沙湾两朵姊妹花——二脑壳与罐罐酒

　　二脑壳和灌罐酒是宕昌南部乡镇生产的民间纯粮食酒，用料广泛，制作简单，因其不添加任何化学成份而被当地群众誉为“保健酒”.

　　灌罐酒的制作工艺相比较而言要简单一点。记得小时候母亲每年都要种高梁，等秋季收成后，除了留种，会将剩余的高梁全部淘洗干净，再加些玉米、红谷、青稞、小麦，放在一口大锅里煮。那时的我，总会在母亲身边帮她打曲子。等锅里的高梁“开花”了，母亲便把煮好的原料晾置到干净的地方，晾至冷却后，再把我打成粉沫状的曲子均匀地撒在上面，然后装在预备好的酒缸中，用塑料纸密封储藏发酵，最后在缸顶放上一块石板，加强密封程度。你只需耐心地等上四十天，伴随着开封的酒缸，一股沁人心脾的清香让你回味无穷。罐罐酒的喝法很独特，首先要准备好一个土罐子，然后把经过发酵的高梁装在土罐子里，再倒入适量的水，加热后，主人会给你一根小竹竿，假如你没喝过罐罐酒，在此提醒你，可千万不要把它当筷子，否则你就会闹笑话了，因为它是一根饮管，你只有通过这个小竹竿，才能把土罐子里的酒吸到肚子里去，不然你就要连酒渣一起吃了。

　　烤制二脑壳常用的料有高梁、玉米、红谷、青稞、小麦，其中高梁居多。沙湾的二脑壳是由提前酿造好的料酒再次烧烤而成的，酒精度一般在35-40度之间。二脑壳原名老烤，由于音相近，地方口语就叫作二脑壳,其二也指料酒煮一次，烤酒一次，共两次而得名。二脑壳分快曲和慢曲子两种。快曲较慢曲储藏发酵时间短，大约需要三四个月时间，两者的酿制程序是相同的。多年来的实践经验证明慢曲要比快曲更好，所以在沙湾一带大多酿造的是经过半年储藏发酵的慢曲。

　　烧制二脑壳有非常讲究的工艺。每次母亲烤酒的时候都会选农闲时,而我又在家，没人打搅的时候.因为烤酒的过程中，稍有不慎，就会前功尽弃，不是因为火大把酒烤焦了，就是火候不够，酒烤不干净，造成浪费。母亲是个凡事都精益求精的人，所以她烤的二脑壳在村里很有名气，而且她也是村里第一个会烤二脑壳的女人。当然，我家里烧制二脑壳的器具很全面，也非常独特。这些器具主要由圆孔锅盖、套杆、套缸、竹筒组成。套杆起连接作用，套缸下面是一个圆通孔，用来连接两端的套杆和竹筒，通孔上面是冷却缸，用来装水冷却通孔里的酒蒸气。烤酒时，把酿制好的料酒放入大锅盖上锅盖之后，将套杆与锅盖圆孔、套缸圆孔一端相连，竹筒从另一端相连。锅里的料酒煮开后，酒蒸气从锅孔盖传入套杆，再由套杆传到套缸，在套缸的通孔子里，酒蒸气由上部的水冷却变为酒，从竹筒里流出。烤制时要不断更换套缸的热水，以便保持一个较低的温度，火更要注意，不能大，也不能小，大了酒出来后有焦味，小了出酒慢且味淡。酒的好坏也直接与高梁发酵程度有关，高梁若在酒缸里密封不好且漏气，烤出的酒就会有一股酸味。母亲说，二脑壳的酒劲与烧制人的性格有关，如果烧制女人性格刚强，酒则烈；性格温柔，酒则绵；性格古怪，酒则怪味。我常开玩笑地对母亲说：我有一个好妈妈，所以我家的二脑壳甘甜香醇。

　　沙湾的二脑壳与罐罐酒，堪称为宕昌南部特色饮食的两朵姊妹花。二脑壳以乡土风味和物美价廉的独特品质，受到宕昌人民的喜爱.现在沙湾二脑壳已走出沙湾，享誉宕昌和陇南。