浅谈酿酒行业建立食品防护计划的重要性(2)

    　三、酿酒行业防护计划的具体实施与落实步骤

    　1.完善硬件设施设备，防止食品链遭蓄意破坏。

    　食品防护计划，是通过对食品链各个环节进行风险评估，找出其中的薄弱环节，从而制定合理、有效的预防性操作计划。

    　酿酒生产企业的酿造灌装加工是关键区域，良好的隔离设施可以阻止蓄意破坏者进入。企业可以从以下几方面入手：

    　（1）强化门卫管理制度，把好工厂“第一道防线”。

    　（2）从生产车间的整体布局防护考虑，完善人流、物流方向以及内部设备、设施。食品容文章来源华夏酒报器应加盖、加锁。

    　（3）由专人负责管理工厂危化品，实行定点定人、双人双锁，同时建立领用记录和核销台账。

    　（4）厂区主要区域环境和生产关键控制点应安装视频监控装置，对治安、生产、贮存等重要环节进行全天候实时监控。

    　（5）酿酒生产企业还应建立产品召回制度。其目的是保证凡是具有企业标志的产品，任何时候发生问题都能在市场上及时跟踪召回，并有效、快速地进入调查程序。

    　（6）企业还应建立食品安全应急预案，并定期进行演练。

    　2.让企业全员积极参与食品防护计划。

    　要明确制定食品防护计划这一新制度，不是为了应付监管，而是为了企业的根本利益和长远发展。企业在落实食品防护计划过程中，需要对员工加强食品安全与食品防护知识的讲解：说明什么是食品安全？什么是食品防护？为什么在食品安全基础上，还要加强食品防护工作？等等。同时，还要向员工说明食品防护计划应注意的重点。

    　通过深入、细致的思想教育和培训，让员工从主观思想和客观行动上接受并落实食品防护计划工作。

    　3.将食品防护计划与企业现有管理体系合理衔接。

    　企业必须进一步认识到：食品防护计划是对原有HACCP、ISO、GMP、SSOP等体系的配套完善，是应对新情况、新问题的必要工作。

    　ISO系统使企业质量体系具有正常保障；良好操作规范（GMP）、卫生标准操作规范（SSOP）奠定了企业安全卫生生产的基础；以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系（HACCP），则是针对具体产品而设计，从而使生产管理更加有效，产品安全更加有保障。

    　从正常的生产管理角度讲，在生产过程及流通过程中，没有人为蓄意破坏的情况下，上述管理制度完全可以满足企业生产的需要。但由于受到经济、社会、政治等不确定因素的影响，企业必须面对各种可能发生的突发事件对企业造成的冲击和影响，这正是建立食品防护计划的目的所在。

    　食品防护计划是一个结构完整的管理体系，需要企业的全体员工参与。其最终目的也是为了保证消费者的身心健康和生活安全。

　　从这个层面讲，原有的管理制度是建立食品防护计划的前提基础，而建立食品防护计划则是企业对自身管理的进一步完善和提升。

    　需要提及的是，新制度与原有体系制度是可以互相衔接的，二者并不矛盾。

    　4.不断完善和持续改进食品防护计划。

    　酿酒生产企业在食品防护计划实施运行的过程中，应不断评价其防护计划在实施中的缺陷，以确定体系改进的措施。

    　此外，企业的资源条件也会发生各种变化，需要不断改进体系，以适应这些变化。

    　食品防护计划是国家根据国际惯例，新导入的一项安全体系文件制度，也是酿酒企业行之有效的一种内部强化管理措施，只要领导重视、保障到位、员工配合，加以适当的经济投入，换来的，必将是企业效益品牌和产品安全的保证和长治久安。
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