让文化对接市场

   　时隔三天的两次盛会为寒冬之中的中国酒业带来了一缕曙光。

    　10月18日，中国酒业协会在山西太原召开文化委员会成立大会，为行业发展注入文化建设的动力；10月21日，中国轻工业联合会和中国酒业协会在首都北京共同主办“首届中国首席白酒品酒师颁证大会”，46位行业技术翘楚荣膺首席白酒品酒师，白酒产业高级人才队伍建设再进一步。

    　会后，有业内人士在微信中这样评价：“如果说文化委员会是集行业之力推动白酒行业文化建设，那么首席白酒品酒师则让文化落地对接市场，传统的酒业正与时俱进，亲近消费者、接轨市场、接轨国际。”

白酒行业有了首席品酒师

    　在人们的印象中，品酒师往往与葡萄酒联系在一起。品酒师往往具有多年的品酒经验和专业的品酒知识，能够结合消费者的口感偏好、饮食习惯提供合理的饮酒推介，更有大师级能够鉴别出一款酒的年份、产地和葡萄品种等等。

    　而在白酒行业，品酒师多为业内熟知，消费者并不了解白酒的品评过程。对于白酒，消费者往往认为其传统、神秘，始终存在一种距离感。

    　时代的进步、消费的升级以及白酒产业的国际化都要求白酒行业与时俱进，亲近消费者，让消费者了解白酒、了解白酒文化。

　　为推动中国白酒产业健康持续发展和品评技术进步，促进品评行业人才队伍的建设，完善品酒师的职业序列，加快中国酒业走向国际，根据产业发展的需求，中国酒业协会依据《中国首席白酒品酒师考评实施办法》的要求，经报中国轻工业联合会批准，在国家品酒师、中国酒业协会国家级白酒品酒委员范围内考评、认定的基础上，由中国轻工业联合会和中国酒业协会共同开展了首届“中国首席白酒品酒师”考评工作。

    　据了解，评定范围为全国白酒行业中从事品评、酒体设计、技术和质量管理工作，并具备丰富经验的权威专家。

    　今年8月12日至13日，首届中国首席白酒品酒师考评会议在北京举行，来自全国名优白酒企业的46名人员通过了严格的考评测试。

　　为保证公平、公正和公开原则，此次考评会议采用了先进的计算机品评考试系统，让传统的白酒品评与先进的高科技结合起来。

    　“中国首席白酒品酒师是白酒产业高级人才队伍建设的一项重要任务。首席白酒品酒师肩负着白酒产业升级发展、传统白酒优秀文化技艺传承以及白酒产业国际化的重要历史使命。”中国酒业协会理事长王延才表示，当前，白酒产业要寻求突破，搭建新的发展平台。在这个指导思想下，推进中国首席白酒品酒师计划，就是要提升白酒的文化水平、锤炼白酒文化在社会文化中所占的地位、强化白酒满足消费者精神和物质需求的属性。

    　两个月后，随着“首届中国首席白酒品酒师颁证大会”的举行，46位白酒行业技术翘楚成为首席白酒品酒师，这一汇集了全国名酒企业骨干精英的团队，将致力于建立新的品评标准体系，名酒收藏鉴评、白酒性价比鉴定、白酒文化挖掘、创新白酒消费文化等。首席白酒品酒师队伍的建立，标志着我国白酒品酒师职业序列得到了进一步完善，这对于白酒产业高级技术人才队伍建设具有里程碑式的意义。

建立白酒直通市场的管道

   文章来源华夏酒报 　从一定意义上说，首席白酒品酒师的评选，让白酒行业的技术人员从幕后走到了台前。酒业市场推广的思路是以品牌、概念和渠道为王，一方面推广人员不懂酒，推广活动远离消费者，另一方面，部分厂商故意将白酒神秘化、神圣化，这样更是拉大了白酒与消费者之间的距离。于是，在消费者的眼中，喝葡萄酒是品味生活，喝白酒却少了一个理由。

    　随着市场的成熟和消费的升级，酒业越发认识到消费者才是最终的“终端”，只有细分市场进行有针对性推广，贴近终端消费者，才能建立起白酒与消费者之间的联系，给消费者一个喝的理由。

    　与白酒相比，葡萄酒品酒师多活跃在台前幕后，既懂技术，又理解消费者。拿进口葡萄酒近年来在市场上持续推进的消费者品鉴活动，品酒师一方面给消费者介绍葡萄酒产区的自然与历史知识，通过讲故事的方式让消费者记住品牌、产品；另一方面又能以通俗易懂的语言告诉消费者该如何品酒，如何享受葡萄酒给人带来精神上与生理上的享受。在品鉴会上，消费者通过品酒师获取了大量有效的信息，并形成强烈的记忆烙印。

