1.2 措施
酿酒业的节粮是我国经济可持续发展的需要，不容置疑。为此，必须采取一些必要的措施使其得以实施。
1.2.1 政府和相关部门与行业协会，一方面要积极宣传引导，在全国酿酒业中形成一个好的节粮氛围；另一方面，要对用非粮为原料的企业、产品采取扶持、鼓励的政策。
1.2.2 对以粮食为原料，尤其是本地缺粮、但有丰富非粮原料而又弃之不用的小厂，如果其淀粉、糖分、综合出酒率低于国家三级标准，政府和相关部门就应采取强力措施给予整顿、甚至关闭。
1.2.3 根据全国酿酒行业的需用量、各地气候以及农作物的种植习性，政府和相关部门应因地制宜地规划农民多种含碳水化合物高的，又便于预处理的高产农作物，如薯类、甘蔗、甜菜等。
1.2.4 企业应建立原料基地、选用良种，以保证生产原料的高质量。应在严格管理的同时，将增产型、控熟型的转基因粮食作物列为首选的制酒原料。
1.2.5 通过选用、培育高效糖化、发酵菌种以及添加纤维素酶等措施，提高原料碳水化合物的利用率和出酒率。按2006年白酒耗用粮量计算，如果原料出酒率能提高3%—5%，就可节粮72万吨—117万吨，相当于360万—585万人全年的口粮（以人均200公斤/年计）。有条件的企业还应组织科技人员积极探索、研究可直接发酵的植物纤维原料，作为酒精的新菌种、新技术。
2.节水
现在我国实际可利用的水量约8000亿立方米—9000亿立方米。目前估算用水总量为7000亿立方米—8000亿立方米，用水量已接近可利用水量的上限。人均水资源量为2200立方米，仅为世界平均水平的1/4。近几年的气候变化、水的浪费和污染，也加剧了中国的水危机：600多座城市中有400多座缺水；因干旱受灾耕地面积占全国耕地总面积的五分之一，平均每年因干旱减产粮食280多亿公斤。因此，实现水资源的可持续利用和社会经济、生态三大效益的统一，直接关系到国民经济的可持续发展，关系到维护生态环境安全以及国内、国际环境的安定，必须引起高度重视。
2.1 途径
2.1.1 建立传质水和传热水的回水系统。可将白、黄酒和酒精生产中的蒸煮、糖化等产生的蒸汽凝结水作为锅炉补给水。冷凝器、发酵罐的冷却水、杀菌机用水均可循环使用。
2.1.2 采用固液分离、清污分流的方法和净化技术，以达到水的再生、复用目的。
2.1.3 开发应用节水新技术、更新装备。如淘汰低效生产设备及旧式的板框过滤机等，均可大幅度减少酿酒过程中的用水量。
2.1.4 根据地下水和输配水及季节温差，合理安排生产时间、产品品种，做到经济用水。
2.1.5 加强管理，强化员工节水意识，防止跑冒滴漏，杜绝水的浪费。
2.2 措施
2.2.1 建议国家征收水资源税，变无偿使用为有偿使用。现在酿酒业用水多是无偿的，由此产生的弊端有二：一是国有资源性资产合法收益流失；二是水资源得不到有效保护；三是水资源利用率低，水的浪费与污染难以遏制。因此，必须从源头上采取措施进行制止。
2.2.2 输配水要根据用水量收取不同价格的水费，加大推行用水超定额加价的力度，实施惩罚性水价。
2.2.3 转变企业发展方式，调整优化产品结构，并将节水纳入“十一·五”期间必须实现的约束性指标，促进循环经济发展。
2.2.4 膜产业现已成为开发新水源、节水的新技术和重要手段。因此，政府应支持这一产业的发展，企业则应积极采用并拓宽水源和渠道。
2.2.5 企业要积极支持并参与所在区域的保持水土、涵养水源、河道整治工作，确保所在地区清水长流、永不枯竭。
3.节能
酿酒业能耗很大，尤其是白酒，1公斤酒要1公斤多煤才能“烧”出来。当前上规模企业因节能工作粗放、措施不力，总体能耗偏高；近万家的小酒厂因遍布全国各乡镇、山区，使节能降耗的措施难以到位。低效的锅灶、落后的技术，影响了整个行业节能降耗目标的实现，因此，全行业的节能降耗工作可谓是任重而道远。
