古井集团顺利踏上复兴路

　　被誉为“酒中牡丹”的“古井贡酒”，是全国八大名酒之一，曾经四次蝉联全国白酒评比金奖，并荣获巴黎第十三届国际博览会金奖，“古井贡酒”早已成为中国驰名商标、国家级名优酒，古井的营销收入曾经连续7年在行业排名前三甲。

　　然而，曾几何时在白酒市场竞争日趋白热化的背景下，古井在市场上的声音越来越小，被一个个竞争对手甩在了身后。2000年之后古井一直在低谷中徘徊，到2004年时，企业甚至开始出现上亿元规模的亏损，在深交所流通的古井贡A、B股随后也被戴上了ST的帽子。特别是07年古井的多名高管“出事”，对古井而言无疑更是雪上加霜。古井何去何从？国人关注、行业注目、古井人更是压力空前。

　　回归主业 正本清源

　　曾经的辉煌一直都在激励着古井人收复原本属于自己的空间。“古井复兴，时不我待！”。2007年4月以来，古井集团新的经营团队成立后毅然决然地提出了“回归主业白酒、回归市场高端、回归到古井历史辉煌位置”的计划，这就是古井确立的所谓“回归与振兴”发展战略。在高端酒领域的努力，是古井集团做大做强白酒主业最重要工作之一。在此战略思想指导下，确立了古井贡酒价格向高档回归，品牌定位向高端回归，紧紧围绕品牌进行价值营销，积极做好品牌和产品的定位、设计，制造出优质的产品，走品牌化经营之路，使消费者购买和使用古井的产品时更有价值感，以推动品牌的回归，实实在在地走上了“复兴”路。

　　针对“臃肿”繁多的产品，古井大规模压缩产品数量，产品品种从874个单品下降到了259个，同时重点做好淡雅高端酒946、846数字系列产品，逐步实现产品升级换代，努力提高单品集中度，产品价格同比也有较大幅度的增长，调整初见成效，公司核心产品系列很快形成。以安徽、河南、山东和江苏四省为重点市场，集中公司的人力、物力和财力，实现了重点市场重点突破，形成了一定的区域市场领先局面。通过对市场的深入调研，初步进行了产品线的全面整合、开发商的整顿和营销管理的改进，增强了市场服务意识，中高档酒的销售收入同比有了较大增长。

　　以客户和服务为导向，初步调整了内部组织结构包括酿酒生产结构，更换了部分关键岗位的人员，着手把垂直的组织结构转化为相互链接的前后端系统，加强内部协作，提高整体服务水平。

　　积极推行新的绩效管理和薪酬制度，重新构建对内体现相对公平、对外具有一定竞争力的管理层宽幅薪酬体系和基层员工联产联质薪酬体系，加大浮动和考核薪酬的比例，充分调动各级管理人员和员工的工作积极性。对于子公司负责人，如果连续两个季度完不成任务，则就地免职。先后组织200多人次参加各个岗位的公开招聘，取得了满意效果，激活了用人机制。

　　全面整合和改造灌装流程，开展工序、人员的优化，生产效率获得较大提高。首次完成了对公司所有包装材料供应商的评审工作，将原有200多家供应商精简为40家，同时稳步推进经销商的新老交替，单个经销商的销量获得了大幅提高。积极推进公司瓶口、瓶盖的整合工作，优化包装材料招投标方法，从源头上保证了公司产品的供货质量。

　　积极做好企业“减法”，推动古井轻装上阵，更好地参与市场竞争。在资产处理上，对一些不良子公司完成了股权转让、启动破产程序、组织实施欠款清收工作，同时对产品密切相关的子公司进行整合等。在理顺劳动关系上，以法同1500多人办理了终止或解除劳动关系手续，大大减轻了企业负担。

　　同时，主动做好企业“加法”，努力提高企业基础管理能力。公司建立了新的成本核算体系，成立了管理会计、税务会计等专职机构，强化了对财务人员的垂直管理；加大了内部培训力度，并通过重新举办操作技术运动会，激励员工提高技能；开展了警示教育活动和销售费用稽查工作，强化公司纪律，以“态度大于能力，正直大于技巧”的用人理念，推动管理人员转变作风、树立正气。

　　公司投入大量资金，启动“古井贡酿酒工业园”计划，改善员工的工作环境，提升企业形象。同时对生产线进行全面改造，大幅降低员工劳动强度，提高作业自动化水平。

　　为推动“同岗同酬”政策的分步落实，公司为1330名季节性合同工办理了养老保险、医疗保险手续，并足额上交员工社保和医保，努力改善员工生产、生活条件，提高福利待遇。同时公司对各级管理人员提出严格要求，要切实关心广大员工的福祉和利益，满腔热情的为员工做好服务，帮助解决具体问题。这一系列的“正本”与“清源”，为古井的复兴奠定了坚实基础。

