浅述新工艺白酒存在的问题(2)

　　三、新法白酒的甲醇问题

　　对新法白酒的甲醇问题，当时的酒界领导和周恒刚大师是有看法的。但恰恰相反，他们认为当时的甲醇指标，应该根据实际情况给予修订。当时使用黑曲做糖化剂生产的山芋干酒，无一例外甲醇都超标，导致轻工业部和卫生部组织联合调查。

　　调查结果显示：从河北、山东、安徽和北京三省一市30个酒厂采集的102个样品中，检测到使用黄曲做糖化剂的（4个厂10个样品），只有2个厂和7个样品合格，平均甲醇含量为0.112克/100毫升。其它采用黑曲或黄黑混合曲的26个厂子全部超标，黑曲平均0.212克，黄黑曲平均0.196克。

　　面对这种调查结果，两部未能统一意见。

　　四、勾兑白酒的食用酒精标准问题

　　食用酒精是为白酒服务的，应当反映白酒的特点，可以和果露酒及伏特加用酒精区别开来。上面提到的华北协作区沙城会议上，天津轻工业学院袁庆辉教授在学术报告中就提出，（勾兑白酒的酒精）酒精度可降到90多度，这样既可排油，又可利用酒精发酵中产生的酯类。这是很有见地的观点。

　　巧合的是，由周恒刚大师主持的辽宁金县试点，当时他们采用的酒精度也是90多度。

　　天津酿酒厂1967年用直沽高粱尾酒勾兑生产新法白酒，1980年改用优质酒尾酒生产佳酿酒，零售价毎瓶1.8元（60度），超过当时固法麸曲高粱酒，零售价每瓶1.7元（65度），每瓶利润当时可达0.5元—0.6元。到1992年，佳酿酒产量发展到1.8万吨，所用酒精全是双塔生产。

　　可是，为何今天要强调高纯度酒精？两塔能办到的事，为何要搞成三塔四塔？除了增加设备投资，还要增加能源消耗和水资源消耗，与今天提倡的节能减排不符。

　　更令人难以理解的，有人竟提出食用酒精要用粮食来生产；新法白酒是从提高山芋干酒质量出发的，结果回到反对使用山芋干做原料的怪圈！令人匪夷所思！
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