二、如何使用好啤酒添加剂和加工助剂
啤酒生产中各种添加剂的使用，并不是提高啤酒质量的唯一途径。啤酒质量的提高，首先应选用高质量的原料、精良的设备、合理的工艺方法和条件，再通过工艺过程控制获得高质量的产品。在此基础上，选择合适的酶制剂、稳定剂等做适当的修饰处理，进一步提高产品质量。
应用添加剂的最终目的，是提高和稳定产品质量，降低生产成本，增加啤酒花色品种。在生产中，一种添加剂能解决的问题，就不必使用多种。在保证啤酒质量不受影响的情况下，尽量不加或少加辅助材料，以免影响啤酒的质量特性。
使用啤酒添加剂和加工助剂应遵循四“不”原则：即啤酒添加剂和加工助剂不应对人体健康产生任何危害；不应掩盖啤酒腐败变质；不应掩盖啤酒本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；不应降低啤酒本身的营养价值；在达到预期的效果下，尽可能降低其在啤酒中的用量；啤酒加工助剂应在制成最后成品之前除去。
三、正确认识添加剂和加工助剂
中国啤酒业自从发生“甲醛风暴”后，啤酒工业使用的各种添加剂和加工助剂的名声一直不佳。许多消费者误认为，只要没有使用添加剂和加工助剂的啤酒就是好的和绿色的。针对消费者的 “误解”，啤酒专家不厌其烦地一遍遍解释：啤酒添加剂和加工助剂，是指为改善啤酒品质和加工工艺的需要而加入啤酒中的化学合成或天然物质。在改善啤酒风味、延长啤酒保质期，以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。
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