洞藏酒——是概念还是创新

　　洞藏酒谜团丛生

　　什么叫洞藏酒？对于大多数消费者来说，这个概念很陌生。曾一手开发出系列洞藏酒的山东青州云门酒业公司总工程师潘学森举例说明：云门酒业1999年产的酱香酒，只是一般的酒质，经过洞藏后，感觉确实比在一般房子里存的酒要好，酱香浓郁，陈香浓厚，绵柔感觉突出。

　　那么为什么洞藏比一般存酒好呢？潘学森认为，这是因为与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。

　　然而，这样的研究和解释还仅仅是一家之言。“时至今日，国家对洞藏酒的研究才刚开始，白酒中所含微量成分十分复杂，以现有的仪器检验水平，只能对其中很有限的一部分定性、命名，无法作出科学判断。”中国酒类流通协会秘书长刘员坦言。而这在酒鬼酒副总范震看来，“洞藏过程对酒体到底产生什么影响，现在谁也说不清，和歌德巴赫猜想一样。”

　　另辟蹊径创新发展

　　即使众说纷纭，也丝毫没有影响消费者对洞藏酒的青睐。一瓶普通酒鬼酒市场价为200多元，经过几年的洞藏，美其名曰：酒鬼洞藏文化酒，市场价飙升为2200元！近2000元的差价并没有吓退消费者，据介绍，凭借自身开发的系列洞藏酒，2008年酒鬼酒公司销售额增速高达50%。潘学森也透露，洞藏酒已占总产量的三分之一，而这一比例还在增长。“根据公司战略部署，将洞藏酒作为公司发展核心，努力打造成最新增长极。”

　　正是看到洞藏酒潜在的市场，随着高端白酒领域的竞争不断加剧和金融危机对高端白酒的影响，国内多家白酒企业把目光瞄准洞藏酒市场。“洞藏酒市场的潜力和研究的落后不相适应，有必要成立研究会。”刘员表示，希望白酒洞藏研究会的成立，鼓励白酒行业发展创新，推动白酒洞藏工艺科学化体系建立，规范市场发展，从而加快实现洞藏白酒市场的快速成长。

　　与会的洞藏酒企业代表表示，将充分利用稀缺的洞藏资源，绕开高端白酒市场同质化的竞争，呈现独特的卖点和产品竞争力。据透露，今年下半年，洞藏酒企业将有望以统一的形象集体亮相秋交会。业内人士表示，在当前白酒市场竞争激烈的市场环文章来源中国酒业新闻网境下，企业以“结盟”的方式抱团叫响洞藏酒品牌，在创新营销模式的同时也加速了洞藏酒的研究。