　　天独厚我 峰回路转

　　自从1800多年前曹操独创了中华第一贡之后，从东汉建安年间起，该酒便自然而然地有了“中华白酒第一贡品”的美誉了。而且，酒以人传，皇室贡品的名声就越传越盛。从明朝万历年间(1573---1620)起，一直到明清两个朝代三、四百年来，均被正式列为皇室的贡品，且岁岁进贡，年年受宠。历史上古井贡酒东抵汴梁，西屏长安；北制燕京，南控荆湘。以其独有的皇权霸气享誉华夏神州。

　　桃花曲、无极水、明窖池——年份原浆横空出世！2008年8月2日上午，河南商丘高档白酒市场迎来了一场盛会。由安徽古井贡酒股份有限公司与商丘8年原浆古井贡酒旗舰店，联合举行的“8年原浆古井贡酒旗舰店开业典礼”暨“8年原浆古井贡酒商丘上市品鉴酒会”，在商丘长江西路古井贡酒旗舰店及华池粤海大酒店两地依序进行。在当天的品酒会上，应来宾的要求，现场进行了一次高档白酒大众评比。众所周知，历史上的老八大名酒是通过专家评选出来的，白酒品质毋庸置疑。但由广大消费者集体评比还没有过，在会上，参照专家评比规则，从“色、香、味、形”先后进行了明测、暗测，并现场随机选出消费者做公证。参加评比的品牌包括8年原浆在内的传统老八大名酒，以及现今市场流行的几款高端名酒。经过几轮测试，8年原浆古井贡酒在众多高档名酒之中脱颖而出，获得极高的得分。评比结束后，受现场“评委”严格测评氛围的感染，一位来自政界的领导激动地称赞道：“8年原浆古井贡酒不愧是老八大名酒，金鸡奖、百花奖名副文章来源中国酒业新闻网其实！”，参与评比的另一些消费者也由衷地赞叹道：“酒是否好喝，还是消费者说的算！”。与会人员以及现场观众报以雷鸣般的掌声。

　　那么，白酒专家何以给予古井贡酒“色清如水晶，香纯如幽兰。”如此美妙的评价？她背后的秘密到底是什么？我们不仿对如今炙手可热的古井贡酒年份原浆作一简要探析。

　　亳州是中华民族的发祥地之一，这座具有3000多年历史的文化名城，可谓是物华天宝，人杰地灵；而古井又位于涡河之湾，洪河的河套，这里是一块土肥水美，粮丰物富的膏腴之地。这里的气候较为湿润，一年春夏秋冬四季分明，空气清新，适宜酿酒有益微生物的生长繁殖，古井贡酒的酿制是以辽西花白高粱为主要制酒原料，以淮北平原优质小麦制曲作糖化发酵剂，以千年古井水系为酿酒用水。在千年古井水系的作用下，由于长期的驯化，古井这片天空酿酒有益微生物的生长繁殖特别强壮，这些微生物中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的“哑铃”状芽孢杆菌。这种“哑铃”状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列中间代谢产物――不饱和脂肪酸和多元醇。

　　如果说上述是古井贡酒得天独厚和自然条件，那么，“桃花曲、无极水、明窖池”则更是别人无法复制的遗传密码。

　　“曲为酒之骨”，只有用最好的曲才能酿出最好的酒，但是最好的曲是稀少的。只有在春天桃花盛开的时节(此时空气温湿、微生物活动旺盛)，方可制作出最好的酒曲，叫做春曲(桃花曲)。

　　年份原浆古井贡酒所采用的是以纯小麦制作的春曲——桃花曲，以传统的“九酝酒法”工艺传下的“千年曲根”——古老的有益菌群，在桃花盛开的20天左右时间制作，菌群活性极高，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

　　水乃“酒之血”，是年份原浆古井贡酒的主要成分，是微生物糖化、发酵作用的重要媒介，其质量的好坏直接影响酒的质量和产量。古井贡酒酿造用水的总体要求是：无色透明，具有清爽、微甜、适口的味道，其化学成分能适合酿酒微生物的生长繁殖，应达到我国生活用水标准。

　　而年份原浆古井贡酒的酿造用水是采自千年魏井水系中的无极水，水体清澈通透，水质清冽甘爽，用此水酿出的酒，更是芳香馥郁。

　　明窖池为明代公兴糟坊留下的窖池，窖池里持续繁衍的600多种精华微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。因这些池子烧出的古井贡酒四夺国家评比金奖，被称为“功勋池”，1998年5月被列为国家重点保护文物。

