“其实挖一个酒窖挺简单的，和以前北方人家习惯自己挖一个地窖在冬天贮藏大白菜差不多。”最普通也最为简陋的地窖，不过就是挖一个坑，有一个能下探的洞口。酒窖的原理和菜窖一样，都是利用泥土自然的湿度和温度来保存酒，或者是菜。至于从地面向下需要挖掘多少深度为最适合，并没有太大的讲究。

   　这个叶明钦口中“很简单的酒窖”，在所有的红酒酒窖类型中，属于精装修，比之更进一步的就是酒厂的专业酒窖了。在酝酿很久后，叶明钦请来专门的工程师、工程队，用了整整两个月的时间完成了整个工程。为了让酒窖里的温度始终保持在4－5度，除了过道和储酒室之外的空间，顶部全都用现制水泥涂层。“工程师花了挺久的功夫勘察这块土地的承重能力，否则底下挖一个酒窖，上面坍塌下来了，总是不行。”他又是一笑。

我不藏酒，我只存酒

   　这座私人别墅建于3年前，那正是叶明钦存酒数量的最鼎盛时期。“没有传说中的10万瓶，不过也得有几万吧。”当时正因为存酒太多，缺一个集中放置的地方，所以他很自然萌生了建一个酒窖的想法。

   　“我不是收藏酒，我只是储存酒。”叶明钦对这一点十分强调，收藏家是会跑到世界各地去寻访名酒，并且不惜一掷千金购下心仪的“宝贝”。对于叶明钦来说，酒不是“宝贝”，只是日常必需品。正因为这样，他买酒也并不会一瓶一瓶地买，而是成箱成箱地买。“喜欢喝的就多买点，用集装箱运。”买酒，对于他是一件随性且不费力的事。

   　叶明钦出生在福建，家家酿制米酒是当地的传统。“我从小就喝米酒。”家乡的传统养成了他的习惯，“所以我从小就是个酒鬼。”他又玩笑似地加上一句。所以，今天的叶明钦喝各种酒，而不会只专注于一种。“朋友推荐或是有人介绍说好，我就买来尝尝，现在比较偏向于红酒，也可以养生，比较喜欢的是Richland Hills的Merlot，最常喝的是2002年的。”

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