4.操作工艺的改进。
（1）采用双水泡粮工艺。川法小曲酒生产第一道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。可以在泡粮过程中，先用热水将原料高粱浸泡一段时间后，充分搅拌放去泡粮水，使其去掉粮粒表皮的污染物，再进行正式泡粮。
（2）改进蒸馏工艺。传统川法小曲酒蒸馏一般是满碗摘酒，不分等级。由于馏分中各段酒微量成分含量不同，可将不同馏分的酒分离出来。川法小曲酒蒸馏也应像其它酒种一样，分段摘酒、分级贮存。
5.改进酒的贮存。
传统川法小曲酒一般不重视贮存，但实践证明，普通酒贮存半年以上，中档以上酒贮存一年以上，高档酒贮存两年以上，酒质可得到明显提高。
6.完善勾兑工艺，采用特殊工艺生产调味酒。现介绍几种主要调味酒的生产。
（1）利用黄浆水、酒尾接种发酵后，可蒸馏提取调味液。
（2）米香型调味酒。采用米香型酒工艺，或以大米为原料，采取米酒工艺、黄酒工艺、小曲酒相结合的方法生产调味酒，能增加川法小曲酒的特殊风味。
（3）采用多种粮食合理配比，还可以在糖化发酵剂中添加中草药，按川法小曲酒工艺生产调味酒。该酒有特殊的复合香气。
（4）采用川法小曲酒工艺培菌糖化后，加中高温大曲进行高温发酵生产调味酒。该酒高酸、高酯，成分非常复杂，是很好的调味酒。
重庆市江津酒厂（集团）有限公司经过改进工艺，对川法小曲酒进行了技术创新，大幅度提高了产品质量。开发的“金江津”系列酒理化质量指标达到了国家清香型优质酒标准。该酒完全解决了由于川法小曲酒工艺带来的异杂味，其口感具有米香型酒的蜜香风味而不露，清香醇净而没有大曲清香的麦曲风味，具有浓郁的糟香，最适合我国南方地区及大部分人的口感习惯。
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