3.啤酒稳定化处理
啤酒中存在P（蛋白质）+T（多酚）→←（可溶性复合物）→PPTT（混浊性聚合物）的动态平衡，一旦出现蛋白质或多酚一高一低时，啤酒胶体稳定性就变差。因此，啤酒稳定化处理不能单一地降低蛋白质或多酚的含量。啤酒稳定化处理剂主要有以下几种：
3.1 酿造单宁
（1）单宁对蛋白质的选择性最强，能与啤酒中分子量为40000左右的蛋白质以及多肽中的-SH基产生反应，形成沉淀析出，而且在0℃时沉淀速度最快，故倒罐时添加效果较好。
（2）酿造单宁可诱发部分花色苷及类黑精介入其与蛋白质的作用，吸附发酵液中的悬浮物，并沉淀析出，从而降低啤酒浊度和色度。
（3）单宁还能改善啤酒的泡持性，但必须严格控制酿造单宁中没食子酸含量，否则会影响啤酒口味。
3.2 硅胶
（1）两罐法倒罐时添加，主要用于处理快速发酵或质量较差的麦芽生产的发酵液。有利于啤酒的澄清，缩短发酵周期。
（2）硅胶可以吸附造成啤酒潜在混浊的高分子蛋白质，在缓冲罐内添加，利于增强硅胶的作用效率，保证了硅胶与啤酒足够的作用时间，提高了生产的经济性。
3.3 PVPP
PVPP通过氢键吸附啤酒中与蛋白质交联的多酚物质，如儿茶酸、花色素原和聚多酚等，从而降低啤酒P.I.值，防止冷混浊，延长啤酒保质期。PVPP大多与硅胶共同处理啤酒，但PVPP处理后的啤酒对氧极为敏感，可能会破坏啤酒口味的稳定性。
4.啤酒抗氧化处理
最大限度降低啤酒中的氧是保持啤酒新鲜度和稳定性的先决条件。
目前，被啤酒生产企业广泛应用的抗氧化剂主要有抗坏血酸、植酸、SO2、葡萄糖氧化酶等几种。其中，抗坏血酸是氧化其本身来保护可能被氧化的物质；植酸是钝化、减弱金属离子的催化氧化作用来防止啤酒中多酚等还原性物质的氧化。
5.总结
啤酒生产中的每一细节都会对啤酒的非生物稳定性产生影响，只有采用优质的原料、最佳的工艺和装备、最适的稳定和抗氧处理，才能使蛋白质、多酚、β-葡聚糖、草酸钙等混浊因子和谐平衡的存在于啤酒中，从而使啤酒具有清亮透明的外观、新鲜的口味和丰富的营养，并得到广大消费者的青睐。当然，还要加强贮运、销售管理。
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