养在深闺的“冰美人”(2)

　　说到冰酒，还有一个值得注意的就是葡萄的品种。在德国，酿造冰酒的葡萄品种有Riesling，Muskateller，Muller-Thurgau，Gewürztraminer，Ortega。作为冰酒这一类的甜酒，很多人都偏爱的葡萄品种是Rhine Riesling（莱因雷司令），一般简称Riesling（雷司令）。她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能够平衡酒的甜味。

　　在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。

　　近年来，加拿大更加关注冰酒的质量，成立了酒商质量联盟（VQA）以保证加拿大冰酒的质量。

　　VQA（Vintners Quality Alliance）的中文翻译是酒商质量联盟。它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。

　　有了VQA系统，加拿大就可以跟其他许多葡萄酒生产国一样，拥有一套葡萄酒生产管理和法规体制并为加拿大葡萄酒建立一套很高的标准。

　　1935年，法国引入了原产地名称控制系统，也就是AOC并一直沿用到今天。1963年，意大利引入了DOC（Denominazione Origine Controlata，法定地区餐酒）制度。1971年，德国开始实施QmP分级制度（Qualitatswein mit Predicat，优质高级葡萄酒）。1978年，美国也有了类似的质量体系。

　　在安大略，VQA正式开始于1988年。安大略的VQA体系鼓励英属哥伦比亚省（亦称BC省）的葡萄酒行业采用类似于VQA的系统，BC省于1990年开始正式启用类似的质量体系。加拿大每个产区都有一些独特的规章制度，但原则上都与法国产区相似，如勃艮第或波尔多，都受国家原产地名称协会管理。

　　加拿大有两个最重要的葡萄酒产区：安大略省和英属哥伦比亚省。根据VQA的划分，安大略有3个法定葡萄栽培区（DVA，Designated Viticultural Areas），BC省有4个法定栽培区。安大略的三个DVA是：尼亚加拉半岛，皮利岛和伊利湖北岸。BC省的4个DVA是：Okanagan山谷，Similkameen山谷，Fraser山谷和温哥华岛。

　　VQA在安大略是一个独立的联盟，下面有葡萄酒厂、葡萄种植者、省烈酒控制委员会LCBO以及学术、餐饮和研究机构。

　　对于葡萄酒的地理和品种名称，VQA有严格的法律规定：

　　葡萄酒必须用经典欧洲葡萄品种酿造，如霞多丽、灰比诺或雷司令，或者优良杂交品种。

　　如果使用品种名称，葡萄酒必须至少含有85%该品种，葡萄酒必须展现出该品种的主要特性。

　　所有葡萄品种在收获时必须达到一个规定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄园命名的酒或酒庄装瓶的酒，都有不同的糖度规定。

　　酒庄装瓶的葡萄酒必须是100%由葡萄栽培区葡萄酒厂拥有或控制的葡萄酿造。

　　如果使用葡萄园名称，葡萄园地点必须在一个认可的栽培区内，而且所有的葡萄必须100%来自该葡萄园。

　　葡萄酒必须由独立的专家小组进行品评，只有达到标准的葡萄酒才能有VQA名称。这样的葡萄酒可以在瓶子上印制VQA奖章标志。此外，经过VQA品评小组认定，质量特别优秀的葡萄酒还可获得VQA金质奖章。

[1] [2]