二、酒的陈酿应得到足够重视
国外的蒸馏酒以独特的橡木桶多年陈酿方式，使产品获得了高附加值，产品价格高，成为消费者身份高贵的象征，其根本原因是近几百年来国外蒸馏酒的陈酿做得好。陈酿是塑造酒灵魂的过程，在这个过程中形成了产品的休闲性、娱乐性、欣赏性和享受性价值，这种价值是很昂贵的、无价的。所以，酒的陈酿是其在市场上有力竞争的基础，是产品价值形成最重要的环节。
注重酒的陈酿，以陈酿酒生产为主，是蒸馏酒类生产的高级阶段。笔者认为，蒸馏酒生产的高级阶段应注重酒的陈酿、生产标准化，并以严格的酒行业的法律、法规调控为标志。从国外蒸馏酒发展史的近代部分我们可以看到，就是一部陈酿史，是一部让酒的品质不断浓缩、升华的历史。
我国是一个酒文化源远流长的泱泱大国，历来讲究酒的陈酿，而且有的酒种还讲究发酵设备的“陈化”，这是国外所没有的。但长期以来，我们过分强调以香型、发酵期长短来定位酒的价格，始终没有把“陈酿”的价值很好地体现在产品的价格上。国内通过做陈酿酒、打年份酒来做品牌是近几年的事，但由于行业在酒的陈酿上没有立法规定，多数企业的陈酿硬件跟不上，导致部分企业急功近利，形成了市场上不正当竞争的混乱局面，这说明我们的生产还没有达到高级阶段。
在追逐利润最大化的同时，我们应该静下心来，把酒的陈酿工作放在首位。一方面，要下大投入来建设用以陈酿的酒库、酒窖，广泛研究“橡木桶”式的多功能具有文化底蕴的陈酿设备，用以陈酿各种“液态法蒸馏酒”，开发多种途径、多种方式的陈酿新工艺；另一方面，建议相关部门尽快对酒类生产进行立法，通过法律手段来规范酒的陈酿，保护我们的酒文化不被破坏。
三、“橡木桶”的启示
笔者认为，国外的橡木桶是一种多功能的酒的陈酿设备，它不但能起到我们所使用的“陶坛”储酒的容器作用，而且橡木桶的橡木中含有丰富的香味物质，在陈酿过程中可溶入酒体，帮助酒体形成独特稳定的风味。再者，桶壁的炭化层在陈酿中起到类似活性炭的作用，对酒体澄清、老熟的作用至关重要。
另外，从国外有关蒸馏酒的文献中，我们可以看到，橡木溶入酒体的物质中，含有多种抗氧化性物质，对酒体质量稳定性起到保护作用。在这一点上，国内的玉冰烧酒做得很好。笔者认为，在玉冰烧新酒里放入特制的肥肉陈入陶坛中，就等于把“陶坛”变成了“橡木桶”。其不但通过肥肉的吸附作用和溶出的微量成分来形成酒体的独特风味，而且肥肉中溶出的部分物质起到了抗氧化作用，确保了酒体质量和风味的稳定性，其精妙之处令人惊叹，这才是我们要大力研究的。
在低度蒸馏白酒的陈酿上，不要抱着“陶坛”不放。由于陶坛的透气性较好，会使酒在陈酿过程中溶有丰富的氧气，造成低度酒质量不稳定，不适合做低度酒的陈酿设备。不同的酒须放入不同的陈酿设备里。液态法蒸馏酒由于呈香呈味物质含量相对较少，陶坛不能像橡木桶那样向酒中溶进有益的成分，在陈酿过程中只能起到单一的容器作用。再者，传统陶坛的透气性和封口难以严密，是导致酒体容易被氧化、变味的原因，也是导致国内酒界出现“白酒并非越陈越香”观点的原因。
综上所述，我们应研究出自己的“橡木桶”，在陈酿中从根本上解决低度白酒质量不稳定问题。
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