现阶段，我国低度蒸馏白酒的发展思路欠宽，只是在传统固态发酵的蒸馏白酒上下功夫。我国传统蒸馏白酒由于发酵期长，所用原料及工艺复杂，酒体中个别香味成分含量太高，在很大程度上不适合直接做低度白酒，这是目前国内不少低度白酒存在诸如产品质量不稳定、微量成分容易降解、货架期较短等一系列问题的根本原因，也是导致国内一些人认为“白酒并非越陈越香”的理论根据。这种观点对我国传统的酒文化发展造成很大危害。

    　笔者认为，我国在发展低度酒方面，应充分借鉴国外蒸馏酒的成功经验，多思路、多角度、多品种地来思考低度蒸馏白酒的发展。本文记述了笔者工作中的几点感想，以期抛砖引玉，不妥之处请同业专家们批评指正。

    　一、应充分重视“液态法”生产低度蒸馏白酒的研究开发

    　国外的蒸馏酒大都属于液态发酵蒸馏酒，如以果汁发酵蒸馏的白兰地；以谷物类发酵蒸馏的威士忌、伏特加；以甘蔗汁发酵蒸馏的兰姆酒等。由于原料及工艺不同，所分种类较多，特别强调原料的选择、工艺及设备独特，在微生物菌种培养和对酒体香味成分分析技术上比较发达，注重酒的陈酿。可以说，一只小小的“橡木桶”造就了国外蒸馏酒稳定独特的风味，形成了世界范围的根深蒂固的酒文化。“液态发酵酒”概念丝毫没有给国外蒸馏酒带来负面影响，消费者反而接纳、欣赏其极高的产品附加值。

    　在国内白酒市场，一提到“液态发酵酒”，人们马上就与“酒精配制酒”联系起来，认为是劣质酒，是酒精勾兑酒。其实，液态法白酒是一个笼统的、内涵丰富的概念，它种类繁多，每种类型的成分指标都不一样，应该根据酒的分类来分别指定标准，不应只用一个具体的“标准”固定它。眼下，国人的生活方式正逐步“西化”，国外蒸馏酒乘虚而入，在国内经济发达地区的高档消费场所长驱直入，销量逐年增长，不能不引起我们的重视。

    　然而到现在为止，我们还没有解决蒸馏酒品种单一的问题，“威士忌”和“白兰地”等的生产仍没有得到重视。

    　笔者曾对国内液态发酵酒的蒸馏进行过研究。“黄酒蒸馏酒”在江浙一带一直受消费者喜爱，俗称“酒汗”，可惜由于没有引起黄酒界的足够重视，再加上白酒的打压，市场一直很小。笔者斗胆设想，研制开发出适合做年份酒的“黄酒白兰地”，可能是使古老的黄酒焕发青春、走向世界的希望所在。

    　笔者曾对江西吉安的古老液态发酵酒种“冬酒”蒸馏的可行性进行过研究，结论是：完全可以在蒸馏的基础上开发出我们自己的“威士忌”。

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