古贝春酒是山东古贝春有限公司生产的主导产品，是北方浓香型白酒的代表之一。
山东古贝春有限公司作为山东省纯粮食酒重点生产厂家，是山东省首批“纯粮白酒生产标志”认定企业。其主导产品——古贝春酒先后荣获“轻工部优质产品”“山东省优质产品”“山东省名牌产品”“山东白酒行业十大品牌暨创新品牌”“山东老字号”等称号。产品连续十年在山东省白酒感官行业评比中名列前茅。
近年来，古贝春酒在继承和发扬传统工艺的基础上，加大科技研发投入，不断开拓创新，使古贝春酒
的生产工艺更加完善，其独特个性和典型风格也更加突出。产品享誉山东、北京、河北等20几个省市，深受消费者好评。
一、精选酿酒原料
酿酒原料为生化反应提供物质基础，但不同原料以及不同原料配比所生产出的白酒，其风味和质量特点也存在不同程度的差别。古贝春酒原料选择情况如下：
1.高粱
选用自然生长、生长期长、病虫害少、无污染的东北粳高粱。其淀粉及蛋白质含量高，且无机元素和维生素含量丰富，在C源充足的前提下，能够为微生物良好生成与繁殖奠定物质基础。
2.小麦
选用当地生产的优质冬小麦，生长期长，营养丰富，蛋白质含量较高，并且麦皮中富含阿魏酸，在适当发酵过程中可生成香兰醛、香兰酸等香味物质，增加白酒复杂香味成分。
3.大米和江米
选用苏北、鲁南一带的大米和江米。大米淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，并将其香味成分带入酒中，使酒质爽净。江米质软香甜，可使酒体绵柔细腻。
4.玉米
选用当地生产的优质玉米。玉米含较多植酸，可发酵生成环己六醇和磷酸，能够促进甘油生成，使酒体具有绵甜感。
“高粱酿酒醇香浓郁，大米酿酒甘柔甜净，江米酿酒甜香滋润，小麦酿酒清香爽净，玉米酿酒绵甜醇香”。选择这五种粮食为原料，按比例合理搭配，收“五粮”酿酒之精华，可使酒体香味成分更丰富，复合香气更突出，口感绵柔、丰满、醇甜、爽净。
二、适宜的中高温大曲
“曲乃酒之骨”。大曲可为白酒酿造提供丰富的菌系，并直接影响酒的风格特点。但糖化发酵剂（大曲）所含微生物不同，其生化反应的产物也不同。古贝春酒生产采用中高温包包曲。
1.制曲时间
山东古贝春有限公司地处山东省西北部平原地区，东经115°45′—117°36′，北纬36°24′—38°0′之间。气候特点是季风影响显著，四季分明，冷热干湿界限明显。春季干旱、多风、回暖快；夏季炎热、多雨；秋季凉爽、多晴天；冬季寒冷、少雪、多干燥，具有显著的大陆性气候特征。
经微生物检测实验，并综合考虑当地微生物季节分布状况和气温条件后，我公司确定每年的5月至8月为培养制曲的最佳时间。
2.制曲工艺
制曲原料采用鲁西北平原产的软质小麦。
鲁西北平原所产的小麦于当年9月份播种，在次年6月份收获，经过10个月的冷热交替生长期，所产小麦蛋白质高，尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量很高，比南方和东北地区所产小麦的含量要高出三分之一。谷蛋白和醇溶蛋白是大曲微生物繁殖活化的主要营养物质，且钾、铁、磷、硫、镁等含量适当，是做曲的好原料。
小麦经润料、粉碎、过筛和加水拌匀等前期处理过程，并经人工踩制成中心高的包包曲坯，待风凉、断汗后，入房培养。
包包曲的顶火温度控制在62℃，顶火培养期10天（顶火温度比南方名酒厂高2—3度）。在高温培养时，按时通风送氧，根据干湿温度计比例，及时补充水分，以促进微生物的繁殖。大曲成熟后，入库储存，陈放半年后使用。
优质的中高温包包曲，保证了古贝春酒质量的稳定提高。同时，古贝春包包曲生产工艺也开创了北方制作的先河。
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