葡萄酒怎样配牛排？

　　 红葡萄酒与牛排的搭配路人皆知，但其实这远比想象中复杂得多。在主厨和侍酒师看来，每一种香味与口感组合的微妙变化都可以带来截然不同的用餐体验，牛的饲养方式或是牛肉的熟成方式不同，牛排会呈现明显的风味差异。
   
    　本期评委
    　李星　WSET中级品酒师
    　任音　WSET高级品酒师、资深酒评人
    　罗海颂　WSET高级品酒师、资深酒评人、葡萄酒活动策划师
   　 高超　WSET美食评论家、中级品酒师
   　 唐胤　资深波尔多酒爱好者
   　 翁洁　葡萄酒爱好者
    　Yili　葡萄酒爱好者
   
    　品酒·品位·品人生
    　欢迎您加入华夏俱乐部

    　与亲朋分享喜悦，少不了一杯芬芳的葡萄酒，与佳人共度佳期，更少不了一杯浪漫的葡萄酒，即便是独自一人倚窗凭栏，思考人生，也同样少不了一杯醇厚的葡萄酒。葡萄酒这种世界上最古老的酒种，是令人愉悦的饮品，是文化与历史的载体，是传递情感的纽带，是身份和地位的象征……葡萄酒已经成为我们生活中不可缺少的心灵伙伴。

    　想要了解葡萄酒更多，想要与知己一同品酒，想要与专家一起论道，想要结识更多心灵的伙伴，华夏俱乐部与您共同开启葡萄酒梦幻之旅。

    　华夏俱乐部依托《华夏酒报》，汇聚国内外知名葡萄酒专家，为您量身打造高雅独特的葡萄酒主题活动。世界美酒在这里荟萃，海量葡萄酒知识在这里集结，让我们和志同道合的朋友们，与葡萄酒专家一道，品酒、品位、品人生。

    　红葡萄酒与牛排的搭配路人皆知，但其实这远比想象中复杂得多。在主厨和侍酒师看来，每一种香味与口感组合的微妙变化都可以带来截然不同的用餐体验，牛的饲养方式或是牛肉的熟成方式不同，牛排会呈现明显的风味差异。

    　首先从饲养文章来源华夏酒报方式来说，分草饲和谷饲两种。草饲牛肉最显著的特点是油脂较少，因此肉质紧实、纤维感明显，口感十分具有韧性。由于少了油脂的作用，往往使得牛肉自身一些相对细致和微妙的香味凸显出来，并且通常带有一定的酸度。欧洲人食用自然放养的草饲牛牛肉比较多，所以搭配欧洲传统的酸度较高、酒体较轻且风格优雅的红葡萄酒比较适合。

    　谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，口感肥美多汁，肉质嫩滑，风味则偏向于厚重，香味更多地来自于油脂的作用。以澳洲、美国为代表的新世界国家多食用谷饲的牛肉，配以果香浓郁、恰到好处地平衡了牛排的油脂与香气、单宁结实的葡萄酒，不仅可以去除牛肉脂肪带来的油腻感，同时还使得牛肉的口感更加鲜美。

    　然后，牛肉的熟成一般人不太了解，上海静安香格里拉酒店的1515牛排馆是国内第一家自己拥有熟成室的牛排馆。熟成指将新鲜牛肉在一定条件下放置一段时间，利用牛肉本身的天然酵素和一些可能的环境微生物，打散肌肉内的结蒂组织，使得肉质更加软嫩。而经过熟成的牛肉，也会在这一过程中产生更多的风味。

    　本期华夏俱乐部邀请罗海颂、任音、李星等几位葡萄酒专家、葡萄酒爱好者一起探讨葡萄酒与牛排的搭配，为您在餐酒搭配时提供意见和建议。
   
    　第一款：凯慕思热夫雷·香贝丹干红葡萄酒2010 Domaine Meo-Camuzet Gevrey-Chambertin

　　
    　产地：法国勃艮第热夫雷香贝丹
    　年份：2010
    　酒精度：12.5%（V/V）
    　参考价格：1250元
  　  分数：89分
   　 酸度：5
   　 涩度：4
    　酒体情况：3
    　专家评述：
    　酒体呈明亮的、较深的红宝石色，有森林草地的气味以及黑樱桃和橡木桶等香料味，香气有层次。干型酒，酸度高，单宁中等偏高。香贝丹是法国勃艮第中酒体最强壮的酒之一，法国当地的习惯是吃油脂不重的草饲牛肉，这种牛肉搭配酸度较高、单宁略高但不乏细腻的勃艮第红葡萄酒不会掩盖牛肉本身的香味。
   　 消费者打分：
    　4.5星
    　这款酒呈深宝石红色，有樱桃、草莓、覆盆子、土壤的经典勃艮第香气，在该地区算是一款酒体强劲的葡萄酒。结构紧实且有特色，配油脂不重、肉质紧实的草饲牛肉，能弥补牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所长。
   
    　第二款：乔丹酒园加本纳苏威浓红葡萄酒2008 Jordan Winery Cabernet Sauvignon

　　
    　产地：美国加州Alexandre Valley
    　年份：2008
    　酒精度：13.5%（V/V）
    　参考价格：980元
    　分数：91
   　 酸度：4
    　涩度：4
    　酒体情况：4
    　专家评述：
    　酒体呈深紫红色，有着新世界风格浓郁的黑色浆果香气。干型酒但口感香甜，会有巧克力、烘烤等浓郁香气释出，酸度中高、单宁重且细致，较重的酒体用来搭配油脂感较强的谷饲牛排，可以使肉质更为细腻，赤霞珠的浓香也可以与牛肉的香气相得益彰。
   　 消费者打分：
    　3.5星
    　这款酒呈紫红色，有香草和香料的香甜味道，其烘烤、雪茄盒等木桶的香气结合细致。口感复杂，回味悠长。赤霞珠可以与肉质更好地结合，使肉更为细嫩；充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。谷饲牛排建议用新世界的葡萄酒来搭配。
   
    　第三款：马凯斯侯爵珍藏红葡萄酒2008 Marques de Vargas Reserva
　　

  　  产地：西班牙里奥哈Rioja
    　年份：2008
   　 酒精度：13%（V/V）
    　参考价格：480元
    　分数：92分
    　酸度：3
   　 涩度：4
    　酒体情况：3
   　 专家评述：
    　酒体呈深砖红色，具有多汁的红色水果、樱桃、覆盆子、奶油、甘草等香气。酸度中等，单宁柔和，结构紧致。配香气饱满、富有层次的干式熟成的牛排最适合，这类牛排肉质细腻，不需要很重的酒，却需要酒本身有自带的野味去匹配牛肉出色的香气。
    　消费者打分：
    　4.5星
    　这是一款很棒的里奥哈红葡萄酒，香气馥郁，有覆盆子、樱桃、甘草及香草等香气。整体品质很高，在香气的层次、风味的复杂度上能与干式熟成牛肉相呼应，因而不致于在牛肉的出色表现下隐藏酒的美味。

　　

　　

　　

　　
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