“完美葡萄酒”什么样?

2014-9-26 8:59:40 《华夏酒报》 徐菲远  译自 Winefolly 评论(0人参与)
  世界上有没有完美的葡萄酒?对许多人而言,答案是否定的。但总有那么一款酒,它以无与伦比的美妙打动了你,随着时间的推移,层层叠出、变化无穷的香气顺次袭来,让你的每一个嗅觉细胞激起丝丝愉悦,久久萦绕不去……所以,为何要否认完美的存在呢?也许有一天,你就会非常幸运地邂逅一款完美的葡萄酒。

     我们仔细研究了那些获得高分的葡萄酒,以找出其酿制中的共性。有人会认为这很荒谬,因为“完美”只关乎口感。但我们的一些发现也许会让你吃惊,无论如何,这一结果有助于你发现属于自己的那款“完美葡萄酒”。

&文章来源华夏酒报nbsp;    在我们研究的这些获得完美分数的葡萄酒中,几乎每款酒都被评价为“口感凝练”、“酒体丰满”。这一份清单中包括了一款阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer)、一款索诺玛霞多丽(Sonoma Chardonnay)和一款年份波特酒(Vintage Port),但最多的是红葡萄酒,几乎占到总数的90%以上,而且它们大多以赤霞珠为主要品种的混酿红葡萄酒,多产自美国加州纳帕谷或法国波尔多地区。当然,鉴于赤霞珠是世界种植最广泛的葡萄品种,这一结果并不令人惊讶。

     除了赤霞珠是常见的“完美葡萄酒”,其他红葡萄品种如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、黑比诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)等也经常酿出堪称完美的葡萄酒。不过,其他较不常见的葡萄品种酿出的完美葡萄酒还真的较少,这不禁让人疑惑:难道这些独特的品种质量不够好吗?还是仅
仅因为不够流行?

     总体来说,“完美葡萄酒”应该具备以下六大特征:
  1、多为混酿葡萄酒
     大多数混酿葡萄酒都以一个主要葡萄品种和几个辅助品种酿制,主要葡萄品种的用量占45%到95%不等。比如,这份酒单中获得最高分数的Kapcsandy Family Winery赤霞珠就是采用95%赤霞珠,添加4%美乐和1%味而多(Petit Verdot)酿成。这些少量参与混酿的品种就像炒菜用的调料一样,令酒的味道更加完美。

  2、产自单一葡萄园
     风土之说并非虚传。大多数顶级葡萄酒都产自单一葡萄园或两块相邻的葡萄园,种植历史不低于25年。如果葡萄园位置接近完美,其酒质就可能媲美那些顶级酒庄。

  3、坡地出好酒
     无论何种风格,不管是德国雷司令还是罗讷河谷西拉,那些最受人们喜欢的酒多产自向阳的坡地上,而且我们发现,这些葡萄酒至少有10款不采用人工灌溉,葡萄牙杜罗河谷(Douro Valley)更是规定所有葡萄园都不允许人工灌溉。这两个因素抑制了葡萄树的生长,生长出的葡萄果实较小,因此其酿出的葡萄酒也更趋于凝练。

  4、酒精含量偏高
     葡萄越浓缩,糖分越高,意味着葡萄酒的酒精含量也会越高。除极少数顶级德国雷司令以外,几乎所有顶级葡萄酒的酒精含量都在14%~15%之间。酒精能丰富葡萄酒的质感和酒体,也能增加果香。虽然个别低酒精度的葡萄酒也相当出色,但这要另当别论。

  5、橡木桶陈年
     在19世纪玻璃酒瓶广泛采用之前,所有的葡萄酒都存储在新橡木桶中,这是因为要把旧橡木桶运回工厂翻新的成本比购买新橡木桶还要高,直接采用新橡木桶更为划算。直至今天,与那些在不锈钢桶中陈年的葡萄酒相比,用橡木桶陈年的葡萄酒都要更昂贵,但是也很值得,橡木桶赋予葡萄酒更美妙的风味。

  6、超长的陈年潜力
     进入完美葡萄酒名单的所有酒款,其陈年潜力大都在15年以上,这也意味着这些酒能在单宁、酸度和糖分等方面达到了完美的平衡。

  综观这份“完美葡萄酒”清单,我们惊讶地发现酒评家们只认可少数的几个品种,完全忽视了像佳丽酿(Carinena)、慕怀合特(Mourvedre),甚至是蓝布鲁斯科(Lambrusco)等品种。也许有一天,他们的评判标准会发生变化。而对于我们普通消费者来说,自己最喜欢的那款酒就是就是“完美葡萄酒”。

  
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