白酒业贯彻科学发展观的一点思考(2)

　　可能有人要问：降低原料粉碎度及轻水分发酵是否会影响浓香酒质量？

　　在这方面，茅台窖底香酒的生产，可以打消大家的顾虑。因为茅台酒的料是很粗的，大部分为整粒原料，水分在各香型中是最低的，它都能产生己酸乙酯，况且目前浓香酒生产还有很多提高质量的措施，像酯化酶、酯化液等。因此，笔者认为，质量问题不难解决。

　　2.2 用高粱壳、小米壳或玉米粉

　　配完三个大米查、一个小米查，或四个大米查剩下的酒醅，即作为酒糟。至于蒸馏，可以采用高粱壳或小米壳，或者干脆加入玉米粉作为精饲料，为提高能量，总是要补充碳水化合物，只不过是从调配饲料时加入提前到烧酒阶段加入。

　　2.3 剩余稻壳的利用

　　量变可以引起质变，1%—2%的稻壳是否还有危害，应听取畜牧专家的意见。如果认为必要，仍可采用高粱壳、小米壳来解决。

　　高粱壳疏松度不比稻壳差，其所含单宁对发酵影响也不大，可以用来垫底，既避免了剔除稻壳的困难，又可使酒糟百分之百转变成优质饲料。

　　2.4 酒糟的营养增殖

　　据黑龙江轻工所报道：

　　（1）该所以白酒糟和酒精糟为基质，采用多菌种，产朊假丝酵母Cu－81、白地霉G－61、拟内孢霉E－45、固体混合培养，增加适量无机氮，30℃ 60小时，蛋白质含量由原来的20%提高近40%，并含有多种维生素和微量元素。

　　（2）赖氨酸固态培养探索，赖氨酸在饲料中至关重要。饲料中如果缺乏，其他必需氨基酸也不能充分利用。该所选用赖氨酸高产菌Q－4413，与上面三种菌种混合培养，游离赖氨酸可达2.5克/100克干物质，蛋白质含量也可达38%—40%。

　　该结果就是用生物工程工厂化生产大豆。白酒厂大都掌握通风制曲技术，有培养曲霉的经验，做到这一点应该不难。

　　2.5 改用培养池，降低成本

　　营养增殖过程不仅可以增加营养价值，而且经过通风培养，水分将大大降低，可不必搞二级干燥。此外，砖砌的培养池投资少，坚固耐用，还可以把培养池与干燥合而为一，一池两用。培养完成，改用热空气进行干燥。这样，设备和运转费用将大大降低。

　　白酒厂用粮食，不仅生产了美酒，还提供了优质饲料，丰富了老百姓的“菜篮子”，增加了肉蛋奶供应，猪多肥壮效益好。如此一来，，酒厂也就进入了良性循环经济，为丰富人民生活做出了更多的贡献，这就是笔者对酒厂贯彻“科学发展观”的一点粗浅看法。
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