品阅百年爱仁堂(3)

走向新生的爱仁堂

    　1950年，爱仁堂与其它老作坊联营成立“川南国营第一酿酒厂”，走公私合营的道路，在人民政府的领导下，继续酿造大曲酒、花酒和果酒。

    　1984年，爱仁堂修建和扩建厂房6000多平方米，招聘回原爱仁堂酒厂年近八旬的老技师赵云清，并与四川大学科技开发部门进行横向经济联合。在雄厚科技力量的支持下，使传统工艺与现代科学紧密结合，坚持各类花酒完全以鲜花、鲜果和优质红粮酒为原料，坚决禁用糖精、酒精、香精等“三精”，以确保产品纯正的质量。曲酒则以老窖工艺酿制，采用色谱分析、科学组合、精心勾兑技术，使理化指标、卫生标准完全符合标准，质量有了新的提高。爱仁堂由原来的单一品种增加为有特曲、头曲、大曲、52度特曲、38度特曲、38度文章来源华夏酒报人参果大曲酒、香花、玫瑰、桂花、柠檬（口果酥）佛手、薄荷等12个品种，各种类型的包装廿余种。这些产品都具有质地天然、明净澄冽、芳香浓郁、醇甜柔和、回味悠长等特点。在花果酒中，香花、佛手、柠檬（口果酥）等酒，都已被评为泸州市、区优质酒。

    　爱仁堂作坊，不断完善管理，坚持质量第一，恪守合同讲信用。1987年4月，泸州市市中区政府在所辖600多个企业中评出六个“重合同，守信用”先进单位，而爱仁堂酒厂即为其中之一。同年，在广州春交会上，爱仁堂牌土陶特曲经外商品尝，博得好评。产品首次打入国际市场，第一次交货即达100件。

    　20世纪80年代，爱仁堂拥有3个分厂，窖池200多个。生产能力迅速恢复和日益发展，产值、产量、利润、税金都有同步增长，年产花果酒1000吨，曲酒760吨。所有产品销售至全国24个省、市，在成都、重庆、内江、乌鲁木齐、石家庄、武汉、昆明和西安都设有办事处或窗口。

    　1991年，由于城市建设需要，爱仁堂酒厂由原地址泸州东城垣搬迁到营沟，位置居凤凰山半山腰，紧邻大夫第作坊，遥视龙泉桥。作坊地面和窖坎由青石铺筑，现有窖池168口，合并为84口“鸳鸯窖”，窖池呈纵向排列，共6行，每行14口“鸳鸯窖”。最大的窖池口沿占地面积13.27平方米，最小的窖池口沿占地面积10.40平方米，作坊内窖池总占地面积990.03平方米。作坊建筑面积2660.66平方米，占地面积3065平方米。

    　泸州，依山傍水，气候温和，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属老牌中国四大名酒之一，更被誉为“浓香鼻祖”。作为泸州老窖三十六作坊之一的爱仁堂，不仅为国内广大群众所喜爱，而且畅销于欧亚诸国，受到普遍欢迎，特别为东南亚各国人民和侨胞所欣赏，在国际市场上成为质量优质、稳定的中国名酒的优秀代表，为祖国赢得了荣誉。

    　业内专家指出，泸州老窖爱仁堂之所以具有独特的风格，关键在于其发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气。此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的连续不间断地增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。

    　值得一提的是，在上世纪80年代，泸州市博物馆组织专家在民间采购收集“宝贝”，无意之中采购到了一件特别的文物。此宝贝珍贵之处不在其本身，而在于上面的字。这就是国家三级文物——爱仁堂三百年老窖瓶。该酒瓶瓷质，高25.5厘米，底径13厘米。卷沿，平肩，直腹，平底，肩部饰三桥形耳及两道弦弧纹周身施白釉，光洁润泽。而其特别之处在于它的腹部之处的十字楷书——“爱仁堂三百年老窖酒瓶”。 文物专家指出，爱仁堂三百年老窖瓶的出现，从一个方面佐证了泸州老窖存在的历史几百年，这对于研究泸州老窖酒的历史以及泸州酒文化具有很重要的意义。

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