硬起腰板 向餐饮企业的“谢绝自带酒水”说不！

　　一份倡议，将纷争不断的“自带酒水”再次推至公众视野的前台。对于餐饮企业来说，允许自带酒水究竟有多难？各方有着怎样的利益博弈？消费者的权利诉求在多大程度上合理？ 

　　3月12日下午，食客李依睿在某论坛发帖：今后可以硬起腰板，向餐饮企业的“谢绝自带酒水”说不了。

　　此时距离浙江省消保委公布调查结果正好一天——据该部门展开的相关调查显示，对饭店设置谢绝或禁止自带酒水、饮料，超过九成的消费者认为不合理。就在当天的新闻发布会上，包括杭州的18家餐饮企业在内，全省百家被省消保委评为“优胜单位”的餐饮企业向同行发出倡议：“尊重消费者选择权，不禁止自带酒水”。

　　由此，“自带酒水”这一从2002年以来就纷争不断的话题，再次被推到了公众视野的前台。新闻发布会后，全省各大报纸、网络等媒体纷纷在醒目的位置刊登了相关消息。

　　这一消息立即在餐饮行业内外引起广泛关注。在浙江，这么多家在业内有着举足轻重地位的餐饮企业，以如此高调的方式公开倡议“不禁止自带酒水”，还是第一次。不过颇值得玩味的是，翌日有不少消费者打电话给部分参与倡议的企业，却依然得到“本餐厅谢绝自带酒水”的回答。3月11日的倡议，陷入了某种尴尬的境地。

　　对于餐饮企业来说，允许自带酒水究竟有多难？其中各方又有着怎样微妙的利益博弈？消费者的权利诉求在多大程度上合理？……记者特别对此展开了调查。

　　是否该取消“谢绝自带酒水”？众多餐企异口同声说不——

　　酒水不仅事关利润，更事关生存

　　“对于我们酒店来说，酒水不仅是利润问题，更是生存问题。”连线那一头，杭州花中城大酒店总裁孟敏姿的声音颇有些无奈。“谢绝自带酒水”的告示牌，已经在企业的6家门店树了4年，酒店也一直是这样操作的。但是这些年，围绕“自带酒水”的口水却也没有消停过。

　　20%——这是酒水在餐饮企业营业额中所占比重的平均数字。孟敏姿说得很清楚，“如果没有这20%，那不仅仅是企业利润减少的问题，生存也将成为问题”。这几年，随着物业成本上涨，人力成本增加，粮油价格波动以及市场竞争等因素，杭州众多的餐饮企业已经毫无疑问地迈入“微利时代”。如果没有酒水利润，酒店不要说提升自身的环境、菜肴水平和服务质量，就是正常的销售也几乎难以维持。

　　“说实在的，菜价已经很便宜了，我们无非也就赚点儿酒水钱。”以高性价比著称的白鹿餐馆，其负责人朱玉宝在接受记者采访时坦言，如果客人可以自带酒水，那对于餐馆来说，几乎是经营中“不能承受之重”。
 　　
　　是饭店提供的酒水，我们在质量上就能做出保证。而如果是消费者自带酒水吃出问题，这个责任应该由谁来承担呢？“对于餐饮企业来说，利润就是无数个0，而安全则是这唯一的1。如果没有这个1，那所有的0都是无意义的。”孟敏姿这样打比方。

　　统计数据显示，2008年浙江省餐饮业销售总额达869亿多元，位列全国第五位。我省餐饮行业的充分发展以及竞争的激烈程度，由此可见一斑。当城中“3元的麻辣豆腐”、“9.9元的笋壳鱼”在大打促销战的时候，餐饮企业的“谢绝自带酒水”多少有点像是守护利润的最后堡垒。

　　为什么不把酒水价格降至合理范围？消费者说——

　　不是我非要自带酒水，而是如今的酒水消费贵得有点儿离谱

　　几个月前，李依睿曾在餐厅的酒水消费上有过不愉快的经历，按照她的说法，就是“钱花得不明不白，非常不爽”。当时是她30岁的生日宴，请了9个朋友一起在一家主题餐厅吃饭。菜单上“谢绝自带酒水”的告示她是看到的，菜价也的确比较平民。点完菜，在服务员的推荐下，她点了一瓶红酒、一箱啤酒以及几扎现榨果汁。最后的酒水价格简直让她难以置信——超过800元！最贵的那瓶红酒，比超市价贵了两倍还不止。

　　“我相信许多人和我一样，一般是等朋友来齐了再点酒水的。服务员会为你作推荐，因为在朋友面前不好意思问价格，结果就有可能挨宰了。”有过这次遭遇的李依睿，才会在看到报纸上的“不禁止自带酒水”消息后，上论坛欣喜发帖。

　　事实上，没有多少消费者愿意自己拎着酒瓶和饮料上饭店。“自带酒水看上去毛背嘞。”在一家美容机构工作的陈琴说，其实是不少饭店的高价酒水逼得顾客这样操作。除了用餐，的确还可以在餐馆享受到好的环境和服务，酒水比市场价有所提升也是理所当然。“但如果是比市价高出几倍乃至十几倍，那就太让人难以接受了。”陈琴说。

　　消费者希望取消“谢绝自带酒水”，更多的其实是在表达自己的权利诉求。李依睿说，如果大多数餐馆能把酒水的价格降到合理的水平，消费者自然也乐于享用饭店内提供的酒水了。

　　在超市售价只要2元左右一瓶的西湖啤酒，到了酒店少则5元，多则10元、12元，毛利是进价的一倍甚至数倍，这算不算暴利？有的店家专门供应“绝对利润”大的高价酒水，而大众化的低档酒水干脆不作供应，这算不算不公平交易？

　　互相尊重，换位思考，是解决“自带酒水”问题的唯一办法。所幸最近一两年，已经有更多的杭城餐馆在酒水的操作上更加人性化。带点餐馆里买不到的特色酒，再点几瓶啤酒，彼此不伤和气，一般餐馆都是允许的。而像外婆家这样的知名餐馆，也在城站店首度试水“饮品工坊”，酒水饮品自助，可以比外婆家其他门店低上3成甚至更高的价格，买到酒水饮料，而且品种众多。自助的方式降低了人力成本，消费者也可以获得更大的实惠。

　　此外，对于3桌以上的宴请，不少餐饮企业特别做出规定。“普通的酒水，我们只加收进价10%的运费。如果是3桌以上的家宴，我们一律给出进价。比如125毫升的可乐、雪碧只需4.8元，这几乎就是超市的价格了。”孟敏姿说。