指标赋权法在啤酒品评中的应用(2)

　　实际生产和工作中，指标赋权法在啤酒产、成品及原、辅料的品评中的应用是相当广泛的，以下列举两个实例，进行简单讨论。

　　（1） 酵母筛选目标酒样品评

　　在进行酵母种子筛选的过程中，酵母的发酵性能和活力等指标，以及啤酒理化指标的检测分析是筛选的重点评价指标。但是，对啤酒的品评同样很重要，因为它影响到啤酒的风味类型和优劣。

　　经过数轮筛选后，我们确定了3个供选择的酵母种子。按同一工艺进行发酵实验后，我们对成品啤酒进行品评，具体数据见表4。（说明：表4中单项指标评分结果为7名品酒员评分的平均值。）

　　

　　从表4可以看出，酵母02#的目标酒样的综合得分最高，再结合产、成品理化指标和酵母性能、活力等指标，最终确定选用酵母02#为种酵母。

　　（2） 新品目标酒样品评

　　在进行新产品开发的过程中，虽然质量优秀是前提，但对成品啤酒的品评也很关键，因为这对新产品上市的成败至关重要。在某次新产品开发过程中，我们设计了3种不同的酒花及其制品的搭配和添加方案，对成品进行了赋权法品评，具体数据见表5。（说明：表5中单项指标评分结果为7名品酒员评分的平均值。）

　　从表5可以看出，新品方案Ⅲ的得分最高，结合产、成品的理化指标，我们按方案Ⅲ的设计思路进行优化改进，最终确定了新产品的生产工艺方案。

　　3.总结

　　3.1 啤酒品评工作的内容很广泛，而且变化性很大。实践证明，指标赋权法在啤酒品评工作中具有很大的优越性和科学性，能够更全面地评价啤酒的优劣，克服了以往品评中多指标统一性差的缺点。

　　3.2 当然，指标主观赋权法并非尽善尽美，缺点是过于依赖品酒员的意见。只有将主观和客观赋权法有机结合起来，才能取长补短，更科学地确定权数和评价综合结果，这也是技术人员下一步需要探索和完善的重点。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。