3.1 途径
3.1.1 笔者认为，酿酒业最有效的节能途径是走“生”不走“熟”的路。酿酒原料不经蒸煮可节能40%左右，纯生啤酒和纯生黄酒不经热杀菌，可节煤60%左右。现在采用生料酿制白酒技术已渐趋成熟；生料酿制黄酒也取得了成功经验。如果啤酒、酒精生料酿制的技术也过关，那么，我国酿酒业节能环保工作就走在世界前列了。
3.1.2 改造供热、制冷设备。采用微机控制供热设备运行，改火管锅炉为水管锅炉，杜绝低效锅灶的使用等，更新效率较低的压缩式制冷机为螺杆式压缩制冷机，研制新的制冷剂及冷媒。
3.1.3 改变燃烧方式。如因地制宜的改燃煤炉为可燃劣质煤的煤粉炉，或可燃秸秆、酒糟、垃圾的环保型蒸汽锅炉。1970年4月，笔者曾主持一台蒸发量为2吨/小时的卧式外燃迴火管锅炉，成功地将其改造成沸腾燃烧的煤粉炉，三年多的实践证明，其不但燃烧效率高，而且出力快，煤渣烧得透，煤灰更利于综合利用。
3.1.4 充分回收余热是酿酒业节能的必要途径。
3.1.5 有条件的企业要建设和充分利用地热能、潮汐能，以水力进行原料的预处理。
3.2 措施
政府的职能、科技创新、民众参与、经济杠杆等是节粮、节水的要素，同样也是节能的必要因素，本文不再赘述。这里要补充的是：
3.2.1 必须按照生态化和“原子经济性”的建设要求构筑合理的产业构架，做好产能调控，使企业的节能降耗尽快达到国内同行业的先进水平。
3.2.2 政府相关部门和行业协会应及时组织开展行业节能管理、先进技术推广、职工技能培训、节能科普活动，以提高民众素质和全行业的节能降耗水平。
三、“三排”问题的讨论
治污减排是一个历史性的难题。之所以难，根源在于“利益”二字。这里暂且不谈利益的分配和协调的难度，现今世界的现实是一些与利益相关的人感到“钱比命还重要”“今天钱到袋就是我的”。由此，环保生态问题的产生和防治难的问题就不难理解了。加之我国前些年尚处于工业化初期阶段，粗放的生产方式和环保意识的缺失也是一个重要原因，这是一个大问题，也是一个大难题。但要绿色地球不灭，人类生生不息，经济能得到可持续发展，我们必须解决这个由人类自己造成的烦难问题。
1.措施
1.1 政府与相关部门应严管、自律。
1.2 关于环保和治污减排，我国已出台了不少法律、法规和制度。现在的问题是，政府与相关管理部门须采取切实可行的措施，确保政策、制度执行到位。为此，笔者的意见是：
1.2.1 中央已有治污减排业绩与政绩挂钩的规定，各级政府也要相应建立“倒逼”机制，将监管部门和企业的干部、业主防治污染和减排的业绩与政绩、经营业绩挂钩。对那些思想观念未变，行动迟滞的企业和责任人给予教育、帮助、督促；对那些行贿受贿、违法乱纪，甚至造成严重后果的企业和责任人，必须要用铁的手腕予以惩治。
1.2.2 酒类生产企业除有原料、质检合格证外，还必须有治污减排验收合格证，否则就不发生产许可证和市场准入证。
1.2.3 由当地政府出面，由相关部门组织人大、政协、民众代表和行业专家组成防治污染环保监管小组，负责当地酒业“节排”工作的巡查、验收结果的公布等工作，鼓励支持民众举报、参与监管，对重大污染案件应采取异地审结的办法，以防地方保护主义作怪。
1.2.4 要强调企业自办糟液处理车间、养殖场，自行消化生产过程中的副产物。
1.2.5 要用基于市场机制的税收，有效地调动业主防治污染，减少“三排”的积极性，确保政策措施的实施。
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