西凤酒特征风味物质研究鉴定会召开

    经过两年多的研究和实验，近日，由陕西西凤酒股份有限公司和江南大学共同承担的中国白酒169计划之一的“凤香型西凤酒特征风味物质研究”成果通过了专家鉴定。中国酿酒工业协会理事长王延才，中国轻工联合会科技办处长朱业耘，中国食品发酵研究院副院长熊正河，中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉，陕西省酿酒协会副会长白希智，著名白酒专家沈怡芳、高景炎，天津科技大学教授赵华，陕西科技大学教授陈雪峰，山西杏花村汾酒股份有限公司总工程师杜小威等专家组成员，陕西省轻工业协会会长韩登新，江南大学副校长徐岩，江南大学副教授范文来，四川泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，陕西省太白酒业有限责任公司总经理胡建祥，陕西西凤酒股份有限公司董事长、党委书记秦本平，股份公司总经理徐可强，副董事长贾智勇及课题组的全体成员出席了鉴定会。 

    鉴定委员会专家听取了课题组的研究工作、技术、应用报告，并审查了鉴定资料，经过讨论质询，形成了一致的鉴定意见，认为该项目技术成果达到了国际先进水平，为进一步完善凤香型白酒风味研究体系、稳定和提高产品质量奠定了基础。鉴定委员会高度肯定了该项目在西凤酒生产、新产品开发、工艺创新等方面具有较高的应用价值，并建议进一步推广应用，以取得更好的经济效益和社会效益。&nbs文章来源中国酒业新闻网p;

    王延才理事长在讲话中指出，西凤公司是中国白酒行业的骨干企业之一，西凤酒特征风味物质研究在凤香型白酒生产、新品研发、工艺创新等方面具有较高的应用价值，为进一步提高凤香型白酒质量奠定了良好的基础。他希望西凤公司在今后的发展中加强科研创新，突出香型特色，适应市场需求，为中国白酒行业发展作出更大贡献。 

    中国白酒169计划是中国酿酒工业协会提出并主持的国家重点科研项目。项目是根据中国白酒发展的需要，结合国内外酒类研究现状而制定的一项国家计划。该计划中的6个课题内容，主要是针对白酒行业中的一些共性、关键性和基础性的问题，研究的成果直接服务于整个白酒行业，将对企业的产品质量、经济效益、科研实力、人才培养等方面产生重大影响，同时也必将有力地推动中国白酒行业的技术进步和又好又快的发展。西凤公司于2007年成为“中国白酒169计划”的首批研究协作单位。 

    “凤香型西凤酒特征风味物质研究”应用GC-O技术和GC-MS技术，采取综合分析剖析了凤香型白酒复杂成分的风味特性，分析检测出西凤酒的微量成分达1410种，香气风味化合物102种，定性92种，通过研究各香味物质与酒体特性对风味贡献的定量指数，追溯具有风味功能的复杂香味物质的产生机理与作用。其研究成果对于推动中国凤香型白酒传统工艺的科学价值和技术进步、实现风味定向的工艺提升的工业化改造具有积极的推动作用。