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四、加强低度蒸馏白酒质量的稳定性
低度蒸馏酒在货架期容易发生风味变化，是世界性的难题，国外蒸馏酒同样存在这个问题，不只是发生在我们的低度蒸馏白酒身上。但国外的蒸馏酒在发展中，形成了一整套技术措施，很好地解决了这些问题。在酒质稳定上，可粗略地总结为以下几点：
1.国外蒸馏酒微量成分也比较复杂，但与我们的白酒比，含量都偏小，不存在由某一种物质含量较高左右了酒的香气而成为主体香。所以在货架期内，即使有某种物质发生变化、分解，所产生的新物质量也很小，不足以使酒的风味发生变化。
2.经过长期陈酿，充分降低了酒体中物质的活性，酒中呈香呈味的物质已基本稳定。
3.控制发酵中香味物质的生成量，采用纯种发酵，通过人工控制发酵温度、酸度等发酵条件，来控制风味物质的生成量，讲究成分的多样性，不似我们的风味物质产生得越多越好的观点。
4.他们发现了“橡木桶”对酒独特的陈酿作用。
5.勾兑中注重新、老酒的搭配，酒龄按法定的以新、老酒的陈酿时间按比例搭配计算，科学合理。
6.保持较高的酒度。酒度的高低是酒质量稳定的关键，酒度越低，酒的质量越不稳定。我们的低度白酒如果酒度在42°以上，基本上也不存在货架期问题，十分稳定。
7.包装做到避光（深色玻璃瓶），封口严密。
相比之下，我们在对低度酒酒体的保护上大多还是沿用高度酒的做法，没有形成一整套的防护措施。究其原因，是我们对自己的低度酒质量不稳定的机理还没有完全定论，造成了现在越怕变味越不敢陈酿的尴尬境地。
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