三月桃花艳，双轮曲香浓

　　阳春三月，桃花盛开，金融危机还未见底，又经过春节的鏖战，大多数白酒厂进入市场调整修复期。而走进安徽双轮酒业有限公司制曲车间，一派繁忙热闹的景象呈现眼前，双轮踩曲人，虬劲的节奏，娴熟的技法，再现了双轮酿酒工艺的悠久传承和双轮人的执着。一排排整齐的曲胚向人们述说着双轮酒品质的奥妙。

　　车间负责人介绍，席卷全球的金融危机给实体经济带来影响已很明显，白酒企业也没能独善其身，但双轮酒业积极在危机中寻找机遇，借助产品升级、实施差异化营销 、强化市场管理 、整合资源着力品牌推广，勇执牛耳，逆市飘红，第一季度双轮销售形势喜人。

　　“双轮产品之所以长期得到消费者的厚爱和支持，关键在于品质的稳定和卓越。制曲是酿酒的第一道工序，是关系到酒的质量高低的一个重要环节。优质自然曲是双轮美酒飘香的奥秘所在。”国家白酒评委王化斌说。

　　“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，因而要出好酒必须用好曲。

　　双轮人坚持甄选颗粒饱满，无霉变无虫蛀的优质小麦、豌豆、大麦等为原料，采集地下优质矿泉水，按照科学合理的配比及精湛的传统踩曲工艺，借助双轮固有的地理环境，分季节采制极品自然曲。所酿之酒窖香浓郁和谐、入口绵甜净爽、回味悠长典雅，突出体现徽酒之风格。

　　双轮所在地高炉有着1800多年的酿酒历史，千百年延续的酿酒活动有效地驯化、培育了酒厂空域中的微生物群，给双轮踩曲、酿酒建造了不可复制的“家”氛围。这些弥漫在空气中的微生物群扎根繁衍在双轮的上空，不能不说是上苍赐予的恩泽。巨大微生物网络，被驯化的酿酒微生物环境，保证了踩制之曲发酵充分、质优纯正。

　　一年四季因温度、湿度不同，空气中的微生物会进行不同的菌类繁殖。为了保证四季曲质量，双轮人根据季节的变换采取分季踩曲法，在最佳时节踩制酿酒所需曲，力求自然。如春末夏初谷雨前后，最适于酿酒微生物曲霉、酵母的生长繁殖，抓住此时机踩制中温曲。每年端午节至重阳节这段时期内气温高、湿度大，空气中微生物的种类和数量多，霉菌繁殖很活跃，高炉进行高温曲文章来源华夏酒报的踩制，所制作出来的酒曲酱香突出。几种不同的优质自然曲按照科学的配比成就了高炉酒“浓头酱尾兼香”典范之誉。

　　千年悠久的历史陪伴默默无言的涡河，与勤劳睿智的双轮人齐力酿造着岁月的醇香。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。