    　在白酒行业，品酒师多是技术出身，长期待在厂区实验室内，缺少对市场的了解。这种情况也让白酒陷入一种尴尬的境地，酒企无法将品酒师这一宝贵的资源进行合理的利用，使其向消费者传播传统而悠久的中国酒文化，发挥文化推广、消费教育的应有价值，消费者更无法从市场人员那里了解到系统而完整的酒文化，这就使得白酒与消费者脱节。

    　首届中国首席白酒品酒师的评选使得这一现状得到改善。王延才告诉《华夏酒报》记者：“首席白酒品酒师不单是个称号，将来围绕着产品性价比的鉴定及产品新的定位，都将由首席白酒品酒师这个群体来鉴定。在充分挖掘白酒的文化内涵等方面，首席白酒品酒师也会承担起相应的责任。同时，协会有义务围绕着转变白酒的社会形象，确定首席品酒师的权威地位和作用，向社会广泛宣传和推广，确定首席白酒品酒师这个权威的团体。”

    　可以说，首席白酒品酒师相当于一条管道，管道的一头是白酒，另一头则是市场，首席白酒品酒师建立起传统白酒与市场之间交流的桥梁。

　　中国酒业协会副秘书长兼白酒分会和市场委员会秘书长宋书玉表示，首席白酒品酒师要跟上时代的步伐，要面向市场，用消费者听得懂的语言去描述白酒，传播消费者听得懂的白酒文化。

    　作为首席白酒品酒师的代表，茅台集团董事长袁仁国表示，在白酒行业进入调整期的背景下，中国首席白酒品酒师肩负着继承白酒传统技艺、创新白酒文化的重要使命，将为白酒健康发展做出应有的贡献。

    　“品酒师一边连着技术，要保证让消费者品尝风格恒定的产品，一边连着消费者，要研究消费者口感的变化，保证产品满足市场需求。”中国首席白酒品酒师、四川古蔺郎酒厂有限公司副总经理、高级工程师沈毅在接受《华夏酒报》记者采访时表示，在解放后的60多年间，白酒的口感发生了巨大的变化，从过去消费者追求的高度数和浓烈的口感，到今天讲究佐餐搭配、口感舒适，这些变化都需要品酒师在市场中扑捉信号，并运用于实践，推出符合消费口感的新产品。

做酒业转型升级的助推器

    　在沈毅看来，品酒师有四大特点，一是对接市场，二是懂得品酒，三是懂得勾兑，四是懂得酿造，因此，品酒师是复合型的技术人才，这也符合白酒与时俱进的要求。

　　基于品酒师的技术背景，王延才表示，希望中国首席白酒品酒师积极发挥作用，同时要纠正以前社会上鉴评活动良莠不齐的乱象，努力提升社会对首席品酒师鉴评工作的认可度。

　　“对于行业而言，白酒文化、历史、工艺、特色等方面的与市场接轨的不足也需要品酒师去推广和普及。”沈毅告诉《华夏酒报》记者，以日常生活为例，提到日本料理就知道要配青酒，提到韩国泡菜就联想到真露，而对于中餐而言，品酒师需要建立起中国人的生活方式与白酒之间的关系。

　　再看当今的行业调整，业内普遍认为文化将主宰下一个酒业十年，当下酒业转型升级的过程也是构建文化软实力的过程。

　　产业发展，文化先行。

　　习近平总书记指出，“只有坚持从历史走向未来，从延续民族文化血脉中开拓前进，我们才能做好今天的事业”。中国酒文化深植于民族文化之中，当前中国酒业的发展如何从延续民族文化血脉中开拓前进，是我们必须要面对的一个重大课题和必须努力实践完成的历史使命。

　　首席品酒师作为文化的使者，正是行业调整中推动酒业转型升级的助推器之一。

　　中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦表示，首席品酒师肩负着中国酒文化创新发展的责任。在他看来，一是要通过品酒师传播符合时代潮流，反映时代精神的酒文化。时代发展改变了人们的传统观念，酒文化必须从刻板僵硬中走出来，展现生动活跃的一面，展示酒是中国人想象力和创造力的产物，才能吸引消费者，才能使我们的产品、品牌成为时代的宠儿；二是要通过品酒师传承中国传统酒文化中美好的内容，并在此基础进行创新实践，树立专属于中国酒文化的时尚经典；三是通过品酒师重塑酒业与公众的关系，建立起开放、包容、诚信、和谐的企业文化和公共关系，让酒业成为受人尊重的行业，让中国老百姓为酒业的壮大发展而感到自豪。

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