啤酒工业的发展需要新技术、新工艺、新材料。近年来，随着有关生物工程技术的研究工作不断深入，啤酒添加剂工业得到了飞速发展，为啤酒行业新技术的应用和新工艺的使用提供了必要的条件。其实，啤酒酿造本身就是利用麦芽自身酶或外加酶，使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质，经添加酵母发酵，得到含有少量酒精、二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程。
一、啤酒工业常用的添加剂和加工助剂
1.酶制剂
将现代生物技术与传统啤酒酿造技术相结合，不仅对稳定和提高啤酒质量有益，而且对降低生产成本、弥补麦芽质量缺陷、增加花色品种、增加效益都大有好处。酶制剂种类很多，功效不一，在啤酒生产过程中的使用工序也不一样。目前，啤酒生产中常用的酶制剂有：耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶α-乙酰乳酸脱羧酶、复合酶等（见表一）。
2.酶制剂的使用原则
2.1 酶制剂的品种繁多，功效不一，必须有针对性地选择酶制剂。根据各企业原料及工艺使用情况，作出合理的选择。例如：大米的液化和糊化，可添加耐高温α-淀粉酶；麦芽质量较差，可适量添加液体糖化酶、蛋白酶、复合酶等，以弥补麦芽酶系的不足。
2.2 要注意酶制剂的质量。酶制剂的质量影响其使用效果，应选择酶活力高、微生物污染小的酶制剂。
2.3 要注意酶制剂的使用参数。调整工艺参数（pH、温度等）来满足酶制剂的最佳作用条件，使酶制剂发挥最大效能。
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