三、独具特色的窖池和窖泥
1.人工老窖
“千年老窖，万年糟”。老窖是生产浓香型优质酒的关键和根本。在建窖之前，对车间四周和窖底进行防渗处理，可防止外渗水和窖底黄水的泄漏，确保发酵车间成为一个独立发酵环境。
古贝春建窖用土是选用当地黏着力高的上层田园红黏土。由于田园红黏土具有黏度高、拉力大的特点，因此，用其做成的窖池坚固耐用，不容易倒塌。同时，上层田园红黏土富含腐殖质、速效磷、氨态氮等物质。这些物质是窖泥微生物活化繁殖不可缺少的营养物质。
窖池建成长方型，窖壁采用下宽上窄的模式，可增加窖池的坚固性，同时又增加了酒醅与窖壁的接触面积。
2.老窖泥制作
制作老窖泥选用的是黏着力强的当地田园红黏土，经凉晒、风化，粉碎使用。
古贝春窖泥的制作继承了北斗窖泥配方，并借鉴了几个名酒厂的先进经验，经过多年的窖泥优化培养而成，适应当地生态环境和自然条件。
四、古贝春生产工艺
1.精选原料并合理搭配
五种原料经除尘、除杂，按比例均匀拌和后进行粉碎。为保障正常的蒸煮和发酵过程，可通过改换不同孔径筛网严格控制好物料的粗细度。辅料必须进行清洗清蒸，防止邪杂味侵入，并按照季节气候控制好使用量，以保证蒸煮和发酵过程正常进行。
2.高温量水
量水温度不得低于85℃，粮醅润料时间在20分钟以上，以保证粮醅吸足水分，再进行鼓风凉茬。
3.入池条件
入池温度冬季不能低于20℃，夏季必须低于室温2℃；酸度1.2—2.6；淀粉16%—23%；水分51%—58%；发酵期90天。
4.清洁卫生
为了不破坏优良的微生物生长环境，必须保证现场的清洁卫生，包括环境、工具、人员、操作区域和窖池等环节都应做到时时规整、事事注意。
5.滴窖勤舀
降低母糟酸度，利于糖化发酵。
6.分层起糟，单独蒸馏
古贝春窖池酒醅分五个层次，每个层次都单独蒸馏。
7.缓慢蒸馏，量质摘酒
控制好装甑和流酒气压以及流酒温度，缓慢蒸馏摘酒，把握分级（酒头，一级酒，二级酒，三级酒和酒尾），掐头去尾，选取优质酒，做到按质并坛。
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