名酒论战：从茅台镇到杏花村(1)

    　上世纪30年代末，茅台酒源出山西说见诸文字记载，此后流播甚广。最近几年，名酒间的争论又开始在坊间流传。本文无意介入时下的商业纷争，只是抛砖引玉，讲述一段关于名酒的陈年往事。

事情源起：从《贵州经济》到《杏花村里酒如泉》

    　对茅台酒的形成历史，民国时期开始出现异议，最早是“茅台酒源自山西说”。

    　1939年，张肖梅编著的《贵州经济》出版。书中说：“在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿制一种烧酒，后经陕西盐商宋某、毛某，先后改良制法，特称曰茅台酒。”

    　张肖梅是留英经济学博士、国民参政会参政员，而且，还是民国政府交通部长张家璈的弟媳。不仅名气大，而且来头大，但奇怪的是，在她的“山西说”问世8年间，无论是私家著书、院校撰稿还是官方机构，都不承认这一说法。

    　1947年，民国政府要员何应钦的胞弟何辑五，在他编写的《十年来贵州经济建设》一书中第一个附和了“山西说”。他写道：“黔中业盐者，多为秦晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。”

    　建国后，《贵州经济》的说法使得“茅台酒源自山西说”广为传播。1955年出版的《祖国的贵州》、1960年的《贵州茅台酒整理总结报告》，都曾沿用。

    　还有一种说法，史称成义烧房“山西说”，又称“转售说”。该说见何辑五《十年来贵州经济建设》：“至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡，即将所设盐号，及茅台酒厂，售予本省先贤华柽坞（华联辉）先生继续经营，仍沿用成义酒坊名称。”

    　新中国成立以后，在张肖梅当年“山西说”的基础上，又生出一个“陕西说”。始见于茅台酒商标：“茅台酒产于中国贵州省仁怀茅台镇，建厂于1704年。”因该说系由“山西说”派生，致使两说常混杂难辨。

    　为什么又提“陕西说”呢？1960年3月，《贵州茅台酒整理总结报告》（初稿）第一章写道：“茅台酒的起源，究竟系何年何人所创，尚无法稽考。据传说在清朝从陕西传入，已有200余年的悠久历史……”

    　同年出版的《仁怀在跃进》也说：“建厂于1704年。”然而，记载最详的，则见古蔺县何世红于1959年7月28日发表在《人民日报》的《茅台酒之乡》。“1704年，陕西凤翔府岐山县一姓郭的盐商经商到了此地，见这小小渔村依山傍水、风光明媚，便定居下来，并且在这里招雇工人开了个小酒坊，仿照山西杏花村的汾酒和陕西凤翔的西凤酒的酿造方法，制成了茅台酒。以后，茅台成立了成义、荣和、恒兴三个厂号……”

    　1978年出版的《杏花村里酒如泉》也记载：康熙年间，一个姓贾的山西盐商到茅台镇去做生意，他嫌当地的酒不大好喝，便从汾阳请来酿酒名师，在茅台酿制“山西汾酒”。

    　由贵州省工商联编辑、1980年出版的《贵州茅台酒史》中记载，茅台酒是“从山西雇了酿造杏花汾酒的工人来茅台村，和当地酿造工人共同研究制造。”