刘新宇：白酒是有生命的(1)

    　对一般人而言，白酒，就是饭桌上觥筹交错时的一个媒介，是感情的润滑剂，至于有多少人品尝出白酒里蕴含的另一个特质，另一种风味，则少之又少。而对于在新疆伊力特实业股份有限公司工作了3文章来源华夏酒报1年的刘新宇来说，白酒是有生命的，每一种白酒都有它独特的味道。

    　现任伊力特实业股份有限公司副总经理的刘新宇头上桂冠颇多，高级工程师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委等等。先后荣获全国质量管理小组活动卓越领导者，兵团质量管理先进个人，新疆首届酿酒大师、四师优秀科技工作者荣誉称号。2014年，他又获得中国白酒酿造大师称号。

潜心钻研，与时代共成长

    　提起刘新宇，无论是新疆还是中国白酒界，并不陌生，这种熟悉并不仅仅因其身上的荣耀，更多是因为他低调务实的从业精神，因为他用大半个人生，用心追逐那白酒舌尖上的享受。

    　1964年10月，刘新宇出生在新疆兵团四师七十二团，是土生土长的兵团第二代，19岁时通过招工考试进入伊力大曲酒厂工作。青春年少，他却用自己的青春与单调、乏味的白酒连在一起。在酿酒工房，他明白了白酒是怎样酿造的；跟着师傅，他学会了制曲、酿酒、品酒、勾兑调味等白酒工艺技术。就这样，刘新宇在伊力特一干就是30多年。从工人、技术员、勾兑员、酒一厂副厂长、质检部长、技术中心主任再到总工程师和副总经理，通过自己的不懈努力和辛勤耕耘，才成就了一位酿酒行业的大师和中国首席白酒品酒师。

    　在酿造行业，如果没有经历漫长的时间积累和极为丰富的感官体验，再聪明、再有悟性的人也品不出酒里丰富的内涵。只有不断品尝，不断建立自己的感官体验，才能有所成就。刘新宇说那种感觉就像 “有一个宝库在自己眼前慢慢打开，真是妙不可言”。在世人眼里看来平淡无奇的白酒，在刘新宇眼里就是一个神秘而丰富的世界。

    　刘新宇告诉《华夏酒报》特约记者，一个优秀的品酒师，必须具备在酒中捕捉细微差异的能力，一种酒慢慢入口，能马上判断出来是什么香型的酒，储藏时间的长短。30年间，刘新宇从传统酿造相对模糊的状态中理出了一条清晰化的品酒思路。经过多年的潜心摸索和刻苦钻研，如今，不论什么品牌和年份的白酒，只要刘新宇一品尝，各种千差万别的细微变化就会自然而然地出现在他的脑海里。刘新宇还说，仅能够品尝变化并不是品酒师的最高境界，品酒师要做的就是根据自己的分辨体系，明白各种批次生产出来的酒的优点和缺点，然后根据这些优点和缺陷去重新调配酒，这就是一个崭新的行当——酒体设计师。

    　在中国，早年间四川白酒行业的酿酒大师们，最早开创了用不同批次的酒互相调配技术，初步达到了酒体饱满、香味醇厚的目的。

    　为了顺应这种要求，刘新宇与技术中心的研发勾调人员一道，时刻把握白酒行业的风向标，并多方调研，广泛涉猎能够收集到的各种资料和信息。伊力特系列酒与别的浓香型白酒不一样，针对浓香型酒独特的调酒贮存工艺状况，刘新宇带领他的科研团队发明了储存加陈化技术。即：新酒经过一段时间的储存后，将之和别的酒混合调成型后再进行储存，这样一来，风味会完全不同。

 　　相比起一般的调酒，这种调酒要求的技术难度更高，不但要清楚尚未成熟的酒的特性，还要准确预测出调后的酒未来的特性，同时还必须保证此调酒技术经得起时间的检验——这个不是比喻，是真正的时间考验——若干年后要拿出来见分晓，以验证当年调酒的比例是否完美。

    　这种创新的工艺，刘新宇谈起来却很轻巧。一切技术到了最后最神秘的地方，其实完全来自于设计者本身：如果自我能力够强够大，则预测判断能力变强。但一个人自我强大起来的过程听着很简单，背后却有许多艰难困苦。