中国白酒能否持续健康发展？(2)

　　4.创新改进贮存方法，增进酒体风味物质。

　　中国白酒区别于世界其他蒸馏酒，在于蒸馏方法和发酵工艺。而国外蒸馏酒十分注重长期的贮存方法和效果。

　　近年来，国内白酒业也在研究贮存容器及贮存方法，且已经有竹器、籐器、木器、石器、陶器等贮存方式。其中，陶缸贮存被认为是普遍适用的。一是因为陶土含有多种矿物质元素；二是因为其透气性好，有利于加速白酒的生物化学、物理反应，促进老熟。

　　但总的讲，中国白酒在贮存容器、方法、环境、外加材料、变化规律、有机健康成分等方面的研究还远远不够，想让中国白酒更具国际市场竞争力，必须在白酒后工序贮存加工方面做文章，探索、研究、创新实践，摸索出一条具有中国白酒特色的贮存加工工艺技术的路子，以增进酒体绵柔醇厚、芳香自然的纯朴品质，同时表现出卫生健康、文章来源华夏酒报风味独特的中国白酒特色。

　　5.创新管理技术，提高经济效益。

　　改革开放以来，中国白酒有了长足的发展，管理上也迈进了一大步，已经从传统、粗放、落后的生产管理模式步入现代企业管理行列。

　　但是，由于传统松散的习惯势力相对制约了白酒的技术创新和管理创新，加之与国外企业相比，差距较大，如我们对发酵过程的控制、中间监测、异常情况的处理、产品系统设计等方面缺乏预防机制，对关于均相、非均相胶体溶液理论及实际的研究不够深入，以致于产品出现缺陷后才进行分析，导致企业经济运行质量不高，效益差，缺乏发展后劲。

　　而现代质量管理提出的“零缺陷管理、六西格玛管理、免疫质量学管理”的方法，充分体现了管理技术上的创新。它所倡导的是事先预防、系统设计、质量目标计划、第一次就把事情做对，即把生命免疫学说引入质量管理学，运用到生物工程、白酒酿造发酵，通过一套来自组织的系统来保障生命机体，增加免疫能力，使白酒产品形成的全过程处于生命旺盛、健康持续的受控状态，按照设计要求，生产出适应性、符合性、有效性的高品质产品。

　　笔者认为，这种管理方法非常适用于微生物发酵及风味物质的形成。

　　二、正确引导适量消费，科学健康发展白酒

　　白酒的功能作用和在国民经济中的地位已经十分清楚，但如何把中国白酒引导成为时尚、健康、丰富精神物质生活的消费食品，如何让中国白酒在构建和谐社会、和谐家庭中发挥政治经济作用，是关系到中国白酒能否持续健康发展、名扬世界的大课题。

　　为此，笔者提出以下议题，与白酒界人士共同探讨。

　　1.如何运用现代生物技术改进工艺，增加白酒特殊风味物质。

　　2.如何使中国白酒更加营养、健康，提高消费者亲和力。

　　3.如何正确引导、宣传适量饮用白酒的方式、方法。

　　4.如何让白酒国家标准国际化、市场化、规范化。

　　5.如何加强行业自律，规范无序竞争，清除假冒伪劣，树立良好形象。

　　6.如何促进政府加强对白酒生产、销售管理职能。

　　7.如何让白酒业税赋公平，享受其他产品同等政策，促进健康发展。

　　笔者有理由相信，通过白酒界人士的共同努力，一个绿色、环保、健康、文化、独具民族特色、全球化的中国白酒必将焕发出勃勃生机，为中华民族的振兴永放光芒！
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