进入上世纪80年代，邯郸市酒厂科技创新进入了一个新的时期，在享受高度丛台酒国优名酒荣誉的同时，学习从长沙会议带回的张弓酒厂经验材料，开始酝酿低度丛台酒的开发研制。当初次接触这项技术时，首先遇到的问题就是基础酒加浆降度后，失光浑浊。因当时我厂不具备冷冻设备，一时间一筹莫展。为寻求解决问题的办法，我们两次走出河北赴河南张弓酒厂学习取经，从中了解导致问题的根源和冷冻过滤法机理，逐步从理论上揭示了构成低度白酒浑浊沉淀物质是：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯[3]，经历了从“茫然”到“知其然”，再到“知其所以然”的认识过程。多少年过去了，张弓酒厂的无私帮助和兄弟省份白酒企业间的真诚情谊，使我们至今仍难以忘怀。
1.2 生产低度白酒的科研进程
在张弓酒厂经验的基础上，全国各酒厂相继开始对低度白酒进行研制，在消除白色浑浊沉淀上分别采用了活性炭、淀粉、树脂等吸附法和再蒸馏法、增溶法、臭氧催化法等，各种方法效果各异，有待于深入研究。我厂在经历上百次试验之后，最终确定以褐藻酸钠吸附，再通过膜过滤法澄清，取得了较为满意的效果。
1.2.1 澄清吸附剂——食用褐藻酸钠
褐藻酸钠是我国近年来开发的优良食品添加剂，产品为白色或淡黄色粉末，无臭、无味、几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，而溶于水则成粘稠的糊状液体。在一定条件下具有成膜能力，可形成柔软或强硬的薄膜或纤维。褐藻酸钠溶液中的羧基呈负离子状态，对带正电荷疏水性悬浊液体有凝集作用[2]。
1.2.2 试验方法及用量
鉴于褐藻酸钠以上的特性，我们通过多次试验，最后以每kg浓香型低度白酒加入0.5—0.7g褐藻酸钠为最佳用量。其加入方法是，先将称好的褐藻酸钠加入少量纯净水调成糊状，投入待处理的酒中，充分搅拌，静置48小时，使其沉淀吸附。因褐藻酸钠本身带负电，在静电作用下，它能将低度白酒中浑浊物质吸附凝集在一起，使酒中出现无数片状物质并有部分沉淀，上清液白色浑浊基本消失。然后采用膜过滤法，即得清澈透明的低度白酒。
1.2.3 试验结果（见下表）
从下表可以看出，用褐藻酸钠处理浓香型低度白酒，理化指标没有大的变化，香味成分损失小，效果可行。经加入冰块、矿泉水降至5℃试验，处理后的酒也不会再发生浑浊。另外，食用褐藻酸钠本身对人体有保健效果，它有利于胆固醇的体外排出，有抑制病毒和降糖减肥等作用，因而该添加剂的使用增加了酒的保健功能，为研究和开发低度白酒新品种开辟了新的途径[2]。经科学研制，1991年降度丛台酒（49%vol）、低度丛台酒（38%vol），双双被评为全国轻工业优质产品，荣获国家质量奖银质奖章。
2 低度白酒口味的改善
从目前看来，由于各种吸附办法和纯净水的普遍使用，处理低度白酒的混浊沉淀已不是什么大问题，关键问题是如何解决低度白酒“味淡”、“欠丰满”和货架变化等。在当前各种白酒充盈市场供大于求的形势下，低度白酒的品质风味显得尤为重要。本人认为首先要从提高基础酒质量上抓起，在调味酒品种和多香型组合上实现突破，通过延长初次勾兑静置存放时间，观察其物理和化学变化，然后进行灌装前的二次调味，保证成品酒上市后与设计小样一样。
调味是近几年在白酒生产中发展起来的一种新技术，它是勾兑以后的精加工，它赋予酒体灵魂和生命。尤其是在低度白酒生产中，由于冷冻过滤或吸附处理，某些微量成分或多或少都会发生变化，因而只有通过调味，才能使酒质稳定和提高，所以调味是低度白酒生产过程中不可缺少的一个重要环节。调味作为最后一道精加工或艺术加工，是一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的精华酒，弥补低度酒在香味和口味上的欠缺或不足，使其优雅细腻，完全接近或超过设计风格。有人把勾兑比喻为“画龙”，把调味比喻为“点睛”。画龙点睛既恰当地说明了勾兑与调味的关系，又阐释了勾兑和调味的重要作用[3]。
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