　　年份原浆古井贡酒所用的原酒必须全部由明窖池发酵酿造而成，“千年老窖万年糟”，老窖神泥，历久弥新，富含六百多种有益微生物，成就芳香醇厚的酒质。而年份原浆古井贡酒的工艺却又有其独具个性之特点。年份原浆古井贡酒的酿制是采用独特的传统生产工艺“九酝酒法”和明窖池发酵、混蒸续楂、老五甑操作方法，并以纯小麦为原料在春季制成的桃花曲作糖化发酵剂。具体工艺特点要求要做到“三高一低”，即入池水份高、入池酸度高、入池淀粉高和入池温度低。且要求以部分下层醅作留醅发酵。发酵期是55―110天。

　　在传统生产工艺中，一个“续”字使醅体系中存在大量的形成香味物质的前驱物质，确保了母糟独特的“质”，经传统生产工艺与现代微生物技术和所处的特殊地理环境，酝酿出基础酒。再经分层出池、层层出平和特殊的甑桶蒸馏，采取小火馏酒，量质摘酒，分级分典型体入陶坛贮藏。贮藏期达5年以上，再经精心地反复地勾调、品评、调味，定型后，存放3个月以上再经定量灌装后出厂。

　　此外，年份原浆古井贡酒，在生产工艺流程中对各具体环节还都有极其严格的要求，这里不便一一细述。

　　2008年12月29日，继此前国家旅游局规划发展与财务司，对外正式公布批准古井酒文化博览园为国家4A景区之后，在安徽省旅游景区发展大会上隆重举行了授牌仪式，会议在黄山市轩辕国际大酒店举行。当古井酒文化博览园代表从安徽省旅游局江山局长手中接过4A牌匾时，与会代表报以经久不息的掌声。这是中国目前白酒界第一个国家4A级旅游景区，这标志着国家最高旅游管理机构，对古井贡酒独一无二的酿酒地理气候环境、博大精深的传统工艺、悠久浓郁的酿酒文化及古井贡酿酒公园特色景观的充分肯定与高度赞誉。

　　天道酬勤 曙光初现

　　刚刚过去的2008年，是中国很不寻常、很不平凡的一年，也是古井实施“回归与振兴”战略，加快改革，深化调整，奋力爬坡，走上正确发展道路的一年。这一年通过全体古井人的辛勤努力，古井的各项经营指标比2007年有较大幅度增长，企业呈现出良性发展的态势，尤其是主业白酒显示出明显的复苏迹象。

　　坚定不移提升企业品牌和品质，成功实现了年份原浆酒的上市，通过“古井贡美酒音乐节”、淡雅美酒窖藏仪式等沟通消费者，市场情况不断好转，瓶酒价格大幅提升，中高档酒的销售有了较大增长。2008年古井贡酒成为安徽省白酒类惟一的“供奥食品”，“好喝不上头”的淡雅香型古井酒得到了白酒专家的高度评价和消费者的广泛认同。在营销上，古井集中资源与人力，实现了以苏鲁豫皖为重点市场的突破。

　　同心同德、齐心协力提高职工待遇、改善内部环境，2008年古井员工年收入比一年前有了较大幅度的增长，职工生活的各个方面包括乘车、食堂、公寓等有了较大改进。企业风气明显好转，厂区环境大为改观，古井酒文化博览园被正式批准为国家AAAA级旅游景区。

　　全力以赴提高运营能力、深化内部调整，加强了流程梳理和工序优化，积极推行新的绩效管理和薪酬体系，加强内部轮岗工作，公开招聘中基层管理人员，强化树立以业绩为导向的绩效管理制度。实施辅业资产剥离，成功完成包材、印刷公司的合并与整合。公司形成了新的成本核算系统，加大了内部培训力度，企业效率和运营能力迅速提高。

　　同时，古井为尽企业公民之责，在今年5•12特大地震后，古井集团上下和各单位积极捐款捐物，价值总计400多万元，为灾区人民送上了古井人赤诚的爱心，获得了广泛的赞誉，这是古井履行企业公民职责、塑造友好企业的一个体现。

　　尽管古井的“回归”之旅已经显现复兴的曙光，但是古井人仍然清醒地看到，当前的古井不仅与国内众多一流企业存在差距，即使是与安徽省内同行先进企业相比，也存在不少的差距！因此,2009年古井将紧紧围绕“营销与转型”这一主题，振奋精神，埋头苦干，全面提升古井的组织能力和竞争力，努力克服金融危机的不利影响，提振精神，转危为机，逆市增长，推动古井彻底走出困境，坚定不移地在“回归”路上迎来古井的柳暗花明。