奶酒是我国古代游牧民族一种特有的酒饮，在内蒙古一带奶酒的酿造历史可谓源远流长。今天，这个在大草原被历史尘封多年的古老酒种在现代文明的召唤下，先后涌现出一代天骄、龙驹、乳香飘、元朝等一批奶酒强势企业，可以说，奶酒的市场锋芒中不断折射出的是一个民族特有的文化元素，让人为之向往。
但透过若隐若现的奶酒商机和奶酒市场的浮华表面，笔者更多看到的是不少企业的营销乏力与发展滞后，相对内蒙古的乳业、羊绒业等产业，奶酒的市场似乎显得暗淡而狭小，应该说，奶酒市场现在面临的不仅是单个瓶颈问题，有许多壁垒在阻碍着奶酒的行业发展与市场扩张，而要突破这些难关，至少要走好八步棋。
突破技术壁垒
提高奶酒风味
奶酒与传统粮食酒的最大区别就在于它是以草原鲜奶为主要原料，其特点是不仅具有其他酒品应有的香醇与柔和，并富含特有的医疗保健功效。
目前，多数奶酒企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象，由于过去长时期受经济旧体制的约束，一些旧的管理阴影还依旧存在，在更长的一段时间里，奶酒企业的经济效益主要依靠粗放型的经济增长方式，片面追求资本和劳动的高投入，而忽视了现代科技与现代管理的运用。当市场竞争变得愈加激烈后，奶酒企业就显得不熟悉和不适应新的市场经济运行规则，加之基础条件差、技术薄弱，在提高产品整体质量水平方面普遍相对乏力。
目前，在同类产品中，工艺特点不明显、酿造工艺简单，技术缺乏创新是一大通病，一些靠低成本、低价格竞争的奶酒产品在质量和口感上根本达不到要求，同时，个别劣质奶酒对整个销售市场的冲击也非常之大。
奶酒作为一大民族酒种，应该突出其民族特色，这就需要我们不断改进生产设备设施，同时在生产工艺和技术上大胆创新，克服传统奶酒的缺点，如度数偏低、保质期短、口感较差等弊病，从而不断迎合现代人的口味。只有产品的技术提高了，奶酒的质量与风味提高了，才能夯实“奶酒军团”参与市场角逐的基础。
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