一、川法小曲酒存在的问题
川法小曲酒工艺是以整粒原料，经过浸泡→蒸煮→摊凉→加曲做箱→培菌24小时后，配以母糟，调匀温度，入池固态发酵(发酵时间为5天)，再用固态甑桶蒸馏。其工艺要点是：定时、定温、培菌发酵。整个工艺过程要做到“匀、透、适”三个字和“糖、酸、水、温”四配合，使糖化和发酵速度平衡，从而达到多产酒，少损失的目的。
汾酒是大曲清香型白酒的典型代表，酿造工艺是以大麦、豌豆为原料，自然接种制成中低温大曲，微生物菌系比较复杂，所用原料高粱经粉碎后和辅料都要进行清蒸处理，加曲后入地缸发酵，采用清蒸清烧，两次蒸馏取酒，陶缸贮存后勾兑成汾酒。
麸曲清香型白酒，是以纯种曲霉和酵母为糖化发酵剂，原料经粉碎后续糟固态发酵。与大曲清香型白酒相比，由于微生物是纯种，微量成分单一，所以质量次于大曲清香型白酒。
川法小曲酒与大曲清香、麸曲清香型白酒比较，它们在香型范围内都是清香，但原料的处理不同，微生物菌群和酿造工艺不同，形成了各自的风格特点，特别是在主体香味成分上有较大的差异（见下表）。
清香型白酒主体香味以乙酸乙酯为主。从表中可以看出，川法小曲白酒的乙酸乙酯明显低于大曲清香和麸曲清香型白酒。从微生物菌群系来看，川法小曲白酒工艺是纯种根霉和酵母菌种，在生产过程中，开放式的生产车间做箱培菌24小时，最高温度可达35度；网罗环境中的多种微生物，发酵温度高达40度，配醅的母糟中也聚积了大量香味成分的前体物质。由于发酵期短，川法小曲酒中的主体香味成分含量低，微量成分也很复杂，但比起大曲清香型酒要少。所以，想要提高川法小曲酒的质量，就得大幅度提高主体香味成分，增加微量成分的种类，才能使酒体香气浓郁、醇厚、丰满。
二、提高川法小曲白酒质量的措施
要使川法小曲酒质量有较大提高，首先要去除川法小曲酒容易产生异杂味的工艺缺陷；其次，还必须研究如何在发酵过程中大幅度提高乙酸乙酯含量，增加微量成分的种类，并解决酸、酯及各种微量成分在酒中的量比关系。
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