2.水质的处理
若对低度白酒进行加浆降度，用水量需接近原酒总量的一半，因此，水质的优劣直接影响到成品酒的质量。所以，加浆用水必须进行净化处理，具体采用何种方式，可根据原水及原酒风味情况酌情而定（表1）。
3.低度白酒除浊的控制
由于低度酒中含有一定量的高级醇类和高级脂肪酸乙酯，而这些物质又难溶于水，因此，当温度变化和水溶性落差较大时，酒体会呈乳白色浑浊。尽管这些物质含量极微，但分散度大。我们可以通过吸附处理，将这些物质附着在吸附剂或介质的表面，以去除这些水溶性较差的化合物，从而保证低度酒的相对稳定。下面，笔者详细介绍一下常用的吸附方法。
3.1 大孔吸附树脂
吸附树脂以一类无交换基团的交联高聚物，通过范德华力与有机物分子结合，起到吸附除浊的功效。该方法在改变白酒体系后，可将吸附的有机物解吸，再生利用。
此方法处理成本低，处理后的酒液经深度冷冻，不浑浊，除浊效果甚佳，但酒中微量成分和香气损失较多。因此，吸附后，还需进行多次调味。
3.2 酒用活性炭
利用活性炭较大的比表面积和合适的空隙结构，可选择性地吸附酒中极易被吸附的大分子物质，以达到有效除浊的目的。
由于浓香低度白酒中己酸乙酯的损失是影响白酒风味的关键指标。因此，我们可选用孔径大于2.0um的酒类专用炭，使微孔成为己酸乙酯的通道（己酸乙酯的分子直径是1.4um）。
此外，活性炭还有良好的催化作用，可促进酒体的老熟与陈化。
3.3 硅藻土吸附
硅藻土作为一种助滤剂，能在隔膜上形成生物保护膜，除去滤液中0.1um的颗粒。由于硅藻土具有离子交换性和吸附性，其吸附能力随有机物碳链的延长而增强，因此，可吸附低度白酒中的混浊物质，易过滤澄清。双级吸附，可使酒体晶亮透明，尽管香气稍有下降，但酒体柔和净爽。
3.4 中空纤维膜超滤
降度后，利用膜过滤技术可使酒中的高级脂肪酸乙酯聚合在一起并析出乳状混浊。酒液在失光状态下，经驱动力作用，通过膜的微孔将溶液中的物质进行分级筛选，以达到除浊分离的目的。
超过滤膜采用中空纤维膜技术制造，膜呈中空毛细血管状，管壁表面密布纳米级微孔，过滤效果好，酯类损失少，易堵塞，需多极澄清。
3.5 分子筛除浊滤片
除浊滤片是近年来发展的新技术。超高分子精滤设备主体结构为超高分子聚乙烯膜过滤片。滤片采用分子筛原理，在滤片工作时，利用渗透性产生表面阻挡、深度效应和静电吸附三种作用，从而在过滤中达到综合效应，使白酒中的高级醇、高级脂肪酸乙酯及无机盐类等物质被阻滞在滤片表层，起到澄清、除浊、净化三重功效。
过滤介质采用以高分子聚乙烯为主的混合物经冷压烧结而成的滤片，微孔丰富，间隙小，能截留最小固体颗粒0.4um。
3.6 除浊方式优选以及工艺的确定（表2）
从表2中可以看出，酒用活性炭、硅藻土吸附的处理效果略差，但从成本考虑，这两种方式成本低，而其他几种方式均需投入较多资金。因此，要解决白酒浑浊问题，单一设备不可能完全独立的承担吸附与净化的多重功效，要确定最佳吸附工艺，只有根据各自特点综合应用，才能切实保证浓香低度白酒的质量，并使酒体保持原酒固有的风味（图1）。
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