1.2.6 考虑到目前酿酒行业的布局，不同地域民众的需求及“节排”工作基础薄弱的种种情况，企业的“节排”工作应按“共同的但有区别的责任原则”和“因地制宜综合治理、多种方式积极探索”的处理原则，逐步、妥善地制订、实施“节排”工作计划。
2.途径
2.1 酒糟：酿酒业的糟液，因含碳水化合物、醛、酸、蛋白质等有机物，而具有再利用价值。如开展综合利用，能变“废”为宝。反之，就成为污染源，因此必须重视糟液的处理。
合理治理糟液目前已有不少成功的经验，且做过不少研究。主要有：一作饲料；二作肥料；三充当制曲辅料；四作填充料；五作食用菌培养基；六作甲烷发酵液等。实践证明，这些都是行得通的途径。
2.2 污水：酿酒业的污水虽无毒，但有机物含量很高，白酒的锅底水浓度高达8000kg/L左右，SS浓度高达12000mg/L。同时，量大也是人们关注的焦点。
一般情况下，污水减排的途径和措施与“三节”及糟液处理具有同一性，是一个同时进行、紧密结合，有着直接因果关系的系统工程。因此，“三节”与糟液处理工作做好了，污水自然就少排了。
3.二氧化碳气体的排放与回收
酿酒业有将近一半的原料在酒精发酵过程中变成二氧化碳气体，即每生成100克纯酒精，同时产生95.5克二氧化碳。由于设备和工艺的原因，除一些酒精生产厂得以回收外，其它均逃逸空中成为温室气体，助推天气变暖。因此，酿酒业理所当然地应成为源头削减二氧化碳气体排放的责任承担者。企业要履行这一职责，必须与政府相关部门及行业协会做好以下工作：
3.1 使业主与员工充分认识二氧化碳的排放、温室效应的增强导致的全球气候变化，对人类生存的危害性。克服“于我无关”的错误认识，积极行动起来，参与二氧化碳气体的回收。
3.2 建立完善的酿酒业二氧化碳排放和回收的规章制度，仅靠“大气污染防治法”的监督管理是不够的。
3.3 目前黄酒生产基本上未进行CO2气体回收；啤酒厂和小型酒精厂很多也无回收装置；固体发酵的传统工艺和设备使人们对CO2的回收不知从何下手；CO2的利用途径及市场也有待开拓。因此，政府应从财力上给予支持，行业协会则应从技术上予以指导。
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