香型创新提升了“好酒”的门槛

　　白酒香型的变迁发展其实一直在进行，中国传统白酒已经有几千年的历史，逐渐定型于浓、清、酱三个基本香型，随后又演化发展为12个香型，到目前呈现百花齐放的态势，那这个演化过程的动力究竟是什么呢？显然，不断适应消费者的口感取向是其中的重要原因，以消费者心目中的“好酒”标准为导向，白酒香型不断创新变化，与此同时，“好酒”的门槛也越来越高。   

　　社会需求是香型发展的沃土

　　放眼现在的很多行业，譬如汽车、服装、手机，新产品的开发和推广都越来越强调个性化元素，用个性化、差异化的亮点来牢牢抓住消费者，已经成为生产企业的明确目标。这里面固然有企业避免同质化，靠差异化制胜的考虑，但也绝不能忽略消费者在其中发挥的重要作用。任何产品的流行期都是有限的，扩大来看，一种文化，一种口感，一种审美取向，都有其固定的生命周期，总会经历一个由低到高，再逐渐趋于沉寂的过程，很难有永远的主流，而消费者始终是这个过程的主导者。

　　我们一样可以用白酒香型的变迁来论证这一过程。以往，由于社会生活水平所限，人们参加宴请聚会的场合少，喝酒的机会少，酒在消费者看来是非常稀缺的，在极其有限的饮酒场合中，人们追求“喝一口算一口，喝一回值一回”的体验，所以度数要高，口感要烈，香味要浓，这样才能满足其对于饮酒的心理和感官预期。

　　而随着人们生活方式、生活习惯发生转变，其身体条件、饮食观念也发生了相应的变化，人们宴饮聚会的场合多了，频率高了，口味上也开始逐渐趋向于清淡，这在近些年白酒新品的研发上体现得非常明显，以洋河蓝色经典为代表，绵柔型的口感正在改变人们对于浓香型白酒的传统认识，而清香则越来越“清”，酱香白酒也在不断自我调整，使口感越来越适合大众饮用。

　　但必须强调的一点是，消费者在口感上趋于清淡决不等同于对“味”的忽视，对“味道”的追求是人类与生俱来的本能，所以淡而无味的产品不会得到追捧；相反，生活品质的提高反而强化了消费者对“味”的追求和喜好。如何在酒体风格趋于清淡的同时突出“味”的个性？

　　正是基于这种社会需求的土壤，在香型上寻求创新和突破成为白酒行业的大势所趋。  
 
　　香型创新要以工艺为支撑

　　白酒香型的创新是否要有一个明确的方向呢？这很难说，正所谓众口难调，中国菜里包括川、鲁、粤等不同菜系，其口味差别很大，白酒亦然，不同的区域市场、不同的消费阶层都会有自己的香型偏好，如果白酒产品都向着同一个方向发展，势必出现“千人一面”的市场格局，香型创新是为了给消费者提供更丰富的选择余地，让其喝到最适合自己的酒，如果以单一的标准去面对市场，那么“众口难调”在所难免，白酒香型创新要让“众口各有所调”。

　　所以有人说，当下区域品牌纷纷崛起，而品牌割据的背后正是香型割据，这个香型不仅局限于现有的12个基本香型，还包括同一香型中的再细分，区域品牌正是通过准文章来源华夏酒报确把握目标消费者的口味嗜好，对自身的风格香气加以定位，哪怕是细微差别，也有可能带来难以估量的“蝴蝶效应”——先征服消费者的嘴，继而占领市场。

　　白酒香型的创新和发展也不是简单的添加修改，要想依靠“味”的独特来牢牢抓住目标消费者的嘴巴，就必须要拿出自身独特的生产工艺，以独特生产工艺为基础，“味”的特征才能成为一个产品的“风格”与“品位”，反之，则难免沦为一个空洞的噱头。

　　以特殊工艺塑造出独特的香型风格，从而形成产品的核心竞争力，酒鬼酒在这方面有深刻的体会。经过调酒大师吴晓萍的提升、定型，馥郁香已成为酒鬼酒的一张专有名片，在吴晓萍看来，馥郁香是大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并经过了漫长的生产实践而形成的一个创新香型，其魅力正是来自于独树一帜的生产工艺。

　　从立体制曲到五粮糖化，从大曲续糟泥池发酵到清蒸清烧，再到双轮底发酵，酒鬼酒的生产工艺中蕴含着诸多特色，“一口三香”、“前浓、中清、后酱”的独特风格都来自于坚实的技术支撑，所以，酒鬼酒的馥郁香“尝得到，说得出，讲得清”，无论是质量形态、核心表述还是理论支持，都严密而周详，这才成就了酒鬼酒馥郁香的持久魅力，酒鬼酒才有底气说“好酒是喝出来的”。

　　正如菜系的区别一样，鲁菜有鲁菜的做法，川菜有川菜的做法，并不是在鲁菜里面加上麻辣就能称之为川菜。香型创新切忌浮躁和跟风，它不是一条市场制胜的捷径，却是中国白酒焕发全新活力的长远大计。