚就有很多用100%赤霞珠品种酿的Varietal Wine。澳大利亚的赤霞珠和经典的波尔多北岸红葡萄各领风骚。澳大利亚的赤霞珠虽然没有波尔多北岸红葡萄酒那么多的层次感和复杂的口感,但是比经典的波尔多北岸红文章来源华夏酒报葡萄酒芳香更加浓郁、单宁弱而成熟,口感更加丝滑。

  澳葡萄酒品质不输世界

     在南澳州的库拉瓦拉葡萄酒产区,由于特殊的红壤结构(Terra Rossa)和海洋性气候(Maritime Climate)特征,在二级市场上备受收藏家的追捧。红勃艮第是100%的黑比诺葡萄酒,在香气、口感等风格上和澳大利亚凉爽气候地区如莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)、雅拉谷(Yarra Valley)以及基隆(Geelong)的风格很相似。设拉子(Shiraz)葡萄酒在澳大利亚葡萄酒版图上扮演着品牌大使的身份,特别是在南澳州的巴罗萨谷(Barossa Valley)的设拉子得到品酒大师帕克的赞誉后。巴罗萨谷的设拉子和法国隆河谷(Rhne valley)的设拉子 (在法国叫Syrah,翻译为西拉)有很多相似的地方,如结构层次复杂,颜色深,有香料、胡椒以及黑加仑、黑莓的浓郁芬芳。值得一提的是,设拉子是澳大利亚葡萄酒产区普遍种植的品种,因此风格迥异,品种多样,这些是法国西拉葡萄酒望尘莫及,无法匹敌的。

     在白葡萄酒方面,澳大利亚的凉爽地区如莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)、雅拉谷(Yarra Valley)以及玛格丽特河(Margaret River)出产的霞多丽(Chardonnay),在口感、余味上可以和勃艮第干白(100% 霞多丽)媲美。这是因为在气候条件上,玛格丽特河与蒙哈榭(包括普里尼·蒙哈谢以及夏山·蒙哈谢)相似,雅拉谷的气候和科通·查理曼(Corton Charlemagne)以及夏布利(Chablis)的相似。澳大利亚的经典雷司令(Riesling)产区如克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)产区的雷司令可以和法国阿尔萨斯产区(Alsace)的雷司令平分秋色。虽然在年轻的时候,澳大利亚的雷司令新酒不像阿尔萨斯产区酒那样拥有那么复杂丰富的口感,但是老酒中,澳大利亚雷司令口感会变得非常丰富、柔滑,通常可以窖藏20到30年。

     另外,澳大利亚猎人谷(Hunter Valley)独特的气候特征造就了经典的澳大利亚赛美蓉。新酒赛美蓉干白酒精度数通常在10%~10.5%,达到酒精度数后一般在三个月内就灌装到瓶,此时的赛美蓉,颜色浅,香气平淡,但是经过5到10年瓶子里的化学变化后,颜色变深呈黄绿色,并且伴有优雅的黄油、蜂蜜以及烤香味。据澳大利亚葡萄酒大师詹姆士·哈利迪说,此款酒很难在世界上的其它葡萄酒产区找到相似的风格。

     澳大利亚葡萄酒的生产工艺借鉴老世界葡萄酒的生产工艺并在此基础上大胆创新,使得澳大利亚葡萄酒不但能适应葡萄酒商业运作的规模化生产,而且其质量因体现区域特色在国际市场上独树一帜。在澳大利亚,一些葡萄品种几乎统治了澳大利亚葡萄品种的半壁江山。2012年,澳大利亚前十名的葡萄品种依次是:设拉子、赤霞珠、霞多丽、美乐、长相思、黑比诺、赛美蓉、雷司令、维欧尼耶、灰皮诺。虽然在澳大利亚上述葡萄酒品种占据了主导地位,但是因为澳大利亚不同酒区自然条件的巨大差异,造成了同一葡萄品种口味的不同。例如,南澳的巴罗萨谷因为气候炎热、干旱,设拉子葡萄颗粒小、糖度高,酿造的设拉子葡萄酒单宁量高,酒精度也高、酒体重。维州的西斯寇特气候条件适中,生产的设拉子酸度相对高些,口感也更微妙,你可以在不同的酒区领略相同葡萄品种酿造的不同风味的葡萄酒。与旧世界葡萄酒风格相比,澳大利亚葡萄酒总体来说果香味更浓郁,单宁更加柔软。

     现在,澳大利亚的葡萄园占有面积和葡萄酒产量占世界的不足2.5%,但却是世界第五大葡萄酒出口国。2013年,澳大利亚葡萄酒量出口量为6.78亿升,虽然相比前年减少6%,但是均价却开始呈现增长态势。自然资源的得天独厚,拥有尊重传统但不因循守旧的酿酒人以及世界顶级的葡萄酒生产技术,澳大利亚完全能够继续酿造让世界惊艳的葡萄酒。热情、奔放、创新、合作的葡萄酒人加上高瞻远瞩的产业远景规划,澳大利亚缔造了葡萄酒产业发展的传奇,也必将续写这个传奇。

  (作者系澳大利亚葡萄酒推广协会执行会长、阿德莱德大学澳大利亚葡萄酒产业博士研究生、WSET三级品酒师)
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