（国家名酒周刊）镇江：穿越千年来相会(4)

　　酒文化：酒礼代代传

　　美景、美食则必配美酒。酒作为中国传承千年的传统饮品，其各地酒文化发展呈现不同的风俗，镇江也不例外。

　　作为自古以来就商贾云集、餐饮发达的交通要冲，镇江名泉众多，泉水清纯，盛产好酒，其有记载的酿酒历史可追溯到三国时期。丹阳市封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”声名远扬，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿（丹阳市的古称）之酒”款待百姓。此外，《晋书》曰：“京口兵可用，酒可饮。”梁《舆地志》中述：“镇江出酒，号曰‘京清’，黄者为‘百花’，黑者为‘墨露’。”

　　隋唐时，镇江辛丰所产文章来源中国酒业新闻网南国新丰酒畅销大江南北、誉满神州，不但得到隋炀帝赞许，李白品尝后也赞不绝口，留下了“南国新丰酒，东山小妓歌”的美妙诗句。南宋林洪的《山家清供·新丰酒法》记载：“昔人《丹阳道中》诗云：乍造新丰酒，犹闻旧酒香，抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。正是地也。”南宋《武林旧事》“卷六·诸色酒名”记述了各地名酒54种，其中镇江酿造的名酒有“第一江山、北府兵厨、浮玉春、锦波春”。

　　有好酒必有文人雅士汇聚，晚唐著名诗人杜牧登北固山感怀而作《润州二首》，诗中写道：“句吴亭东千里秋，放歌曾作昔年游。青苔寺里无马迹，绿水桥边多酒楼……”可想，当年酒肆楼台欢歌豪饮的盛况。

　　饮酒行令也早在镇江盛行。镇江出土的唐代银鎏金龟形《论语》玉烛和银涂金《论语》酒令筹，就是明证。镇江饮酒行令与绍兴兰亭修禊“九曲流觞”的习俗有着异曲同工之妙，都是文人雅士相聚在一起，饮酒作赋或吟诗作画，用行令或流觞来助兴。

　　镇江还有请春卮的习俗，请春卮就是旧时过年请春酒，家家户户办春酒，互相邀饮直至元宵节，也有延至正月底的。

　　每逢佳节必有酒宴。端午饮雄黄酒祛病消灾、中秋饮酒赏月、重阳举杯敬老……团圆、上梁、过寿、接风、送行、利市、开业、满月、把周……也必办酒。此外，镇江人办寿宴“中面晚酒”，办婚宴称为办喜酒，祭祖敬亡灵要供酒……

　　镇江的敬酒礼仪有北方人的豪爽、大气，也有南方人的细腻周到。举杯敬酒，“以干为敬”；被敬酒的人，再喝干酒，表示谢意。敬酒饮酒助兴，北方人喜大声划拳，镇江人却是无语或小声猜拳，在平和中斗智。

　　“以茶代酒”的习俗也出自镇江一带。它是对不胜酒力的亲友的关心，是文明文雅的饮“酒”。《三国志·吴志·韦曜传》记载：吴国第四代国君孙皓嗜好饮酒，每次设宴来客至少饮酒七升。但他对博学多闻而酒量不大的韦曜却常常破例。每当韦曜难以下台时，他便“密赐茶荈以代酒”。

　　景、食、酒齐聚，镇江，已穿越千年，等你相会。

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